“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

这是我的咖啡专栏『兔牙咖啡馆』第148篇文章。

喜欢咖啡的小伙伴一定要关注兔牙先生呀！

对咖啡的热爱永不停歇，你们的支持是兔牙坚持创作的最大动力，比芯儿~

大家有没有发现，现在喝咖啡的人越来越多了。

咖啡无处不在，商场的星巴克、写字楼里的瑞幸，甚至你在便利店里花7-8块钱也能买到一杯咖啡。时至今日，咖啡早已从"时髦玩意儿"变成日常动作，但提到"精品咖啡"这个词，很多人还是不由自主地往后退，觉得那是另一群人的事，跟自己手里那杯提神饮料扯不上关系。

其实非常可惜，精品咖啡并没有什么门槛，只是被一些东西挡住了：从小喝到大的速溶，连锁门店的商业深烘，把“咖啡=苦”这个等式焊死在我们的味觉记忆里。而网上搜索关于“精品咖啡”，又全都是“冲煮手法”“萃取曲线”等专业术语，还没入门就已经想放弃了。更麻烦的是，当你好不容易按照网上教程冲了一杯，发现又苦又涩，跟普通咖啡没啥区别，这种挫败感更直接让人放弃。

所以今天这篇内容，我想跟大家分享的是：对于想入门精品咖啡的小伙伴，怎么挑第一包豆子？新手如何开始冲煮？如何去“喝”一杯咖啡的味道。

※ 我们说的精品咖啡，到底怎么才算是“精品”？

平时大家经常能听到“精品咖啡”这个词，当然这里说的精品并不是贵的意思。

精品咖啡（Specialty Coffee）一词，来源于1974年Erna Knutsen女士于在《茶与咖啡》（Tea & Coffee Trade Journal）上所提出，是“特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆”。

所以我们平时所提到精品咖啡的核心，不是贵，而是能喝出产地风味。就像是我们在讨论葡萄酒时，会去考虑葡萄的品种、产地以及不同年份的气候收成情况，而这些因素也会影响酿造出葡萄酒的风味。

我们所说的精品咖啡，其实也一样，追求的是能表现出咖啡豆属于产地的风味，而产生这些风味的原因有豆种、土壤、气候以及不同的处理法。简单来说，如果一杯咖啡让你喝出了花果香，而不仅仅是苦味，那么它基本上就是精品咖啡了。

※ 新手常见的三个误区

误区一：“精品咖啡就是酸的，我不喜欢酸。”

真相：精品咖啡里的“酸”是果酸——一杯好的咖啡里的酸，会是像柑橘、莓果等成熟水果那种柔和、明亮的酸，而令人皱眉的尖酸则往往代表咖啡豆品质或萃取不佳的象征。而且并不是所有精品咖啡都酸，比如危地马拉、巴西、曼特宁等产区的咖啡豆就是低酸、醇厚的代表，呈现出奶油、巧克力、坚果等风味。

误区二：“我舌头不行，喝不出那些风味。”

真相：绝大多数人不是舌头不行，而是没掌握方法。咖啡的香气很大一部分是靠“鼻后嗅觉”感知的，喝一口含在嘴里，闭上嘴用鼻子呼一口气，香气会直接冲上鼻腔。另外，杯子不干净、水温不对、刚吃完重口味东西就去喝，都会毁掉一杯好咖啡。

误区三：“入门一定要买很贵的装备。”

真相：新手入门不需要花重金。一把细长嘴的手冲壶、一把手摇磨豆机、一个滤杯、一包滤纸、一个带计时功能的电子秤，再加上一包新鲜烘焙的咖啡豆，这些就够了。甚至你都可以先从挂耳包开始喝，慢慢建立自己的味觉记忆。

※ 怎么选你的第一包咖啡豆？

作为新手，如何选择你的第一包咖啡豆？

我给大家的建议是，要选择一支风味清晰、甜感高、容错率高的豆子。不要一上来就买最贵、最稀有的豆子，比如瑰夏。

推荐方向：

想喝花果香、清爽口感 → 选埃塞俄比亚，浅烘焙。它有明显的柑橘、花香，酸度柔和适中，是精品咖啡的经典入门款。
想喝坚果巧克力、醇厚口感 → 选哥伦比亚、巴西的豆子，中深烘焙。代表风味是黑巧克力、坚果、焦糖风味，接受度高。

LetsGrind Coffee——埃塞俄比亚孔加

产地：埃塞俄比亚·孔加（Konga）
豆种：原生种（Heirloom）
种植海拔：2100m
处理方式：水洗
烘焙度：浅烘焙
风味描述：白色花香、白葡萄、柑橘

乔治队长——埃塞俄比亚果丁丁

产地：埃塞俄比亚·科契尔（Kochere）
豆种：原生种（Heirloom）
种植海拔：2000m
处理方式：日晒
烘焙度：浅烘焙
风味描述：香水柠檬、百香果、白茶

