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TOSHIBA 东芝 ET-XD7380 空气炸烤一体机 38L
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山贼95270
1月前发布
别再瞎选烤箱了！10年烘焙解读烤箱选购注意事项，3步教你选购到心仪烤箱！附16款性价比推荐！
烤箱也在迭代，所以针对2023年的主流几款做推荐，并且给出推荐理由和参考好价，大家可以参考！Hello，我是山贼95270！如果你是第一次点开这篇文章，有必要介绍一下我自己。▼我是2013年入烘焙坑并从16年开始深入研究各种烤箱、厨师机、烘焙食材以及工具的对比评测。这个过程中看到不少品牌的崛起以及升级。因为对产品够了解，所以现在也有帮一些烘焙新手入坑选购提供参考意见和免费咨询。在这个过程当中就会发现很多小伙伴入坑买烤箱的时候，都会有些疑惑▼：家用烤箱选择多大比较合适？加热管是不是越多越好？什么是平炉，什么是风炉？？风炉和热风是一回事么？......对于这些疑惑总是搞不明白.....甚至做了很多功率，确实看得越多越蒙圈=无奈ing。2013烘焙入坑，细数这些年来，我七七八八真的用过50台烤箱不为多。接触过不同类型的烤箱，逐渐也就有了些比较实用的挑选经验和使用感受。其实之前也有分享过，考虑到产品迭代升级，所以这一期就和大家梳理最新一期全面实用的烤箱选购攻略，并分享一些高性价比的烤箱，希望希望能用尽量直观的描述，让大家了解到有用的烤箱知识，用最少的钱选购到适合自己的烤箱。先给你们上一个我的实测总结一览图，关键信息都给你们总结进来啦👇可以存下来慢慢看！如果你刚好是烘焙小白，那么恭喜你，有捷径走了，你的第一台烤箱，直接抄我答案就完事了。如果你是进阶选手，我们这次测的好几款都挺香，看看有没有需要趁双11换烤箱的。如果这里面不包含你喜欢的，也没关系，因为我还会讲到烤箱的选购要点，学会之后举一反三，挑什么价位的都没问题~话不多说，开始主题分享！全文6000字左右，看完大概需要10分钟，考虑到内容比较长，有的小伙伴可能没耐心看完，我整理了文章目录，大家可以根据自己需要，查看想要的内容：（想直接看烤箱推荐，第四部分就对了！）一、烤箱选购3步曲，你的烤箱怎么选？二、烤箱有哪些分类？三、烤箱的选购要点？四、16款高性价比烤箱推荐 一、烤箱选购3步曲，你的烤箱怎么选？“烤箱没有质量问题，你愿意的话可以用一辈子……”此话一点不假，好用的烤箱确实可以陪伴我们更久，而如果你能充分把他用起来，这种甜蜜制造也是物超所值。1、烤箱选购第1步：明确自己的需求。我一直主张理性消费，在行业这么多年，确实遇到过一些小伙伴，会过度依赖他人，在网上搜索他人评论，觉得最近哪款烤箱比较火，就跟风买。作为普通消费者，商品宣传以及身边朋友的推荐会带来更大的偏向性，理性成分是偏少的，因为看宣传都是天花乱坠，你并不知道实际效果，如今相同价位的产品水平差距并不大，看的越多越不知道怎么选，所以就会跟风买，但是可能后来会发现并不适合自己，闲置或者又想换。撇开营销宣传本身，购买前，不妨多问自己这个问题：我为什么买烤箱？以及使用频次，比如：偶尔玩玩？爱好者？给家人做点好吃的！有想做私房的打算？家里给烤箱预留的空间尺寸？适合和家里的装修风格匹配？单一功能烤箱还是需要多功能一体？......我见过太多朋友兴冲冲入坑烘焙，烤箱模具买一堆，钞票花出去不少，却一年没用几回就倦了。所以对于大多数烘焙新人来说，我会更推荐先入手平价入门级烤箱！2、烤箱选购第2步：确定自己的预算、品牌。预算和品牌，我一直觉得是要先确定大致的预算，或者说自己的预算上限，再去选品牌。如果没有确定好预算，就去选烤箱，结果因为选择太多，更加无从下手。给大家总结：家庭烘焙入门的，推荐500~1000元的追求性价比，又想风炉平炉一体机的，性价比可以考虑1000~2000的私房考虑，性价比推荐2000~3000价位的量产的话，基本就是3000+了！这里给大家附上常见烤箱品牌整理：3、烤箱选购第三步：选购和磨合！