威士忌在国内虽然不是绝对的普遍存在，但在世界上还是比较受到各地范围的欢迎。从日本到苏格兰，从美国到加拿大，威士忌在竞争和相互学习中不断地成长。全球各地都在竞相寻找令人神往的酒种，同时也在传扬古老的威士忌味道。但是，如果你想成为一个威士忌品鉴的佼佼者，这绝非易事。

想入门，先要知道威士忌是怎样做成。简单而言，威士忌是一款以谷物蒸馏而成的烈酒，蒸馏过后再置于各款橡木桶中，让酒液吸收由木桶赋予的颜色与风味，最后成为我们杯中琥珀色的美酒。威士忌使用的原料（大麦、裸麦、粟米等）、橡木桶的类型、熟成时间将对酒液的味道都会产生关键性影响，这些配方也成就了变化多端的威士忌作品。

威士忌到底是啥？“威士忌”可以指代任何一种从属其中的酒品，主要包括爱尔兰威士忌、日本威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌、苏格兰威士忌和波本威士忌。威士忌酒痴与爱尔兰酒豪们可能会把爱尔兰威士忌直接简称为“威士忌”，而只有谈及其他威士忌种类时，他们才会加上地名。

威士忌种类也是入门必学之一。大家饮威士忌时常常听到Single Malt，意思是指单一纯麦威士忌，是单一酒厂出品，并以大麦为原料的作品，个性十足；调和威士忌Blended，是指将不同种类、来源的威士忌原液混合调和，追求风味的平衡、统一性与稳定性。我们饮过不少的Johnnie Walker，从黑牌到蓝牌都属于调和威士忌。

威士忌上的年份，大多有两种：最常见的12、15、21、30年是指蒸馏过后至装瓶的时间，亦是在橡木桶内陈年的时间；另一种直接写年份，如1993年，则大多是该作品的蒸馏年份。要注意，所谓年份的正确意思，是以该瓶威士忌裡最年轻的成份为准，例如一瓶12年的威士忌，可以是99%用30年老酒，加1%的12年酒，但法规之下也只能写12年。

很多人谈论“正确”的威士忌品饮方式，例如先观察酒色，再闻香，入口慢慢咀嚼，该威士忌走遍味蕾等等。无疑要全面欣赏一款威士忌的複杂性，我们需要一些步骤与方法，但说到底，饮威士忌终究是个人享受，最重要还是自己喜欢，加不加冰、每一口饮多少，自己合适就好。

等等，威士忌的拼写是 “Whiskey” 还是 “Whisky”？答案是两者都对。 “Whiskey” 是爱尔兰的拼法（用于爱尔兰及美国），而 “Whisky” 则是苏格兰的写法（用于苏格兰、加拿大及日本）。无论采用哪种拼写，在爱尔兰和苏格兰均能找到源头，即盖尔语中的 “uisge beatha” 或 “usquebaugh”，意指“生命之水”，最初从拉丁语的 “aqua vitae” 翻译得来，用来形容烈酒。

就在去年，最新的“世界威士忌竞赛 World Whiskies Awards 2021”出炉了！比起去年日威一枝独秀的强势，今年各个奖项上倒是比较平均，也有许多新朋友出现。一起来看看今年的榜单上有哪些酒值得品鉴。

调和威士忌

最佳调和

今年的最佳调和是帝王的四重陈酿系列 21 年，帝王的这系列非常厉害，去年四重陈酿系列 32 年也是拿了最佳调和。四重陈酿系列在在线上一直有售，如果想试试世界最佳调和威士忌也可以找找看。这款威士忌带有雪利酒浸泡的无花果味，以及新鲜的、淡淡的柑橘味，皮革气息隐藏其中，丰富而平衡。

最佳限定调和

一郎麦芽（Ichiro’s Malt）是秩父（Chichibu）酒厂旗下的知名品牌。这家创立于 2008 年的年轻酒厂创始人肥土伊知郎（Ichiro Akuto）曾在三得利集团工作了 10 年之久，他因接手停产的羽生（Hanyu）酒厂并将其成功运作起来而声名大噪。随后以秩父品牌出产的威士忌品质极高，获得了国际范围内的广泛认可。

