猪手的烹饪方法很多，沙姜白切猪手，爽脆鲜香，白云猪手，鲜嫩爽口，肥而不腻…而我喜欢做焖猪手，可以一味两吃，美味加倍！

广式焖猪手，做法简单，首先去菜市场，挑选新鲜、肥瘦适中的猪手，不会挑选也没问题，找经常光顾的老板，让他帮你挑选（我就是这么挑选的），火枪去毛、斩件也是老板代劳。

那回家先泡水，泡水过程准备香料和酱汁，花生用锅煮一下泡着。

香料我用的比较精简，几块姜片和蒜子，香叶、八角和桂皮也用的很小，其它的香料不加特出猪手的原味。

酱汁是灵魂，我用了花生酱、柱侯酱、耗油、红腐乳，比例根据自己口味，调成混酱，可以试一下味道，稍微咸一点就可以。

准备工作做好后，泡水的猪手，用干净的百洁布把烧过的痕迹刷干净（焖猪手可以省略，白云猪手和沙姜猪手一定要刷干净），用清水再洗两次。

冷水把猪手下锅飞水，把血沫进一步去除、洗干净就可以开始下锅烹饪了。

放入猪手的时候，要慢火，慢慢让猪手上色，闻到姜蒜和豆瓣酱的古怪香味，猪手也很干了，不要炒糊哦！加入混酱继续翻炒到闻到混酱的香味直冲鼻孔就可以加啤酒或者水，我是用电饭煲焖，所以水不用没过猪手。

家有老人，就1点5个正常煮饭程序，自己吃，1个正常煮饭程序刚刚好。出锅的时候，我会挑选卖相好、带皮的猪手，放烤箱里，做成美味的烤猪手，火候自己掌握，考好好，撒点椒盐和孜然又是一道美食！