乔治队长——哥伦比亚惠兰

产地：哥伦比亚·惠兰（Huila）
豆种：卡杜拉
种植海拔：1500m
处理方式：水洗
烘焙度：中深烘焙
风味描述：巧克力、榛果、苹果

AOKKA——巴西巧克拉

产地：巴西·圣安东尼奥
豆种：卡杜艾、新世界、卡杜卡伊
种植海拔：1100m
处理方式：日晒
烘焙度：中度烘焙
风味描述：巧克力、坚果、太妃糖

Tips：

买豆子时千万要留意烘焙日期，尽量选2周内新鲜烘焙的咖啡豆。
烘焙好的咖啡豆在经过1-2周的养豆期后，最佳赏味期也不过半个月左右，所以一次不要买多，喝完一包再买新的。
如果喝不完，一定要记得密封保存在阴凉避光处，如果放在豆袋里，要做好密封。咖啡豆不需要放在冰箱冷藏室。

※ 新手冲煮——从最简单的方式开始

咖啡豆有了，那么接下来就开始冲煮步骤。冲煮咖啡所需的设备有以下几个：

手冲壶、磨豆机、滤杯、滤纸、电子秤、分享壶

对于刚刚入坑的小伙伴，不需要花费重金购买设备，很多便宜好用的选择就足够了。下面我使用的都是自己店里的设备（价格可能稍贵），但同时我也会跟大家推荐一些物美价廉的平替。

跟大家分享一个最简单的冲煮方案，基本上能适配绝大多数精品咖啡豆。

核心参数记住三个数字：

粉水比——1:15（1g咖啡粉配15g水）
水温——90-93°C（浅烘咖啡豆可以选择92-93摄氏度，深烘咖啡豆选择90-91摄氏度）
冲煮时间——2分钟~2分30秒

第一步：称取15-20g咖啡豆（以15g为例，粉水比1:15，所以注水总量为225g）

第二步：研磨咖啡粉（研磨度可以参考白砂糖粗细）

第三步：烧水，以92℃为例。（如果没有温控壶，可以使用温度探针）

第四步：准备滤杯、滤纸，滤纸折好后可以先用热水打湿，会更贴合滤杯

第五步：开始计时，小水流注水40g，此步骤为闷蒸，至30秒开始第二段注水。

第六步：第二段注水120g，注水要轻柔缓慢，绕圈注水。至1分钟开始第三段注水。

第七步：第三段注水65g，适当加大水流。滤杯中液体全部流完时间控制在2分钟左右，冲煮完成。

以上方法并不是要严格遵守，注水量、注水速度以及时间等等，都需要通过练习来找到合适的量，这里再跟大家说一下如何快速调整冲煮方案：

如果冲出来太苦 → 把研磨度调粗一点，或缩短冲煮时间。
如果太酸 → 把研磨度调细一点，或延长冲煮时间。

关于咖啡设备的选择，跟大家推荐一些性价比较高，价格也不贵的咖啡器具。

手冲壶——Brewista三代手冲壶

三代B壶的大名在咖啡圈是如雷贯耳，我一直使用的也是三代B壶，不过是温控款，价格在600元左右，对于新入门的小伙伴，完全可以选择不带加热的三代B壶，价格仅160元左右，却足够好用。

磨豆机——泰磨栗子C5

泰磨的入门磨豆机，做工还算是不错，对于入门来说足够使用，刚开始没必要买太贵的磨豆机，但太便宜的也不行，研磨对于咖啡冲煮的影响非常大。

滤杯+滤纸+分享壶——Hario V60套装

V60滤杯是非常适合新手入门的滤杯，Hario是V60的创始品牌，也是最为经典的选择，这款套装包含了塑料材质的滤杯和玻璃分享壶，同时还送滤纸，才不到100元，性价比很高。滤杯后续升级可以考虑玻璃或者陶瓷材质。

电子秤——泰磨Basic3

电子秤除了称重之外，还要承担计时的功能，时间对于咖啡萃取非常重要，但不要买带蓝牙功能的电子秤，实际使用频率不会太高，完全浪费钱。Basic3是一款非常好用且便宜的电子秤，对于新手来说非常适合。

如果觉得上面说的还是太过复杂，没关系，我们可以用更简单的方法，就是挂耳咖啡。

只需撕开内袋，挂在杯子边沿，往里注水，三步就能完成。

※ 品鉴——怎么“喝”出一杯咖啡的风味？

很多人第一次接触精品咖啡，大概都经历过同样的困惑：包装袋上明明写着"柑橘、茉莉花、黑巧克力"，冲出来喝了一口，愣是什么都没尝出来。这时候最容易产生的想法就是——我舌头不行，喝不出那些东西。

其实分辨咖啡风味本质上是一种靠训练获得的技能，我们平时吃东西喝饮料，大脑通常会有一个基础的分类，比如是酸的、甜的、苦的、好喝、难喝等等。但通过训练，大脑就会形成记忆，这个酸是柠檬的还是莓果的，甜是蜂蜜还是焦糖等等。你的嗅觉和味觉其实并不弱于专业咖啡师，只不过它们需要被唤醒、被调用、被训练。慢慢地，那些模糊的"酸""甜""苦"会变得越来越具体，变成"柑橘""焦糖""坚果"这样清晰的印象。