食用油是每个家庭厨房的必需品，但很多人买油时只看价格和品牌，根本分不清压榨油和浸出油的区别，也不知道不同种类的油适合怎么用。今天就用来详细介绍一下，让你以后买油不再踩坑。

一、压榨油和浸出油，到底有什么不一样

市面上的食用油，生产工艺主要就两种：压榨和浸出。记住一个简单的判断方法：只要瓶身上没有明确标注"压榨"两个字的，基本都是浸出油。

1. 压榨油

压榨油是纯物理方法生产的。简单说就是把油料作物（比如花生、大豆）放在机器里，用巨大的压力把油压出来。根据压榨温度不同，又分为冷榨和热榨。

冷榨是在低温下压榨，温度一般不超过60℃。这种方法能最大程度保留油料里的营养物质，比如维生素、植物甾醇等，油的颜色也比较浅。但缺点是出油率低，所以价格会贵一些。

热榨是先把油料炒熟，再进行压榨。高温会让油料里的香味物质释放出来，所以热榨油香味特别浓，比如我们常吃的浓香花生油基本都是热榨的。但高温也会破坏一部分营养成分，出油率比冷榨高一些。

压榨油的优点是生产过程不使用化学溶剂，油的品质好，香味浓，营养保留相对完整。缺点是出油率低，生产成本高，价格自然就贵。

2. 浸出油

浸出油是用化学溶剂萃取的方法生产的。具体来说，就是把油料作物破碎后，用六号轻汽油（一种食品级溶剂）浸泡，让油溶解在溶剂里，然后再通过蒸馏把溶剂蒸发掉，剩下的就是原油。

浸出油的优点非常明显：出油率极高，比压榨法高出很多，所以生产成本低，价格便宜。这也是为什么市面上大部分大豆油、玉米油都是浸出工艺生产的。

但浸出油也有缺点。首先，生产过程中使用了化学溶剂，虽然最后会经过精炼去除，但理论上还是可能有极微量的残留。不过只要是符合国家标准的产品，残留量都在安全范围内，对人体没有危害。其次，浸出和后续的精炼过程会破坏油料里大部分的营养物质，油的香味也比较淡。

3. 到底哪一种更好

其实没有绝对的好坏，关键看你的需求。

如果你追求油的香味和营养，愿意多花点钱，那就选压榨油。尤其是花生油、橄榄油这类本身香味比较独特的油，压榨工艺能更好地保留它们的特色。

如果你更看重性价比，平时主要用来炒菜、油炸，那浸出油完全可以满足需求。只要是正规厂家生产、符合国家标准的浸出油，安全性是有保障的。

二、8种常用食用植物油，各自特点和用法

市面上的植物油种类繁多，下面介绍最常见的8种，告诉你它们的特点、营养价值和适合的烹饪方式。

1. 花生油

花生油是北方家庭最常用的油之一。它的香味非常浓郁，尤其是热榨的浓香花生油，炒菜特别香。

营养价值方面，花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，以及维生素E、锌等营养物质。其中锌的含量在植物油中是比较高的。

适合的烹饪方式：煎、炒、烹、炸都可以。烟点大约在160-190℃，日常炒菜完全够用。但不适合长时间高温油炸，容易产生有害物质。

2. 菜籽油

菜籽油是南方地区的传统食用油。以前的菜籽油芥酸含量比较高，现在市面上卖的基本都是低芥酸菜籽油，更健康。

菜籽油的烟点很高，大约在230℃左右，是所有植物油中烟点最高的之一。它的香味比较独特，有些人可能不太习惯。

营养价值方面，菜籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸，以及维生素E、胡萝卜素等。

适合的烹饪方式：特别适合爆炒、油炸。因为烟点高，高温下不容易产生有害物质。

3. 大豆油

大豆油是市面上产量最大、价格最便宜的食用油。大部分大豆油都是浸出工艺生产的。

大豆油的颜色比较浅，香味很淡。它含有丰富的亚油酸，这是一种人体必需的脂肪酸。但大豆油的不饱和程度高，稳定性比较差，容易氧化变质。

适合的烹饪方式：炖煮、做汤、凉拌。不适合长时间高温炒菜和油炸。

4. 玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提取的油。它的颜色浅，味道清淡，没有特殊的气味。

玉米油的烟点也比较高，大约在200℃左右。它含有丰富的维生素E和植物甾醇，营养价值比较高。

适合的烹饪方式：煎、炒、烘焙。因为味道清淡，不会掩盖食材本身的味道，特别适合做烘焙。

5. 葵花籽油

葵花籽油的颜色金黄，味道清香。它的亚油酸含量非常高，比大豆油还要高。同时也含有丰富的维生素E。

葵花籽油的烟点大约在190℃左右，稳定性比大豆油好一些。

适合的烹饪方式：煎、炒、凉拌。不适合长时间高温油炸。

6. 稻米油

稻米油也叫米糠油，是从大米的米糠中提取的油。这是一种比较新的食用油，营养价值很高。

稻米油最突出的特点是含有丰富的谷维素，这是其他植物油中很少有的。谷维素对调节植物神经、改善睡眠有一定的帮助。此外，稻米油还含有丰富的维生素E和植物甾醇。

稻米油的烟点很高，大约在230℃左右，和菜籽油差不多。

适合的烹饪方式：几乎所有的烹饪方式都可以，煎、炒、烹、炸、凉拌都没问题。

7. 橄榄油

橄榄油是公认的健康食用油，原产于地中海地区。它分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油。

特级初榨橄榄油是直接冷榨橄榄果得到的，没有经过精炼，保留了最多的营养物质和橄榄的香味。但它的烟点很低，大约在160℃左右。

精炼橄榄油是经过精炼处理的，烟点提高到了200℃左右，但营养物质损失比较多。

橄榄油最突出的营养价值是含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

适合的烹饪方式：特级初榨橄榄油只适合凉拌、蘸面包，或者在菜出锅前淋一点。精炼橄榄油可以用来煎、炒。

8. 调和油

调和油不是一种单独的油，而是把两种或两种以上的植物油按照一定比例调配而成的。

调和油的优点是营养比较均衡，可以根据不同的需求调配出不同的配方。比如有的调和油适合炒菜，有的适合凉拌。

但调和油的质量参差不齐，有些厂家会用便宜的油（比如大豆油）作为主要成分，只加一点点贵的油（比如橄榄油），然后就打着"橄榄调和油"的旗号卖高价。所以买调和油的时候，一定要看配料表，排在第一位的才是含量最多的。

适合的烹饪方式：根据调和油的配方不同，适合的烹饪方式也不同。一般来说，市面上大部分调和油都是为日常炒菜设计的。

最后提醒大家，没有一种油是完美的，最好不要长期只吃一种油。可以根据不同的烹饪方式选择不同的油，或者几种油换着吃，这样营养更均衡。

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