今天分享一个家常菜红烧鲤鱼的做法。

准备一条新鲜鲤鱼，没有鲤鱼的话，用鲫鱼、鳊鱼都可以，也可以用草鱼，做成红烧鱼块也不错，根据自己的喜好去挑选爱吃的鱼。

买鲤鱼时让师傅杀一下，拿回家后仔细地处理干净，有黑膜的鱼一定要去掉黑膜，这是腥味最大的地方，还有贴骨头的血要去除，只有鱼本身处理干净了，腥味才会小一些。

处理干净后再用流动水冲洗，控水后表面划几刀。把鱼放盆内，放入生姜丝、葱丝、食盐、料酒、胡椒粉，用手摩擦几遍，让鱼肉的每个部位都腌制到位，把生姜丝和葱丝放进鱼肚内，腌制十分钟。

腌制好后，把鱼肚里的葱姜丝去掉，还要沥一下料汁，再用厨房纸巾擦一擦，不要有那么多料汁。盘子里放少面粉，把鲤鱼放在面粉中，每个部位都蘸一下，裹好面粉后轻轻拍一下，去掉多余的面粉。

锅面烧热，倒入食用油润锅，油烧热冒烟后倒出，再倒入凉油，油温有五成热的时候把鲤鱼放进锅内，小火煎炸，油要多一些，饭店里一般是把鱼放进宽油里炸，在家做的话可以少放一些油，不过也要比炒菜时多一些就好。

鲤鱼一直煎到一面发黄后，再翻到另一面，煎鱼期间不要频繁翻面，最好就翻面时动一次，这样才能确保鲤鱼煎得完整不破皮，做好红烧鱼才卖相好。

鲤鱼煎炸好后，盛出待用，炒锅内加少许油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油炒出香味，再放入蒜末、姜末炒香。一碗清水，放入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，烧热之后尝一下味道。

接着把鲤鱼用小火煮，一边煮一边用勺子把汤汁浇在鲤鱼表面，让鲤鱼可以均匀受热，不要去翻面，否则鱼肉很容易碎掉。汤汁变少变浓之后关火，盛出鱼后，再将汤汁淋在鱼肉表面，撒上葱花点缀。

这样一道美味漂亮的红烧鱼就做好了，吃起来香味浓郁味道好，吃多少次都不嫌多。

做红烧鱼，记住2个技巧：

第一，鱼下锅炖煮之前，要把鱼腌制一下，只有腌制入味才能做出最好吃的味道，而且腌制也可以去腥增香，所以腌制这一步缺一不可，腌制时加些料酒、加葱姜丝、加食盐就可以了。

第二，鱼下锅炸之前，一定要把鱼表面的水分去掉，并裹上面粉，这样煎炸之后鱼的外表才会非常完整，定型效果好，口感也更棒，而且煎炸的过程中鱼不会粘锅，煮的时候鱼肉不会散。