烤箱选购的话还是推荐大家在旗舰店下单，至少售后无忧！等到烤箱买回来，就是和烤箱的磨合了！每台烤箱都有它的脾气，所以大家不管最后购买哪一台烤箱都有需要花点时间耐心去了解烤箱的操控、温度偏高还是偏低还是刚刚好！二、烤箱有哪些分类？这里给大家梳理一下常见烤箱分类。但是考虑到篇幅，本期重点会和大家说平炉烤箱和风平一体机。（一）平炉烤箱和风炉烤箱首先根据发热原理的不同，烤箱可以分为平炉和风炉。选平炉还是风炉，确实因人而异，取决于你主要烤什么东西，以及你的预算、摆放空间。优缺点给大家说说：平炉是通过加热管把热量辐射到食物上，受热在一个平面上，推荐单层烤，不适合多层烤，比较适合日常的蛋糕、面包等食材的烘焙。它的价格相对比较低，优选能够上下管独立控温的。风炉是通过烤箱背部的风扇，带动周围发热管的热量，形成热风，以此来实现加热，它的优点就是可以实现快速加热，加热效率更高，烤制的食材上色也非常均匀，这样的话就可以实现上下多层同烤，非常适合烤制曲奇、饼干和泡芙类美食。而风炉平炉一体机融合了两款烤箱功能上的优势，性价比相对高一些。它采用了上下加热管+背部热风的立体加热系统，同时拥有风炉和平炉的优势，带来更多的便利和更好的使用体验。购买烤箱这件事情按需购买。如果实在拿捏不定，可以留言，希望能够帮助到大家理性选购。 （二）台式烤箱和嵌入式烤箱根据安装方式可以分为台式烤箱和嵌入式烤箱。台式烤箱就是可以放在台面上或者移动到任何地方的烤箱，它的优点是安装方便，占用空间小，价格相对便宜。台式烤箱的容量一般不超过32升，适合小户型或者追求一机多用、不经常玩烘焙的小伙伴。嵌入式烤箱就是需要嵌入到橱柜中或者墙壁上的烤箱，它的优点是容量大，功能比较多，通过嵌入式可以比较好的和家居风格融合。不过嵌入式需要提前预留空间，价格相对高一些。，（三）单一功能烤箱和一体机根据功能特点，烤箱还可以分为普通烤箱、蒸汽烤箱、（微）蒸烤一体机等。普通烤箱就是只有加热功能的烤箱，它可以用来做各种西式面包、蛋糕、披萨等食物，也可以用来做果干、烤鸡等。蒸汽烤箱就是在普通烤箱的基础上增加了蒸汽发生器和喷嘴的烤箱，它可以在加热过程中注入蒸汽，使食物更加湿润和松软，也可以单纯地用来蒸食物，如馒头、包子、鱼等。微波蒸汽多合一烤箱就是在蒸汽式烤箱的基础上增加了微波功能的烤箱，它可以实现烘、烤、蒸、微波等多种功能，是一种集多种功能于一体的高端烤箱。具体分析可以参考我的上一篇：三、烤箱的选购要点？了解了烤箱的分类，再和大家说说看看烤箱的选购要点。下面挨个和大家说说：（一）看容量大小！通常我们会认为：烤箱容量越大越好！家用烤箱选择的话，推荐：30L以上！！！（喊破喉咙）这是因为烤箱的发热管分布在上下两个位置，烤箱如果容量太小，温度是没办法分布的均匀的，很容易不是上糊就是下糊。十几升的迷你烤箱，如果是烤面包，很可能膨胀的过程就碰到加热管了！除非你只是用来烤面包片、烤鸡翅或者烤小饼干！而大一些的烤箱却可以做到整体温度达到一个均匀的状态，所以烤箱容量买大不买小。一般家庭使用30L-40L就够用了，无论是菜鸟还是老手，都更容易把握烤制的温度与时间。（二）是否能够独立控温？优选上下管能够独立控温的，可以根据不同的食材来灵活调整温度。如果你手头的烤箱是不能上下独立控温暂时又不想更换，可以用（上温+下温）除以2来计算就好！不过目前大多数烤箱都是上下独立控温了，如果你还看到统一控温的烤箱，直接不要考虑了！（三）热风还是风炉？热风和风炉功能本质上都是在烤箱里边加了个小风扇，可以加快烤箱内部热空气流动速度，这样烘烤的时温度上升更快、也更均匀。很多人分不清楚热风和风炉究竟有什么区别？这里提醒大家，热风和风炉不是一回事！因为很多烤箱现在都宣传自己有热风循环功能，很多同学就以为热风循环就是风炉，另外一些商家也把热风功能鼓吹成大风炉功能，消费者傻傻分不清楚！区别两者很简单，就是看风扇的地方有没有加热管。如果有，那就是真风炉，如果没有，那就只能算是热风了！热风循环只是烤箱里面增加一个风扇，让烤箱内受热更均匀而已。而风炉我们之前讲过，那是有单独的风机吹出热风的，完全是不同的概念。