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本期探店：江宴

地址：扬州邗江区峰创国际大厦1楼

人均：120元

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一、探店背景

说起扬州美食，大家的第一反应当然是淮扬菜，其实作为一个靠着长江的城市，正所谓靠山吃山靠水吃水，扬州的江鲜也是不负舌尖！而采用以清鲜平和为基调的淮扬菜技法制作而成江鲜，因重本味，更易发挥出江鲜之鲜，直让人叹为观止。

绿地喜来登酒店旁边新开了一家以江鲜为招牌的餐厅，名为江宴

然而

不过和扬州众多名馆的创新淮扬菜一样，无论采用什么食材，只要烹饪方法用了淮扬菜的技法和思路，都可以算淮扬菜

江鲜也是一样...的吧

这店一楼是接待厅，布置的和一些小品牌酒店的大堂一样，就差卖饮料了。通过电梯可达二楼，全是各类大小包厢，看来主要针对的还是聚餐市场。

二、餐食体验

当天体验菜品较多，以下仅列出体验不错的菜品

◆干炸小刀

说起江鲜，长江刀鱼算是最有代表性的食材之一，味美不美不说贵倒是挺贵

小刀鱼虽名字像刀鱼，但和大小熊猫一样，无论是味道还是价格都是差之毫厘谬以千里

再加上长江禁捕，这个所谓小刀鱼到底是养殖的还是别的什么就更不好说了

不过不管到底是什么鱼，这类小鱼最适合的烹饪方法还就是干炸

油炸的做法刚好可以解决多刺给食客所带来的烦恼，吃起来甚是脆香可口，很快光盘

◆扒鲢鱼

不同于扬州很多餐厅除了砂锅里放大大鱼头，边上还要加鲍鱼、海参之类的奢侈流做法

大部分扬州食铺都很实在，一切两半，直接端上

鱼肉质地还是有一些显柴，酱汁的味觉层次偏浅调味却稍显用力

这道菜的正确打开方式是下饭，这算是大中华地区对菜品最好的赞扬了

◆剁椒黄蓟鱼

实在有些孤陋寡闻，第一次听说黄蓟鱼这个名字，度娘对黄蓟鱼这个关键词也表示一脸懵X..

这道鱼采用扬州较少采用剁椒这种粗犷的做法

然而鱼这种食材嘛，个人认为只有清蒸原味才是最保险的处理方式

鱼肉软而富有韧性，入口有一定的嚼劲

但是因为剁椒调味过重，基本无法尝出鱼本身的味道，让我怀疑是不是淮扬馆子

◆虾籽狮子头

狮子头作为扬州三头宴之一，深受广大食客所青睐，多年来大小食肆的师傅们着实对着这个大肉丸子花上了不少心思，大多的改良方向是往狮子头的馅料里加入各种不同的食材用以将本来平淡的猪肉调和出多层次的味道，讲究厉害的加刀鱼，稍逊一些的也有蟹黄伺候，在这店这次吃到的是比较平实的加虾籽的狮子头。

虾籽干拌面

虾籽在扬州餐饮界地位相当特殊，扬州人除了扬州早茶最爱的就是那碗干拌面，干拌面的灵魂在于拌面的酱油，这酱油可不是随意买来的大路货，都是各家加了各种私房配方熬制而成，这是各家的秘方，但是大家不约而同都会往酱油里加虾籽，为的就是提这个鲜。

狮子头做的好不好，很重要的一条评判标准是吃起来得让人感觉入口酥软娇柔，肥而不腻

在这点上，这狮子头表现的相当不错

基本可以和本地老牌名店食为天同类菜品勉强打个平

◆江蟹

国人自古以来爱吃蟹，唐代网红文青李太白，就酒啃螃蟹，才能作出摇扇对酒楼，持袂把蟹螯的吃货诗文

正值11月末，寒潮夹着秋风，算是一年最后的吃蟹时节

说到蟹，众人皆以阳澄湖蟹为佳，然而如今，哪来什么阳澄湖蟹，洗脚蟹、旅游蟹的花样层出不穷，价高质平，是其最真实的写照。

其实大可不必纠结于阳澄湖，江苏周边高邮湖、固城湖、溱湖未必就比正经的阳澄湖蟹差（甚至更好）

举个例子

至于江蟹，一般买蟹也不会问这个啊

这东西随着禁捕，怕不是也步了阳澄湖蟹的后尘，而且更甚至，连澡都没的洗

蟹好，大概是因为水质好，肚腮洁白的江蟹从这点就把一大批洗澡蟹比了下去

上手一只母蟹，估摸着也就2两不到的样子

虽然蟹小，掰开一看，蟹黄倒勉强还算饱满

把蟹黄剔出，原黄配原盖，倒入少许加了糖和姜末的蟹醋，一口嘬下，鲜的真冲脑门

这边推荐一款蟹醋，来自恒顺，蟹醋的关键是要加姜加糖，所以拿普通的恒顺醋自己处理也行

山西醋对我而言酸的过于直白，少了很多回味

三、做个总结

江宴，一家以江鲜为名的餐厅，食材表现可圈可点

然而因为禁捕，所以大概也就是很普通的一家馆子吧

代表了一大批扬州本地餐厅的水平

所以说，来扬州玩，完全不必追求那几个头部流量的排队店铺

你要问哪家实惠又靠谱？

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吃货值友 @Zidaness

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