时间过得真快，距离过年越来越近了，相信很多人都开始激动了，我也不例外。差不多还有一个月过年，现在做点啥呢？建议大家提前列好年夜饭菜单，到时候直接做就行，还可以学习一些新菜式，给远方回来的家人露一手。

除夕做什么菜好呢？除夕家宴，餐桌必备这5道硬菜，好看好吃又营养，端上桌特别抢手，照着做开心过年！快来看看吧。

一、剁椒鱼头

做法：

鱼头处理一下，将鱼鳃、黑膜去掉，再冲洗干净。然后在鱼肉上划两刀，加入料酒、盐涂抹均匀，腌制十五分钟。

姜末、姜片、蒜末、葱段、剁椒准备好。

取一个大盘子，放入姜片、葱段，再放入鱼头待用。

锅内加油烧热，放入姜蒜末爆香，再放入剁椒酱翻炒，炒出香味，并加入料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉翻炒。

接着将剁椒酱铺在鱼头上，再入锅蒸二十分钟，至鱼头熟透。

最后撒上葱花，再烧热油浇在上面，激发出香味，就可以端上桌了。这道菜寓意鸿运当头，可以试试。

二、白菜福袋

做法：

大白菜取叶子部分，太硬的帮子不要，可以留着炒菜。白菜叶清洗干净，入锅煮两分钟，煮好后捞出，沥干水分。

猪肉冲洗干净，剁成肉末。胡萝卜洗净切小粒，和肉末放在一起。小葱的葱叶洗净，入锅煮两分钟捞出。

碗中放入生抽、淀粉、清水、葱花搅拌均匀，调好料汁。

肉馅中加入葱末、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀，味不要太重。取白菜叶，放入馅料卷起来，再用葱叶扎起来。

全部做好后，入锅蒸十五分钟。快蒸好的时候，另一个锅内倒入料汁熬煮，变浓稠后浇在蒸菜上，就可以上桌了。这道菜寓意代代有福，好看又好吃。

三、油菜红烧肉

做法：

五花肉切小块，清洗两遍，再冷水入锅，加入料酒，大火煮开，将浮沫撇掉。处理干净后捞出肉块，沥干水分。

另起锅加油，放入肉块翻炒，炒到变色，再加入姜片、葱段、八角翻炒。

然后放入料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽翻炒，再倒入适量热水，煮开后转小火，炖一个小时。

炖好后，去掉葱姜八角，再转大火翻炒收汁。另一个锅内加水煮开，放入盐、油，再倒入油菜，煮到断生捞出，沥干水分。

最后将油菜放进盘内摆好，再倒入红烧肉，就可以上桌了。寓意红红火火、团团圆圆。

四、肉末鹌鹑蛋

做法：

猪肉冲洗干净剁成肉末，再加入料酒、生抽、蚝油、盐、花椒粉、葱末、姜末、蛋清搅拌上劲。

胡萝卜去皮洗净，切成薄片，放进盘内。

肉馅做成小圆子，放在胡萝卜片上，再压个小窝，可以放入鹌鹑蛋的大小为好。

全部弄好后打入鹌鹑蛋，再入锅蒸十五分钟。

另一个锅内加入蒸盘内的汤汁，再放入生抽、番茄酱、清水、淀粉水，熬煮到浓稠，浇在蒸菜上，撒点枸杞、葱花，就可以上桌了。寓意招财进宝。