虽然香油属于芝麻油，但芝麻油并不完全同等于香油。一般芝麻油在制作过程中有机器压榨和石磨磨制两种，用石磨生产工艺制作出来的才能叫做正宗的香油。石磨香油是先将芝麻筛选、水洗，沥干，放在石磨研磨出浆，然后利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离（水代法）。制作出来的香油，颜色棕红，外观亮丽，且香味更加浓郁醇厚。因高温过高会破坏香油中的芳香物质和营养，因此只建议凉调等吃法。而机器压榨的芝麻油，是经过高温压榨，压榨温度过高芳香烃和营养物质大量被破坏，成油色泽发暗、发浊，带有焦糊味，适合炒菜，凉调的话差了点。所以值友在购买香油的时候要多注意。