所谓生酛是日本酒的一种特殊酿造方法，即不使用人工乳酸菌酵母，只通过从自然界西区乳酸菌来酿造清酒的技术，这种做法相较于一般的酿造方法耗费的时间与人力都要倍增，而口感也更加丰富醇厚，大名鼎鼎的山废酿造法就属于生酛酿造法的一种。

大七的这款生酛梅酒使用了纪州产特优级的南高梅，然后浸泡在自社生产的生酛原酒当中，在用料上可谓是极尽奢侈不惜成本；因此做出的酒当中有近代梅酒制法所没有的复杂、有深度的口感。这款梅酒的口感和其他的口感有很大的不同，硬要说的话还就真的只有“芳醇”两个字来形容了。乳酸菌的酸与南高梅的酸有机的结合在了一起，加上浓郁的桃子、矿物的香气以及入口后的米香和甘甜，让这款梅酒分外与众不同。