如果商品详情页大家看不到具体表述，最简单直接的方式就是问客服，它可以多层烤么？基本上就略知一二了！真风炉至少可以实现2层饼干/面包同时烘烤。像最近很火的高比克5A，可以实现四层贝果/麻薯同烤。很多人分不清什么时候要用上热风（风炉功能）？第一、烤肉时希望表皮酥脆，比如烤整鸡烤鸡翅烤脆皮猪肘。第二、烤果干肉脯，它能加速风干。第三、烘烤曲奇、各种酥皮点心。打开热风循环功能，你的点心会更酥更好吃。（四）看温控方式温控方式主要就是机械控温还是电子控温。机械式一般是旋钮控制，只有大概刻度。180度你知道在哪里，160、170度就很难说该拧到什么角度才算对。电子式则都配带显示屏，就相对精准很多，甚至可以一度调节。而且电子式的有预设程序，到达温度会发出提醒。另外电子式一般还会配备更精准的感温探头测温、校温，所以温差波动更小。烘焙新手拿捏不定自己的烤箱温度准不准的话，买个烤箱温度计也可以。所以，如果打算入坑烘焙的朋友，一定要选择电子控温方式的烤箱。如果不追求更新换代，一台用个5、6年那是妥妥没问题，长远来看，反而更省钱。（五） 内胆&机身外壳&玻璃门机身外壳一定选金属的。如果是塑料机身，肉没烤热呢，一股烧塑料的味道就先出来了。烤箱的内胆材质不同也会带来价格的不同，常见的烤箱内胆材质有的是镀锌，有的镀铝，有的是搪瓷涂层，有的是不粘涂层。比较便宜的烤箱（200元-300左右）基本都是镀铝、镀锌的。不容易清洁，长期高温状态下使用易腐蚀生锈。平时使用后没彻底擦干净的话，串味是一方面，内胆还很容易被腐蚀和生锈，不耐用。镀铝板使用的时候摩擦系数大，拉拽烤盘烤网的时候也会不太顺畅。 比较推荐的是不锈钢板和搪瓷材质，耐用易清洁，不容易被腐蚀。搪瓷内胆会更加耐用好清理。推荐顺序：搪瓷>不锈钢>镀铝板>镀锌板 （六）内置菜单，属于加分项这点对新手，尤其老人，快速上手烤箱还是很友好的。现在烤箱、联网、云菜谱、甚至App控制，我觉得这也算是一个小小的加分项。有了更好更方便。没有的话也不会减分太多。只要上面提到的几点硬件过关，已经是不错的烤箱了。（七）颜值及配件颜值这个真的不好说，不过每个人的审美不一样，这个就没有什么标准了，只要自己觉得好看的，就是最美的！烤箱的配件，最基本的就是烤盘和烤网这两个。长帝的烤箱一般会配置一个取盘器，还有一些烤箱会配有烤叉，是加分项，就看我们平时使用的多不多。（八）加热管数量和造型烤箱加热管主要分为直管、M型、U型等等。这里想和大家纠偏下，因为烤箱的加热原理是通过空气传播热辐射来加热，而不是通过烤管直接加热，大家可以理解直接加热烤箱的是空气，而不是烤管。所以烤管数量以及造型（直线型|曲线型）不会成为我们选购烤箱的决定性因素。M型，U型这种曲型管主要还是为了增加发热面积，让烤箱内食物受热均匀，但对于大多台式机来说，由于腔内空间没有嵌入式的大，所以这种管影响有限。也就是说，如果烤箱用的是曲型管，那当然好。如果没有的话，来几根直管区别也不会很大。四、16款高性价比烤箱推荐我精选了多款烤箱供大家参考选购，600-3000元都有，都是我之前使用过、评测过，在配置用料、设计做工上对比同价位表现不错，才给大家推荐的，有需要购买烤箱的朋友可以参考。不想看长篇大论，可以参考下面这张图略知一二。（一）千元以下烤箱推荐这个价格区间都是平炉烤箱，但是家庭烘焙来说也足够。价格都在1000元以下，遇上大促会更便宜，一共4款推荐。1、长帝猫小易pro参考入手好价：649元推荐指数：★★★★山贼点评：长帝猫小易pro是猫小易的升级款，下图做是猫小易pro。42升的容量，不得不说，它的颜值还是不错的！旋钮+触控按钮的组合，白色外观，看起来比较有质感。它拥有上下3根发热管，背部静音大风扇，可以实现普通平炉无法做到的2层饼干，以及空气炸。温控不错，实测烤蛋糕卷上色还是比较均匀的。都说长帝的烤箱一向主打性价比，这款日常价格在600+，性价比不错，可以把它作为入门烤箱备选。此外，它还有内置菜单，烘焙新手可以轻松上手！2、大宇KX08参考入手好价：639元推荐指数：★★★★山贼点评：大宇KX08同样是42L的“大个头”，超大炫彩屏+旋钮的操作方式，烘焙新手操作起来比较方便。