炒锅选购没有固定标准，适合自己的才是最好的。

摘要：炒锅是每个家庭必备的厨具。本文主要介绍了炒锅的选购经验，并盘点了国外炒锅大品牌。

关键词：炒锅、经验攻略、国外品牌

引言：煎炒是中国人最常用的烹饪方式，各大菜系中最出名的菜品包含很多炒菜，如川菜的鱼香肉丝，鲁菜的葱爆羊肉等等。俗话说得好，民以食为天，食以锅为先，本文就来盘点一下炒锅的选购攻略，再介绍一下国外有哪些值得购买的炒锅品牌。

炒锅按材料来分主要有这么几类：铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅等等。因为易用性、价格、安全性等等原因，我们日常生活用的较多的就是铁锅、不锈钢管和不粘锅。

1. 铁锅又分为生铁锅还是熟铁锅。

熟铁锅的延展性更好，经历了更多的捶打和锻造，锅壁更薄，锅身较轻，导热性更好，对火候的要求非常高，尤其适合传统的中华爆炒，炒出来的菜锅气十足。因为含铁量更高，质感更加细腻紧密，吸油性就差很多，炒菜快而省油。掂锅，爆炒，掌控火力，熟铁锅或者说精铁锅天生就是为了炒而存在的，养精养熟了之后，也完全不粘锅，可以配合精铁锅铲使用。因为精铁锅对火候敏感很高，如果掌握不好火力，容易糊和夹生。熟铁锅只适合用来炒菜，煎的话必须非常注意火候的控制。铸铁的特性就是稳，锅壁厚，导热慢，热容高，如同内力深厚的高手，可以源源不断的均匀的传导热量，对火候的要求就十分低。爆炒肯定是不那么给力的，比较适合用来炒对温度要求比较稳定的菜品，也就是所谓的炖炒、焖炒或者煎炒。铸铁因为质地比较粗狂，部分产品甚至会有较多的砂眼，非常吃油，耗油耗热都远远超过熟铁锅。但是养好之后，也是完全不沾的。

2. 不粘锅主要是涂层的区别，涂层按材料主要分为：特氟龙（Teflon）系列材料、华福（Whitford）系列材料和陶瓷、钻石、矿物质、合金等等。

综合性价比建议选购含氟的涂层：特氟龙（Teflon）系列材料、华福（Whitford）系列材料，因为其他的所谓的加了钻石、矿物质、合金的，价格较贵，实用性也无从考证。

但在使用时要注意一下几点：

(1) 选大品牌。

(2) 观察涂层表面：表面光滑，没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷，色泽一致，涂层没有任何脱落，同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。

(3) 配套硅胶锅铲和木质锅铲,不要用钢丝球清洗。

(4) 不能过度加热，不要开大火干烧。

3. 不锈钢锅在国外比较流行，国内使用人数相对较少，不做过多介绍。

总结：

铁锅是炒出来的菜有“锅气”，适合大火烹饪，能长时间导热保温，缺点是要花时间保养。适合烹饪爱好者。

不粘锅使用方便，不粘，容易操作，缺点是不适合大火烹饪，所以菜肴可能达不到火候，适合新手和对火候要求不高的菜肴。

不锈钢锅导热快，表面光滑易清洗，但同样不适合大火使用，易糊锅。适合习惯少油小火的人使用。

至于选锅的其他一些要素：锅的大小、深度等等一些要素，建议可以参考以下值友的文章：

关于炒锅的品牌，国内比较出名的章丘铁锅，还有一些专业的厨具品牌：陈枝记、炊大皇、爱仕达、苏泊尔、三禾等等，本文主要介绍国外的炒锅品牌。

1. Swiss Diamond

传说中锅届的“劳斯莱斯”，瑞士国宝级品牌，高端锅具品牌中的领头羊。Swiss Diamond的煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅，可容纳3到4人的烹饪量，一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米，Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米，虽然直径偏小，但锅身较高，锅体容积比较大，边缘是弧形，便于翻炒大量食物，是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式，价格约2000元。平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅，总体造型偏小巧，锅身没有弧度，炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元，容积小，比较适合烹饪2-3人的食物量，如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的，这款是不错的选择，价格比半圆底煎炒锅便宜，锅体也比较轻，方便单手操作。值得一提的是，钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层，它本质上也是化学涂层，不过在化学材料基础上加入钻石和钛金，使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书，以免损坏不粘涂层。

Swiss Diamond是土豪专用锅，具体单品就不做推荐了。

2. WOLL 弗欧

弗欧是德国高端厨具品牌，专业生产不粘锅。由于进入中国市场较早，在国内的知名度较高。WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似，把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面，加强锅身的耐磨损能力，不粘性能同样一流，产品外观设计简洁大方，多次获得德国IF设计大奖。弗欧的不粘锅选择较多，按涂层，锅的尺寸，能否配电磁炉等等，都配有相应型号。

WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分，不仅有钻石和钛金涂层，还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间，蓝宝石系列锅底厚度有6mm，导热性上佳。蓝宝石硬度比钻石稍低，涂层耐磨性稍差，不过已达到高标准涂层要求，而且价格最优惠，在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多，不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚，达到8mm，所以价格稍贵一些，考虑性价比的话，蓝宝石系列是一个不错的选择。

尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺，锅底厚度是8mm，锅身表面由钻石微粒浇铸，锅底由重力压铸而成，坚固耐用，不粘性能和耐磨性能与瑞士钻锅类似，价格比较贵，在1000到2000元之间，手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些，在1.5-2kg之间，不过相比其他不粘锅，是算轻便的，国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。

性价比之选：

这款蓝宝石系列6mm锅底，手工铸造，深度10cm，1000元以内的价格是性价比之选。

3. LE CREUSET 酷彩

LE CREUSET是法国影响力最大的厨具品牌，被称为“国宝级品牌”。LE CREUSET的铸铁锅通常颜值非常高，但并是花瓶，颜值与实力并存，让LE CREUSET成为全球市场份额第一的铸铁锅品牌。珐琅涂层包括第一层底釉和第二层彩色珐琅，LE CREUSET颜色调配和上色技术在业界无人能比，所有的锅具外壁颜色都鲜明亮眼，颜色种类繁多LE CREUSET珐琅铸铁锅有黑白两种内壁，煎炒锅需要承受更高的表面温度，所以一般是耐热度更高的黑色珐琅内壁，保温性能好，适合制作肉类食物。LE CREUSET的炒锅以平底锅为主，一般体积较小，适合单身人士使用。LE CREUSET也有圆底的炒锅，但一般售价较高。

性价比之选：

这款燃气电磁炉通用，不含全氟辛酸铵，双12售价1008元，性价比很高。

4. Sori Yanagi 柳宗理

日本知名厨具品牌，以设计师柳宗理的名字命名。柳宗理的炒锅一般都偏小，形状不规则，适合1-2人使用。

性价比之选：

这款18cm纤维纹平底铸锅，无涂层，采用物理不粘技术，锅身较轻，燃气电磁炉通用。

5. Fissler 菲仕乐

菲仕乐是不锈钢锅的代表品牌，采用18/10食品级不锈钢。在国内市场，菲仕乐的炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。其中雅格系列是*级不锈钢炒锅，用料和工艺都是*级水准。中式炒锅由国内代工，做工比不上雅格系列，但性价比更高。菲仕乐也有不粘锅，但性能与Swiss Diamond和WOLL相比，相对较平庸。

性价比之选：

这款26cm小红锅，颜值超高，优质PTFE涂层，不含PFOA，性价比之选。

6. Calphalon 卡福莱

卡福莱是美国本土普及度较高的品牌。Calphalon产品根据涂层和锅身材质区分，其中Comtemporary、Signature、Elite和Premier Space Saving系列都含有三层不粘涂层，一般来说，涂层厚度越大，不粘效果越好，涂层也更耐磨损。不过这个品牌的煎炒锅是平底锅底，锅身普遍偏低，只有5厘米，并不是中式炒锅类型，不适合颠锅或者烹饪讲究火候的“硬菜”，不过相对比较便利，可以快速烹饪出简单菜肴，节省时间。

Calphalon 卡福莱各个系列的炒锅基本都是同配置炒锅中的最强性价比之选。

目前天猫和京东均无官方店铺。

7. Tefal 特福

Tefal是最早大规模生产不粘锅的法国品牌，Tefal不粘锅以价格亲民著称，是大众级别的超市品牌，在国外市场销售量高，并且多次登上不粘锅品牌推荐榜单。Tefal官网中针对不同烹饪需求的使用者，把不粘锅分为了初级锅具和专业级锅具等，每个类别会有多种系列，比较推荐专业级别的锅具，不粘性能和耐用性较高，比如Hard titanium系列和Jamie oliver hard anodized系列。Jamie oliver hard anodized系列性价比较高。

性价比之选：

这款26cm不粘锅配置Thermo-Spot®温度指示器，6层钛级涂层，性价比极高。

8. WMF 福腾宝

福腾宝是德国国民品牌，主打不锈钢餐具，但其CeraDur不粘锅和奈彩米锅也有不错的口碑。

性价比之选:

这款30cm不锈钢炒锅采用18/10不锈钢，五层复合钢，无涂层，燃气电磁炉均可用。

除了上述品牌之外，还有一些知名度较高的品牌如：de BUYER(德佰尔）、Lodge(洛极)等等，可以自行了解一下。

总结：想要*级品质可以选择：Swiss Diamond、WOLL 、LE CREUSET、Fissler等，性价比可选择Calphalon和Tefal 等。

关于炒锅选购攻略和国外品牌盘点就到这里了，喜欢的可以点个赞，感谢。

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