炒青菜要不要先焯水?两周8道新题吵出三个门派,对完四锅测温数据和4.2kW到12kW的火力差,站哪派取决于你家灶台
9月1日到16日这半个多月里,知乎上至少新开了8个和同一盘菜有关的问题:《炒青菜时,怎样判断该不该先焯水?》《为什么我在家炒青菜总是出水,饭店却能炒得翠绿爽脆?》《炒青菜怎样才能少出水?》……问的都是同一件事:一盘两块八的青菜,为什么你炒出来水汪汪、软塌塌、颜色发暗,饭店炒出来就翠绿带光、菜梗还脆。知乎评论区很快吵成三个门派。焯水派:高赞代表是一条转述"20年后厨老师傅"的回答——“炒青菜不要直接