而且自带18种自动菜单，一键选择，很适合新手。支持上下独立控温，温度也能实现1度1调精准控温，满足不同温度配方。很多人会觉得它这款雾霾蓝的配色很特别。3、柏翠5400参考入手好价：799元推荐指数：★★★★山贼点评：柏翠5400也叫小绵羊，这台烤箱容量是38L，内胆材质属于不沾油涂层。内腔整体是白色的，搭配白色烤盘和明亮的灯光，非常适合拍美食烘烤的过程，如果你喜欢拍vlog，还蛮推荐它的。它的加热管采用的是m管，平炉烤箱里边唯一一个使用m管的，相对直管温度会更加均匀。4、海氏C45参考入手好价：999元推荐指数：★★★★☆山贼点评：这一款烤箱我真的愿意称之为烘焙入门旗舰款。如果大家想买一台好用有质感的烤箱，海氏C45真的值得考虑。我日常拍摄美食视频，它的出镜率也还是蛮高的！它是40升的容量，家用完全够，按键操控有音阶变化还挺有趣的，内置8预设菜单。日常烘烤的时候可以打开风机提高烘焙效率，空气炸也OK。从质感、颜值、功能全面性来说，海氏c45属于非常不错的一款家用烤箱。（二）性价比家用风炉平炉一体机家庭烘焙烤箱一般都是30升~40升。从家庭烘焙转私房烘焙的时候，要满足烤箱容量更大的需求，风炉或者层炉烤箱成为优选，因为他们可以带来更多量的烘烤，效率自然也会更高。1、长帝大白鲸日常入手好价：1199元推荐指数：★★★★山贼点评：把长帝大白鲸放在第一个说，是因为大白鲸这款风炉平炉一体机的性价比真的很高。它属于风炉平炉一体机，背部是1400瓦双圈发热管，主打强大的风炉功能，整个烘烤测试下来成品上色都不错，可以做到三层同时烤。它的容量是40L，搪瓷内胆，双层门隔热效果不错，如果是大家庭使用或者想要做私房的朋友，选这一台是非常合适。当然，如果你是新手入门，又打算一台能够用的比较久、在预算范围内的话也可以直接买它！2、高比克5A参考入手好价：1680元推荐指数：★★★★☆山贼点评：高比克5A的容量是42L，烘烤量参考：12个4寸戚风蛋糕，6个6寸戚风，2个12寸戚风蛋糕 、60个蛋黄酥，3个450g吐司。不但能满足家庭日常烘焙使用，小型的私房它也是不错的选择。它有配置了全新升级风道系统，可以实现4层同烤均匀。此外，5面保温棉加上背面双风机散热和双玻璃门散热。可以最大程度保持炉内温度，也是高比克多层烤均匀的秘诀之一。此外，烘烤过程中机身并不会觉得很烫，还可以进行温度调教补偿，实现0温差。3、海氏i7pro参考入手好价：1599元推荐指数：★★★☆山贼点评：海氏i7pro是海氏的拳头产品，同样是一台40升的风炉平炉一体机。四面搪瓷内胆，细节和做工很不错。复古造型，颜值百搭。比较适合预算够、追求颜值，厨房空间紧凑的小伙伴。背部不锈钢加热管+光波管双管。至于温控上色，实测单层上色还是不错的。风炉模式烘烤双层的话，更推荐大家烘烤饼干这一类小点心。4、东芝XD7380参考入手好价：2799元推荐指数：★★★★★之前有单独评测过，详细链接可以参考：山贼点评：东芝XD7380的设计和市面上传统烤箱不同，但是不得不说颜值、功能和细节都不错，有人说它准们是给烘焙玩家和烤箱料理玩家研发的也一点不为过。1、设计上主打石窑五面立体烤，保留石窑穹顶结构的同时上、下、左、右、背部都配置了不同的发热源，能更好还原传统石窑的热能对流。不仅烘焙均匀上色，烤肉也能快速形成锁水焦化层。下图是用它烤的全鸡！2、功能方面有多种烘烤模式可选：石窑烤、披萨烤、空气炸、上下管、多层烤、发酵、风干等模式。温控范围可实现25-250℃可调，也可上下管独立温控。石窑烤模式，250℃窑烤温度，能免石板预热，薄底披萨轻松烤出斑点。披萨烤模式，还针对不同的披萨尺寸设置了不同的温控曲线多层烤模式，可以一次性出炉曲奇/饼干等下午茶甜品上下管模式，是专门为了蛋糕、面包、吐司等烘焙场景设置的。顶部还有内置菜单模式，真的很贴心！3、隐藏式加热管，搭配纳米陶瓷内胆和可拆卸式挂架，清洁更方便。如果你喜欢做披萨、欧包这种，还蛮推荐入手这款烤箱的，颜值也非常高，预算充足的可以冲。5、长帝S1参考入手好价：1699元推荐指数：★★★★山贼点评：长帝S1是长帝的升级款，40升的容量，外观颜色是奶白色，搭配光波加热管颜值还是比较高的。