澳洲和牛的等级是以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最*级了。这款西冷牛排选自前腰脊肉部位制成，大理石油花分布均匀，外圈有带嚼劲的一层筋膜。