西式小排是羊排精修后的精品部位肉。采用第2-13根肋骨部位，先后需经过去云皮、羽骨、和脊骨等步骤，采用法式手法剔掉约3CM肋间肉，最终分割切片而成。肥瘦均匀，大小适中，非常适合煎制或烧烤。