它侧边带有一个小水箱，所以最大的特色之一就是自带蒸汽功能，设定温度超过150度就可以开蒸汽，比较适合做欧包，S1预热是光波管加热，比普通发热管会快一些，内置30个预设菜单，基本满足家庭美食需求。即便是新手小白参照s1菜单上设定的温度和时间来烤都很少翻车！风炉模式下，烤饼干可以同时烤三层，面包蛋糕蛋挞披萨类可以二层同烤。6、 卡士750s日常入手好价：2798元推荐指数：★★★★☆山贼点评：卡士750s真的是一台经典口碑烤箱，属于一台能打蒸汽的风平一体家用烤箱 。它的白色机身看起来比较有质感，边缘和烤箱门把手处香槟金搭配，内壁采用不沾油处理，黑色方便清洁，容积50L。还配置了一个烤鸡架，可以实现烤全鸡自由。烤箱采用了日本进口电子温控探头，温度比较准确，同时依靠双层玻璃门带密封圈，烤箱的保温性也非常优秀。配置的蓄热板设计可以均匀和蓄存底火温度，让烤箱内部温度更加均匀，烘烤放在底部的食物也一样可以很均匀，还可以在发酵时放一碗水，非常方便的设计！7、新艾瑞斯E5参考入手好价：1899元推荐指数：★★★★艾瑞斯E5外观是米白色机身简约百搭，有点商用烤箱的感觉，液晶触屏面板手感细化灵敏，38升的容量小巧不占地，家庭烘焙爱好者也可以考虑入手，它还自带蒸汽功能。它的烘烤效率还是挺高的，背部搭载新一代恒温大风机，2200的转速，上下m形管均匀分布，平炉单层烘烤加热面积更大，风炉模式下1800w大功率，最高温度可以达到280°，可以实现多层烘烤。烤任何食物都没问题，6寸戚风蛋糕一次可以2-4个。450g吐司一次可以烤3个。区别于其他烤箱，它有高中低三个风速可选，对应烘烤不同类别的食物更加精细化，其他还有安全童锁功能/2～24小时预约/3个记忆菜单/保温/温差补正等功能。整体会和高比克5A有点像，但是又有不同，感兴趣的后续会和大家分享一波！（三）偏私房家用风炉平炉一体机1、柏翠K55 pro参考入手好价：1760元推荐指数：★★★★☆山贼点评：柏翠k55pro是一款超级适合家用向私厨过渡的烤箱！50升容量，既能单层烤也能多层烤，很全面，性价比也高。单层可以烤3个戚风蛋糕，上色均匀。烤箱颜值高，白色陶瓷釉的内胆真的很好看，拍照都让食物变得好看起来。K55Pro采用正反转风向烘烤，能实现多层烤的同时令上色均匀，下图是烘烤的麻薯，上色还是挺均匀的。此外，它采用的是m型加热管，可以带来更均匀的加热效果。2、高比克80s参考入手好价：2980元推荐指数：★★★★★山贼点评：高比克80S可以实现一次可同烤一至四层，烘烤上色均匀，也比较适合私房。最高温度支持260度。它的底部是专业商用层炉设计，传导热能快并能使温度平均分布各角落，使温度更均匀；使用平炉烘烤时，可直接放在底部钢板上面烘烤，它还有喷雾加湿功能，不用手动开烤箱门喷水，内置水泵，后置喷雾接水口，平炉风炉模式都可以喷雾加湿，做软欧包、披萨都可以。它是56升的容量，私房使用比较适合。如果日常做面包比较多，还可以和F110S发酵箱组合凑一套。3、海氏S80参考入手好价：2880元推荐指数：★★★★☆山贼点评：这台烤箱私房商用或者烘焙发烧友可以参考入手。平炉模式下一次可以烤6个6寸戚风，单层可烤8寸戚风3个，双层可烤8寸戚风4个。最大14寸戚风。风炉模式下支持2层面包，3盘蛋糕卷，3盘马卡龙，4盘饼干。内胆是304不锈钢内胆。可拆卸挂架，金属旋钮，M形底部加热管可上翻清洁，烤箱背部有独立开关一键断电，细节做的很到位！海氏S80烤箱家用电也可以的，无需改线，要记得准备16A的转换插头哟！3k以上的烤箱考虑到篇幅以及需求相对比较少原因，这里就不推荐了，有需要可以再给我留言。好了，以上就是本期的分享，我是@山贼95270，烘焙入坑10年的资深发烧友，希望有自己的实际评测帮助大家理性买买买，专说大家听的懂的烘焙知识。如果大家有其它想要了解的烘焙知识或者关于烤箱、厨师机选购还有疑问，都可以给我私信或留言，看到后会第一时间答复。原创不易，如果文章对你有帮助，可以给我点个赞和小心心，这是对我创作的最大鼓励，感谢大家。
识食务者
1月前发布
