照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。照烧鸡腿饭的做法五花八门，区别主要在腌肉和照烧汁两个方面。腌肉主要分为干腌和湿腌两种，干腌就是鸡腿加海盐黑胡椒粉入底味，煎好肉再放入照烧汁；湿腌就是把照烧汁直接放入肉里腌好再煎。照烧汁按不同配方做法有上千种，自己在家做有点麻烦，所以选择成品品牌照烧汁是个不错的选择。我这次用的是月桂冠的成品照烧汁，味道中规中矩，使用方便，价格也不贵。

我在家做照烧鸡腿饭喜欢采用干腌的做法，干腌的好处是鸡腿煎制的时候容易把鸡皮煎脆，成品口感层次更丰富。

咱们开始制作

鸡腿最好选上腿排，如果带骨就剔去骨头，用水清洗干净，在腿肉上横竖切几刀，不要切断鸡皮。这样做的好处一是便于入味，二是在加热的时候不会使鸡皮过度收缩。

洗净切好的鸡肉放入现磨海盐黑胡椒、黄酒、姜片腌制二十分钟。这个过程我们切一些西兰花和胡萝卜，有模具的可以把胡萝卜刻成好看的形状，做好摆盘会更有情调。

起锅烧油，油不要多，一点点润一下锅就行，鸡皮煎制的时候还会出油。腌好的鸡肉鸡皮朝下中小火煎制，煎到金黄翻面，两面定型就倒入照烧汁，再加点水，盖上锅盖炖七八分钟。同时烧水把西兰花和胡萝卜焯下水。

时间到视汁水浓度调整火力收汁。别把汁水收干，多留点浇米饭上拌饭。

米饭盛碗里扣在盘子上，撒上海苔芝麻，把鸡腿斩件放在米饭旁边，用西兰花和胡萝卜围边摆盘，一盘好看又好吃的照烧鸡腿饭大功告成。

以上这盘已被孕妇光盘。