低脂还香浓，才是真好汤，奶白色浓汤≠有营养，本质上是乳化后分散在汤中脂肪，要想健康喝汤，去除汤中的乳化脂肪是关键！122°C超沸点，肉类深度脱脂，高压猛火环境加速肉中油脂析出，结合沸腾排气阶段形成的黄金压力差，促进脂肪游离到汤中。