双11烤箱购买攻略！买烤箱还是微蒸烤一体机？用过20+台烤箱，你要的经验和血泪教训都在这。
前言作为一个美食博主，日常接触最多的厨电就是烤箱，在我们圈子里还有个词，叫“厨房烤箱年吞吐量”，每年摸过、玩过、评测过的烤箱，都是五六台起步，这几年各种档次的烤箱、烧烤炉、空气炸锅……自己买的、用过的，数了数也差不多有20多台了。之前甚至查了很多的烤箱论文，写了一篇烤箱、空气炸锅的加热原理：今天我就结合大家比较关心的烤箱VS蒸烤箱一体机的问题，从原理上讲讲烤箱是怎么工作的，以及什么样才是一台好的烤箱。一、烤箱，是如何工作的？1、烤炉是如何完美地烘干食物的？烤箱其实最早的形式是烤炉，比如意大利传统的披萨烤炉是长这样的：新疆用来烤肉和烤馕的馕坑，是长这样的：它们的工作原理都是通过木炭来加热岩石、泥土做的炉壁、石窖，把石壁加热到足够高的温度后，利用炉壁向食物均匀的发射红外辐射，也就是波长在0.1-1000微米的光：也正是因为红外辐射本质是一种光，它的沿着直线传播的，所以为了让热辐射更聚焦地照射到中央食物上，炉壁一般会做成穹顶，能让食物的炙烤更均匀、更有效。同时，为了让食物不干柴，一些地方会往烤炉里撒水。比如新疆的馕坑烤羊肉，将炉壁烧热后，会往烤炉内撒盐水：这时，盐水会在炉内迅速蒸发，并保持超高温度，也就是“过热水蒸气”，来让内部的水蒸气含量足够高，抑制食材表面水分过度挥发。而另一方面，由于湿度的提升，食物的受热也会更均匀、稳定，一般学术上称为“湿球温度”：但，烤炉太大了，家里是不可能搞这么一个大型设备的，所以现代化的电烤箱，从模仿烤炉的工作原理，并压缩体积，把“烤炉”搬进了家庭厨房。2、现代的烤箱，如何模拟烤炉，以及带来哪些问题？烤炉真正发挥作用的，其实就是木炭烧到炙热的炉壁，从而产生持续的热辐射，而电烤箱模仿烤炉，核心要解决的问题就是“热源”问题，靠什么来产生热辐射呢？最简单的电烤箱，就通过数条加热管来模拟炉壁：灵魂画手画一下它的示意图：但带来两方面的问题：受热不均匀：相比于多面环抱的炉壁，仅仅只有上下的加热管，而且还是线性排列分布的，很容易造成受热不均匀，容易烤得不均匀；食物发干：烤箱小，储热不够，如果像馕坑烤羊那样，一开始就洒水，就会导致烤箱温度上不去；如果等到温度达到了，再中途洒水，也会导致开门后烤箱温度骤降，使得烤箱内的水分没办法及时补充，食物发干；所以这种简单的台式小烤箱，做出来的菜肴，很难跟传统烤炉媲美。3、高级烤箱，如何优化如上问题？为了解决这个问题，一些高级的烤箱有几种不同解决的思路：（1）受热不均问题这个问题的核心在于加热管，条状的加热管既然不均匀，那是不是可以将加热管进行折弯，让加热管分布更均匀呢？可以，一些进阶级烤箱就是这么做的：但分布得再密，始终还是会存在不均匀的地方，和均匀分布的石壁也还是会有差距。所以最极致的改良，就是做成隐藏式加热管，加热管只加热烤箱内的“炉壁”，甚至连样子都是参考烤炉的“穹顶”设计。这样烤箱就可以跟传统石壁烤炉一样，环抱食物，让食物均匀受热。（2）食物发干问题最初级的做法，就是烤箱可以内置蒸发盘，或者通过导流孔的方式，支持往烤箱内“注水”。但这种方式，只能是简单经济的做法，实际上补充水分有限，加热时间也很长。再进阶的做法是做成蒸烤箱，在烘烤的过程中释放水蒸气：但烤箱内温度是180°C，释放水蒸气往往只有100°C，所以有一定温差，容易造成烤箱内部温场的不稳定。而更高级的做法是直接释放过热水蒸气，也就在蒸汽喷出之前，先经过了水变成100°C的水蒸气，再将水蒸气进行“二次加热”，让水蒸气的温度可以远超100°C，最高可以到达300°C，甚至可以点燃火柴：而且，过热水蒸气的喷气口往往还不止一个，有一整排：这样喷出的蒸汽更均匀，温度更高，释放的水蒸气不仅不会降低烤箱内部温度，甚至可以辅助加热，帮助稳定内部温场：这种可以释放过热水蒸气的烤箱，还有一个别名，叫“水波炉”。它的原理就和新疆馕坑烤肉非常接近了——石窖般环抱食物的炙热内壁+超高温的过热水蒸气。