胗脆卷是鸡肉。因为胗脆卷的全称是香脆鸡胗卷，其中是鸡胗肉，鸡胗是鸡的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发柴，无论如何吃味道都不错。