完全不意外的是 Ichiro’s 秩父 Malt & Grain，从 2018 年开始这个奖项年年都是 Ichiro’s，这款酒真的是非常的强，也非常值得去一试。

最佳调和麦芽

最佳调和麦芽是芝华士Chivas Regal 的顶级款威士忌 Ultis，作为最早生产调和威士忌的品牌，芝华士一直在世界市场上长年处于领先地位。虽然线下不太好找，有幸也看到了线上有售。另外日本最佳调和麦芽今年竟然不是竹鹤，而是大家都非常熟悉的“仓吉”，也是非常令人惊讶。

单一麦芽威士忌

最佳单一麦芽

今年最佳单一麦芽威士忌重回苏格兰的手上，由格兰爱乐奇 The Glenallachie 的 10 年 Batch 4 拿下，格兰爱乐奇自 2017 年被酿酒大师 Billy Walker 买下之后，越来越有崭露头角的趋势，能拿下最佳单一麦芽真的相当不容易。（而且还是用标示10年陈年的酒款拿下）

世界最佳单桶单麦威士忌

诗贝斯佩塞 2020 单桶单麦威士忌

诗贝（Spey）威士忌属于斯佩塞酒厂（Speyside Distillery）旗下，后者是现存的少数不在大集团旗下、始终坚持传统酿酒工艺的独立酒厂，位于斯佩河（Spey）的上游。这款单桶单麦于 2015 年 1 月进行蒸馏，在波本桶中熟成，以原桶强度装瓶于 2020 年 4 月的斯佩塞威士忌节，产量仅 300 瓶。

世界最佳波本威士忌

韦勒 CYPB 原味小麦波本威士忌

韦勒（WL Weller）出自美国肯塔基州的水牛足迹蒸馏厂（Buffalo Trace），水牛足迹是一家非常古老的美国蒸馏厂，历史可追溯至 18 世纪，在禁酒令期间，水牛足迹被允许生产药用的威士忌。现在旗下有 20 多个酒类品牌，韦勒是其中历史悠久，非常知名的一个。这款威士忌香气扑鼻，带有复杂的花香和果香，紧跟着的是无花果、葡萄干味，再加上一点淡淡的香草味和一些黑麦香料味，最后加上红糖风味，美味又均衡。

世界最佳田纳西威士忌

乔治迪科尔保税威士忌

乔治迪科尔（George Dickel）位于美国田纳西州（Tennessee）产区的小瀑布谷（Cascade Hollow），是一座有着 100 余年威士忌酿造历史的蒸馏厂，现属帝亚吉欧（Diageo）所有。田纳西威士忌与波本威士忌的不同之处就在于进入橡木桶之前要让酒液留过枫木炭，过滤掉粗涩的物质，增添一份香甜烟熏味。这款威士忌 84% 的原料为玉米，酒龄 11 年，曾经获得多《威士忌倡导家》（Whisky Advocate）的「年度威士忌」奖。

世界最佳单一壶式蒸馏威士忌

知更鸟 21 年威士忌

知更鸟 21 年威士忌继去年获得世界最佳单一壶式蒸馏威士忌之后，今年又一次获得这个奖项。知更鸟（Redbreast）酒厂是保乐力加（Pernod Ricard）旗下知名的爱尔兰威士忌品牌，同时也是近年来成长迅猛的品牌之一。知更鸟 21 年单一罐式蒸馏威士忌，经过 3 次蒸馏后在美国波本桶和西班牙奥洛罗索雪利桶中熟成，是知更鸟雪利桶陈酿风格的最佳代表酒款，其香气和口味不仅具有极强的复杂度，还都非常有深度。

相比于往年日威一家独大的局面，今年的榜单确实非常的令人欣喜。但我们也不难发现，如今中国台湾的威士忌也在竞争中崭露头角。我们大陆什么时候能够在威士忌市场上有所突破呢？其实大陆也有生产威士忌的酒厂，我也喝过他们都产品，有的厂急于求成三年时间就急着出厂，品质确实还有很大提升空间。相比于日威，我们的威士忌之路还有很长远的路要走。