西打酒原意为苹果酒，是世界上第二大果酒，仅次于葡萄酒。传统苹果酒的酿造工艺与红酒相似，选择上等的新鲜苹果为原料，通过低温发酵、过滤、二次发酵产生天然碳酸，之后另行添加糖分。现在随着技术发展，也会在发酵过程中添加果汁，混酿出更丰富的口味，迄今为止，cider不再局限于苹果味，西洋梨口味、莓果口味、梨子口味等等都是新一代cider给出的选择。现在广泛的代指世界各地的各种发酵酒精饮料当中。