提起金酒，值友你可能第一时间想到的是一杯冰凉的金汤力，或者优雅的马天尼。其实它的历史、种类和玩法比大多数人想象的要丰富得多。金酒最早来自欧洲，名字源于杜松子（拉丁文 Juniperus），而杜松子的清香，正是它最重要的灵魂。

从荷兰码头到伦敦酒吧

如果要追溯金酒的“祖先”，那一定是荷式金酒（Genever）。它更像是威士忌和金酒的混血儿，麦芽香浓郁，杜松子的味道反而没那么强烈。在荷兰和比利时，它曾是国民饮品。

用它来调一杯 Dutch Word（荷兰风改版的 The Last Word），会让熟悉威士忌的朋友感到意外的顺口。

Dutch Word 配方

为什么“伦敦干金”几乎是所有调酒师的首选？

19世纪的伦敦曾因为劣质金酒泛滥，酒吧口碑一度崩盘。为了改善形象，一批酿酒师创造了干净清爽的 伦敦干金（London Dry Gin），以杜松子香为主，不加色素、不乱加调味剂，成为鸡尾酒的绝佳基酒。

无论是马天尼还是 Gimlet，伦敦干金都能撑起“酒体的脊梁”。如果你家酒柜只放一瓶金酒，那它很可能就是伦敦干金。

Gin Rickey 配方

当代酿酒师的脑洞很大，“新美式金酒（New Western Gin）”就是打破传统的代表。杜松子不再是主角，取而代之的是橄榄、海藻、柠檬草甚至花瓣。你可能会在一杯新美式金酒的 Gin Tonic 里喝到花园般的香气。

夏天推荐试试西班牙的 Nordes 金酒调制的 Nordesiño，果香馥郁又清爽。

在伦敦干金出现之前，甜口的 老汤姆金酒（Old Tom Gin） 是鸡尾酒的明星。

后来它被淡忘了几十年，直到 2000 年代的鸡尾酒复兴潮才重新回归。甜味让它在 Martinez、Tom Collins 这样的经典里格外柔和。

如果想尝试点特别的，可以调一杯 1909 年流行的 Casino，酸甜平衡，复古又有味道。

英国海军曾有个硬标准：金酒泼到火绳上必须能点着，这就是 海军强度金酒（Navy Strength Gin）——酒精度至少 57%，辛辣感更强。

在长饮中，海军强度金酒可以让酒体更有存在感，比如用它代替伏特加调一杯 Red Snapper（金酒版 Bloody Mary），层次感会更复杂。

想入门金酒却怕杜松子味道太冲？那可以先试试 风味金酒（Flavored Gin）。

其中最有名的就是 黑刺李金酒（Sloe Gin），甜度高、酒精度低，用来调 Charlie Chaplin 简直不要太适合新手。

金酒的乐趣在于——值友你永远能找到一种适合自己口味的款式，也总能用一杯鸡尾酒，换来一个心情的转场，因此感兴趣的值友不妨试试