铁棍山药自然生长周期大约在7个月左右，自然成熟，农家肥培育山药又长又直，形如树根，分量较重，表面较糙。表面颜色较重，有明显的红绣斑，突出的毛孔和须。切面呈白色或者乳黄色。蒸或煮出以后口感干、面、甜、糯，不散架。