火腿浑身都是宝

滴油：骨率20%，瘦肉含量低，由于倒挂滴油处的盐分最重，适合炖汤。

中方：中心部位为髂骨节，骨率为25%，瘦肉率为30%。中方，约占全腿重量的30%。

上方：肉比率为45%-50%，上方是精华部位，肌肉纤维均匀致密，肉质细嫩，盐分轻，可和中方烹饪蜜汁火腿。

火踵：俗称蹄髈，包含胫骨和腓骨，肉质最好，盐分轻，芳香浓郁，适合做老鸭汤。

火爪：包含趾骨、掌骨，骨头占多数比例。其余为筋、皮.“火爪”滴油，适合用来炖汤。