夏季来临，飙升的气温摧残着神经，听着窗外的阵阵地蝉鸣，你我再也不能冷静……失控地买了冰阔落、冰峰、喜茶、奈雪の茶、星冰乐、梦龙、钟薛高，每天不带重样，钱包瘪了却很开心！

除了真的好喝，甜食还能促进多巴胺的分泌，多巴胺这种恋爱时大脑也会分泌的化学物质，不光使人愉悦，还能缓解焦虑和抑郁，所以越喝奶茶越快落，越快落越不想上秤……

其实，还有一种好喝又神奇的“饮料”，0糖0脂肪0添加，还能促进多巴胺分泌，它就是夏季的专属茶饮 —— “冷泡茶”。

传统的热泡茶，尤其像绿茶，茶叶泡开后虽有清香，入口却丝丝苦涩；冷泡茶是截然相反，茶香多少被抑制，取而代之的是满口化开的清新爽口，甘甜四溢，还能缓解鸭梨，安神助眠。

茶叶口感的来源

泡茶时茶叶中化学物质的析出，决定了喝茶的感观和感受，其中析出的主要是三部分。

一是咖啡因，是感到茶苦味的来源；二是茶多酚，会产生涩涩的口感，尤其绿茶很明显；三是茶氨酸，让茶产生鲜香爽口甚至甜口，也是泡出好喝冷泡茶成败的关键。

冷泡茶为什么好喝

冷泡茶除了自身确实好喝，另一部分在于溶出的茶氨酸所产生的，对人体神经的放松镇静。

经过动物实验，摄入茶氨酸的小老鼠多巴胺浓度更高，分泌明显增加。
另一组动物实验发现，茶氨酸还可促进记忆力、学习能力的提升。
把老鼠放到箱子里，箱内的灯亮时触碰开关，就有食物出来。长期服用茶氨酸的老鼠能在较短时间内掌握要领，记忆和学习能力高于不服茶氨酸的老鼠。

冷泡茶的错误示范

仅仅冷水泡：

制作冷泡茶重点之一在于恒定的低温，所以冰箱冷藏不可或缺。采用第一种方法，即便用的是冰水，随着室温升高，势必对溶出的茶氨酸量和最终口感产生影响。

（要是夏天室温过高（个人感觉40度以上），水温与室温接近，所以也不建议用常温水泡茶后再冷藏。）

先热泡茶再冷藏：

通过下面这张图表，能看到随着温度升高，溶出的咖啡因是陡然增长的。

这就意味着假如一开始就用热泡，伴随茶氨酸的溶出，也得到了苦涩味的咖啡因和茶多酚，这时候再去冷藏，得到的只是一杯“冰镇茶”。

先冰块中加热水冲泡，再冷藏：

有人说冰块+热水能中和一下温度，又达到让茶叶舒展开的目的。

这一壶热水下去，要直接怼到茶叶就是上面热泡的结果；要泡在冰块上，两者中和的温度仅仅是低于50度，也溶出了不少咖啡因，苦咯。

单纯的冷泡它不香吗？

怎样让冷泡茶更好喝

好喝最关键的因素，依然还是茶氨酸的量，那我来说说怎么让茶氨酸最大化

一、冲泡条件

根据网上的实验比对，冷泡的水温基本恒定在4度，也就是冰箱的冷藏隔。

绿茶、白茶的冷泡时间约为4小时，铁观音、半发酵乌龙约为6小时，高山茶约8小时，红茶10小时。

（有种说法是用温度更低的冰块来冷泡，能产生层次更丰富的芳香物质，需要萃取的时间也更久）

二、冲泡次数

以绿茶为例，经过4小时的冷泡（第一泡），口感已基本完美，同时也溶出30mg/250ML的咖啡因，这是什么概念呢，看下面两张图表。

表格的单位是升，我换算的单位是250ml

而30mg/250ML差不多是星巴克拿铁或者摩卡的中杯咖啡因含量；

这时候要是再二泡，合计溶出的咖啡因约为55mg/250ML，粗略算差不多等于喝了一份中杯美式（2shot）。

本来还想着冷泡茶来安神镇静，可喝下一二泡后，你就只能起来嗨……

其实茶氨酸在一泡中已经溶出80%，第二泡时又溶出了15%。所以不想被咖啡因影响口感或者习惯无因的话，那么冷泡茶一泡足矣。

我不科学的推测，一泡后的茶叶可再利用，再次热泡还能萃取出不少咖啡因，提神醒脑一波。

三、什么茶叶适合冷泡

讲讲已知的。

高山茶，第一批春茶的茶氨酸含量肯定是高的。

其次，嫩茶的茶氨酸含量要比老茶的更多。
国内茶叶中像白茶、黄茶的茶氨酸高于普通绿茶。

另外，遮阴种植方法的茶树茶氨酸含量相对较高，如日本煎茶、玉露。（后续如有其他补充会更新）

四、拿什么来冷泡茶

台湾、日本都有不少图方便，拿容量大的保温杯或玻璃杯，直接丢进冰箱冷泡。emmm，这样可以，不过回到尽可能泡出更多茶氨酸的初衷，合适的器具是最优解。

有个实验（见上图），取3g茶叶，以玻璃、瓷、紫砂为媒介分别热泡绿茶和红茶，15分钟过后，溶出的茶氨酸含量中，紫砂的高出了近10%（当然这里说的紫砂是纯正紫砂），要是泡的茶叶多，相差的茶氨酸总量可不是一丁半点；瓷与玻璃杯各有优劣，看泡的茶叶品种。

以上同理可引申到冷泡茶，有条件尽量挑选合适的茶具，茶壶虽小可少量多次，尤其用到上好茶叶的话更是要珍惜每一次冲泡。

如果买不到物美价适宜的紫砂，可以考虑日本的常滑烧茶壶代替。

最后再补充一个思路，如果来不及拿冰箱泡足几小时，也可用保温杯里加冰/加冰水。

例如4°的水在象印保存6小时后，官方数据是小于9°，这个数据还是ok的；

再复杂一点的优解是用保冷专用的保温杯，里面放冰淇淋几小时都不会化的那种，来保持恒定的超低温。

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