这样的烤箱，还可以更高温度的烘烤，比如设置350°C，只烤了十分钟，羊排就已经形成焦壳层了，这要用普通的烤箱30分钟都达不到这个效果：而且因为是环抱的烘烤，加上过热水蒸气在烤箱内部均匀循环，所以是跟馕坑烤肉一样，中途可以不用翻面的，背面也一样上色了：然后再使用过热水蒸气模式烤20分钟，羊排就可以做到外焦里嫩，外面的焦壳有点脆：里面还是多汁水嫩的样子：出品非常接近馕坑烤肉的口感：二、如何选一款专业的烤箱？理解了上面的工作原理，对于如何选购一台好的烤箱，其实也就迎刃而解了。从热源（发热管+热风）、功能是否组合使用、温控能力、加热能力，智能化能力、是否容易打理（和材质、设计有关），这6个方面，基本就能把烤箱区分成三六九等。1、发热管的分布主要看发热管的设计，是否有独立的热风发热管。为什么强调是独立热风呢，因为如果热风不是独立可加热，那么就还是要通过裸露的加热管来先加热烤箱内温度，这个加热过程就会造成上下两面与其他面受到的热量有差异，而所谓的这种“假热风”，风扇其实只起到循环空气作用。而可以独立运行的热风，拆机后会发现风扇周围至少是有一圈发热管的：这样后盖板盖上之后，热辐射不能直接以光的形式对食物产生作用这样，烤箱内部就不会有不均匀的热辐射，食材主要就是只是受到热风带来的热对流作用，这才是真正的风炉，才能做出专业的一些烘焙食物，做酥皮类的可颂、蛋挞等才会效果更好，也更均匀，还可以多层同时烤。入门款：2-3条发热管进阶款：回字型发热管+独立热风旗舰款：隐藏式发热管+仿炉壁设计（穹顶）+独立热风2、功能是否可以组合使用这里纠正大家一个错误观点，很多人会觉得“厨电就是要买单一功能的，这样才专业”，然后家里非要烤箱搞一台、蒸箱搞一台、微波炉搞一台……但实际上，烤箱的多种烹饪方式组合，才是真正的专业烤箱方向。很多商用会用万能烤箱“Rational”这个牌子，一台机器几万、几十万，这个就是蒸烤箱一体机。当然，这种组合烤箱是比较贵的，很多餐厅除了配这种高端组合烤箱外，也往往有便宜管饱的大蒸箱、大烤箱等，那是从性价比和商业需要上的另一种考量了。为什么功能的组合非常重要，就还是上面的馕坑烤肉，要做到外焦里嫩，核心点除了热辐射要均匀之外，还需要内部有一定的过热水蒸气，这就需要烤箱有“湿度控制+不开门就能自动补水”的功能，水蒸气还需要足够热，而这就是蒸箱的长处，所以一台蒸烤箱的组合，烹饪的专业度上就吊打烤箱+蒸箱。做出来的羊排也可以外焦里嫩：而热风，如果能跟专业的石窖烤功能结合起来，那么就是一个大型的专业空气炸锅了。前面我们提到了独立的热风，其实主要就是担心加热管带来的热辐射不均匀问题，但如果专业的石窖烤功能是隐藏式发热管的，就不存在这个问题，甚至可以放大热风的烘焙能力，这样就能用烤箱的空气炸/热风功能，做出更酥脆的空气炸菜品。比如我就用烤箱的空气炸功能，免过油做出类似酒店的油炸大虾口感：用沙拉、炼奶、芥末拌匀一下，就是一道非常惊艳的出品：微波+蒸，也是一样道理，有一些高级的烤箱可以支持叠加使用：微波可以帮助提升蒸菜的烹饪出品质量，缩短烹饪时间，在家做出饭店猛火旺蒸的味道，鱼身能8分钟蒸到开裂，可见火力多猛：而且因为所需要的时间更短，所以鱼肉会特别嫩：哪怕只用蒸汽功能，也跟专业蒸箱一样，热气腾腾，蒸大闸蟹15分钟也足够熟透：因为加热模式多，还可以各种组合，所以这样的蒸烤箱可以有更丰富的烹饪玩法，光模式就有这么多，你还可以自己分阶段组合用，比如前面先350°C烤让肉块形成焦壳层，然后再250°C的过热水蒸气烤让羊排熟透，探索的乐趣多很多。入门款：只有独立的烤箱功能进阶款：烤箱+热风功能旗舰款：烤箱+热风+蒸箱+微波炉的全方位组合3、温控的能力最早的烤箱，温控是用的机械开关，温差大到离谱。现在已经大部分烤箱都做成数字温控了，用的是NTC探针，各个厂商拼刺刀，主要就是比的NTC的精度、是否进口、多少个，以及温控算法。虽然说NTC探针本身的温控是已经非常准了，但仍然有很大局限，因为它只能探测探针周围空气的温度，这个跟食材所感受到的温度还是有比较大的区别。旗舰的烤箱，就用的是更高级的红外线温控了，不仅可以设置烤箱温度，还可以直接监测食物表面温度，通过温控实现对食物的目标温度设置。这一点在一些加热场景特别好用，比如我想把牛奶加热到55°C，我是可以不用管这杯牛奶的分量大小、杯子材质的，直接按目标温度55°C设置，等着喝就行了。