面粉是很多地方的主食，尤其在我们山东，每天都要吃馒头，隔三差五的也会蒸包子，煮水饺，对于面粉的选择那个太了解了。

把馒头掰开，夹一点梅干菜扣肉，南北大融汇；有多好吃呢，这么说吧，每天刚躺下准备睡觉的时候，就已经开始盼望明天起床后早餐的味道了，这已经成了我快速睡眠的一种方法，睡着后一睁眼就已经能闻到厨房里飘过来的香味了。

选择大米、面粉之类的农作物，是非常容易吸收重金属的，所以最重要的不是数据与标准，是产地；同一个标准的产品，高质量与低质量的差距非常大，因为标准只是最低标准，并不能代表品质。

怎么选择适合自己的面粉：

1、按蛋白质含量选面粉：口感差异

面粉的 "筋性" 由蛋白质含量决定，就像不同性格的食材，适合不同的烹饪场景：

高筋小麦粉：用硬质小麦磨制，面筋含量高（12%-15%），就像面团里的 "强韧筋骨"，揉面时能拉出透亮薄膜，最适合需要蓬松气孔的面包、披萨饼底，让烘焙成品有嚼劲又不失弹性；特别是包饺子、馄饨非常好，煮出来有透明感，而且不容易煮烂，嚼着有弹性。

推荐：河套牌面粉、福临门河套平原小麦粉、鑫乐高筋面包粉

河套面粉在高筋里面是比较好的，性价比也很高，也有一些国外品牌，做面包效果更好，但价格要高很多，想要做面包之类的选河套牌；想要包饺子、馄饨之类的选鑫乐就可以，想要便宜就买福临门河套。

低筋小麦粉：面筋含量低（8%-10%），适合制作酥脆的饼干、蛋糕，能避免点心因筋性太强而口感发硬。

中筋小麦粉：蛋白质含量适中（10%-12%），蒸馒头、包子时能保持蓬松，擀面条时又有韧性，也适合煮饺子、混沌，是家用比较通用的面粉，不过河套的中筋要比大部分中筋更有弹性，特别是煮饺子的时候，能感觉比较明显，煮饺子建议选河套。

蒸馒头、包子推荐：金沙河、五得利、天山、仓麦园、中裕、

精致粉：磨粉时反复筛除麸皮和胚芽，粉质雪白细腻，做出的面食外观诱人，但 B 族维生素、膳食纤维等营养成分流失超 50%，更适合偶尔制作精致点心。

标准粉：保留部分麸皮碎屑，颜色略黄，营养损失约 30%，口感介于精致粉和普通粉之间，适合日常蒸包子、煮面条。

普通粉：磨粉精度最低，麸皮和胚芽保留较多，颜色偏暗，却锁住了小麦 80% 以上的营养，煮出来的粥麦香浓郁，做全麦馒头时搭配使用，健康又耐嚼。

平常蒸馒头包子，选普通粉与标准粉。

富强粉：小麦核心胚乳磨制，面筋含量高（13% 左右），颜色比较白，营养含量比较少，有的往里面加营养成分，弥补营养少的短板。

雪花粉：面筋含量偏低（9%-11%），适合做糕点。

麦芯粉：从小麦中心胚乳提取，颜色自然不是很白，面筋质量好（12%-13%），做成手擀面煮后不糊汤，也比较适合做蒸包子、煮饺子，口感爽滑有嚼劲，属于通用面粉。

全麦粉：保留小麦完整结构 —— 麸皮、糊粉层、胚芽，颗粒粗糙如细砂，带着天然麦麸香气，膳食纤维含量是普通面粉的 3 倍，做成全麦面包饱腹感强，特别适合控糖、减脂人群；可以用来蒸馒头，但是需要掺一点中筋面粉，要不然蒸出来容易很松掉渣。

金沙河的全麦粉经过烘干工艺，有一种淡淡的糊香，麦香味很浓郁。

高筋面粉推荐：

河套牌面粉、福临门河套平原小麦粉、鑫乐高筋面包粉。

包子、馒头推荐：

买普通、标准的麦芯粉；品牌选择金沙河、五得利、天山、仓麦园、中裕。

包饺子、馄饨推荐：

鑫乐中筋、高筋；不在乎性价比选河套牌。

控糖的蒸包子馒头推荐：

全麦+中筋混合面粉。