说到安徽，很多人第一反应会想起徽菜。但由于徽菜是起源于徽州地区也就是皖南地区，所以徽菜严格意义上应该算皖南菜，并不包含以阜阳、淮北等为代表的广大皖北美食。阜阳是皖西北的大市，地域广阔，人口众多，美食更是特色鲜明，今天就带大家领略皖西北明珠阜阳的特色美食。

阜阳，位于安徽省西北部，西北部与河南省周口市，西与河南省新蔡县相邻，西南部与河南省信阳市相接，因此这里的语言、饮食、方言也与安徽南部城市明显不同，而是更接近北方，与河南是许多地方较为接近。

阜阳田野

阜阳是传统的农业市，是安徽乃至全国的粮仓之一，以全国0.48%耕地产出1%粮食，是中国小麦种植基地，因此以馒头、面条为代表的面食是这里的主食，阜阳人也把面食吃出了花样吃出了境界。

一、格拉条

在阜阳格拉条是非常有群众基础的一个小吃，不管男女老幼，早中晚，都可以发现格拉条的踪影。从制作方法以及形状来看，格拉条与西北的饸饹面比较相似，都是先把挤压面条的机子放在大锅上，锅里烧上热水，通过挤压做出Q弹劲道的圆面条。然后开水煮熟加入芝麻酱，再加上豆芽、黄瓜丝、辣椒油、香菜等。

格拉条之于阜阳人，就好比热干面之于武汉人。远离家乡的阜阳人想到家乡，心心念念的总有一碗格拉条。现在格拉条也有了速食包装，让远在异乡打拼的游子，也能随时尝到家乡的味道，虽然速食产品并不能百分百还原家乡的味道，但足以慰籍乡愁。

格拉条

二、枕头馍

阜阳是我国小麦主产地之一，阜阳人自古种麦，自然也懂如何吃面食。枕头馍就是阜阳面食的代表，枕头馍因其形状像枕头所以得名，长约1-1.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。

枕头做工甚细，选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，馍瓣洁白，层层相包，软硬适中，麦香浓郁，饱腹感强，配上阜阳特产酱豆非常过瘾。《风味人间》第二篇《落地生根》中曾对枕头馍进行了详细介绍，让枕头馍瞬间火遍全国！

枕头馍

三、太和羊肉板面

太和县出产优质小麦，太和人民用免费发明了太和板面。小麦精粉和成面团经过反复揉搓，多次狠狠地摔在案子上，故得名板面。板面比叫款，类似于西北的裤带面，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

板面好吃的另一大关键是汤，一般以牛羊肉为原料，以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成，辛辣咸香。太和人吃板面一会加卤蛋，配羊蹄、卤味等，如果再来上一瓶啤酒，那就更完美了，汤汁的辣、板面的弹、卤味的香，啤酒的爽，堪称绝配。

太和板面

四、撒汤

撒汤是流传于山东、河南、安徽一带的一种传统名吃,其来源说法多种多样，已无可考，但撒汤以简单的做法和鲜美的口味被流传开来。

阜阳撒汤主要是用鸡来熬制汤，长时间将肉炖烂，汤里面勾芡汤更浓。客人点的时候直接将生鸡蛋打在碗中，用筷子快速搅拌均匀，用沸腾的汤浇入，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成，当然最好是放些虾米、胡椒粉和几滴香油，味道更佳。正宗的阜阳撒汤鲜、香、暖，是很多阜阳人早餐的标配，到阜阳一定要尝一尝。如果想在家动手尝试一下，可以选择速食包装。

五、卤黄牛肉

相对于水牛肉黄牛肉比较细嫩，肌肉纤维比较细，而且在肌肉之间的脂肪也比较少瘦肉较多。阜阳地处黄淮平原，以青贮农作物秸秆为主要饲料，个头大，肌肉多，因其肉嫩，筋足、味美，深受广大消费者喜爱。阜阳也是黄牛养殖的大市，每年产值近百亿亿，也被称为中国的牛城。

来到阜阳，品尝过卤黄牛肉的人无不伸出大拇指表赞，阜阳黄牛肉一般经过煮、吊、卤、兑、泡等工艺制作而成，加上传统的秘制配方统一制作出鲜美无比的黄牛肉制品，如牛肉、牛筋、牛腱、香肚等。咬在嘴里爽滑中带点韧劲，吃过都忘不了那种味道。现在阜阳黄牛肉已经形成了完整的产业链，随着电商的发展已经销往全球各地，成了阜阳的一张名片。

黄牛肉

阜阳美食远远不止上面的内容，限于篇幅的问题无法一一呈现，欢迎值友们到安徽阜阳来做客，来安徽一定要来尝尝阜阳的特产美食。