经常吃牛排的人可能已经联想到了，这用的功能岂不是可以用来做 “低温慢煮”这样的高级料理？是的，确实可以。另外一些温控准的机器，本身就有低温慢蒸这样的模式：这算是目前比较理想实用的温控方式，这样烤箱也会变得更加智能，内置的智能菜谱也会更靠谱。入门款：机械温控开关，温控不准进阶款：NTC数字温控探针（1个-多个），旗舰款：红外温控4、加热能力一般烤箱受限于加热管的加热方式、能力，大概就是做到230°C，好一些的做到250°C，这已经是大部分烤箱的极限了。但也正是因为这个极限，加上空气的热传导速度比较慢，所以一般这种烤箱是很难做出好的“烧烤菜”的，温度跟炭烤、窖烤都有一定差距。而旗舰的烤箱，因为本身加热技术，加上各种加热方式组合叠加，烤箱的密封性也做得更好，可以做到更高的温度，目前业内最高的是东芝的水波炉系列，能做到350°C的高温，比普通烤箱也比其他水波炉能达到的温度要高得多。入门款、进阶款：230°C，顶多250°C旗舰款：最高可达350°C5、智能主要是烤箱控制和设置，入门烤箱一般就是几个旋钮，设置模式、温度、时间。进阶款因为温控更准，加热方式更多，一般会给你提供一定数量的自动菜谱，但往往不是太靠谱，除非你每次丢进烤箱的分量、大小、形状都跟菜谱严格对应。旗舰烤箱因为温控方式更准确、更直接，加上能组合烹饪的方式更多，所以往往能提供更多靠谱的智能菜谱，甚至可以AI功能。你只需要直接食物放进去，不用设置温度时间，AI会按照你要的模式（比如烤蔬菜），来测目标食材的温度，最后到差不多运行结束前会有倒计时提醒：最后就可以直接给你“交付”一盘烤菜：初级款：只能设置模式、温度、时间进阶款：可以有自动菜谱旗舰款：丰富的自动菜谱+AI自动烹饪6、打理方便烤箱烹饪过程温度高，食材往往是像富含脂肪、水分、蛋白质多种物质的肉类等，高温烹饪下水蒸气会汽化，水油混合很容各种“爆”，一爆就整个内腔很多污染物粘在炉壁上，如果炉壁材质不好，烤箱没用多久内部就会很脏，而且以后烤的时候都会有烧焦味。另外，烤箱的发热管形状、位置、摆放方式，也很重要，裸露的发热管，如果还形状很怪异，就很难打理干净。所以一些旗舰型烤箱就很做成隐藏式发热管+不沾材质的烤箱炉壁，内部就不会有很奇怪的很难擦拭的边边角角：这样打理起来，基本一抹就干净。初级款：发热管外露，内部材质易污染，难打理进阶款：发热管外露，内部材质使用搪瓷等易打理材料旗舰款：发热管隐藏，内部材质使用搪瓷等易打理材料，一擦就干净三、推荐型号这一篇主要是讲选购的一些原则，结合上面的工作原理和选购原则，最后推荐两款不同方向的专业烤箱。1、纯烤箱方向 - XD7380仿石窑/烤炉的顶配设计：隐藏式发热管+五面立体烤+穹顶设计+最高250°C的炙烤温度支持烤、热风等方式的组合，可以做出专业出品（一机3用=平炉烤箱+风炉+空气炸锅）内置多道智能菜谱隐藏式发热管+易打理材质2、水波炉方向 - XD5000仿石窑/烤炉的旗舰设计：隐藏式发热管+五面立体烤+穹顶设计+最高350°C的炙烤温度支持烤、热风、微波、蒸等方式的组合，可以做出专业出品（一机5用=平炉烤箱+风炉+空气炸锅+微波炉+蒸箱）8眼1024点红外传感器温控内置多道智能菜谱+AI智能烤隐藏式发热管+易打理材质结语如果你还在纠结上面两个方向不知道选哪个好，我再最后补充一个小建议：如果预算足够的话，选购上建议一步到位。目前烤箱的技术迭代相对平缓，一台旗舰微蒸烤一体机，用个十年，大概率还会是非常顶级的存在。而且，从更长远的角度，还需要兼顾未来家里老人用，未来给宝宝做辅食用等等，只有烤的话其实并不太符合老人口味，也很多菜不太适合做给婴幼儿和小孩，所以结合中餐喜欢用炖、蒸等烹饪方式，微蒸烤一体机也是更经久耐用的存在。当然，如果预算不够，只需要烤箱功能，也可以选纯烤箱的旗舰型，这样也不至于用几年觉得不好用了还得再重新购买置换。以上就是本篇的所有内容，如果你对烤箱还有其他疑问，可以评论区交流。
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