主要由上腰部脊肉构成，口感韧度强，纤维细腻，嚼劲十足。厚切，口感更醇厚饱满，肉细多汁，口感鲜嫩。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，牛排的肉香很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。