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巴贝托马德拉酒(BARBEITO MADEIRA)750ml
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挂靴牛
26天前发布
什么?威士忌里居然有烧鹅的味道?你要不要来看看
(作者:挂靴牛,威士忌资深萌新,雪莉桶爱好者,民间非著名酒评人,量浅瘾大说真话)关于马德拉酒马德拉酒产自葡萄牙马德拉岛(足球明星C罗的家乡),与雪莉酒、波特酒相同,都是加强型葡萄酒,酒精度在19%vol 左右, 拥有从干到甜多种甜度类型和独特的氧化风味。因为其酸酸甜甜的口感,特别适合在睡前饮用,是为“晚安酒”~马德拉酒和其他加强酒最大的区别就是“马德拉化maderization”。使用马德拉桶熟成的威士忌,会从桶里“吸取”到什么风味?马德拉桶/风味 威士忌传统的马德拉酒使用500升的橡木桶熟陈,当橡木桶完成了熟成使命后(长达20-30年),就会卖给威士忌酒厂,用于熟陈威士忌。过桶finish1970年代开始,大部分苏格兰、爱尔兰蒸馏厂就开始尝试使用Madeira Finish的工艺,为酒厂出品的威士忌增添一些层次与活泼度,酸甜风味也更易被酒客接受。现今大多数基础款产品都是使用过桶finish熟成工艺,其中大家熟悉的酒款有百富15yo、艾伯迪16yo、百世醇21yo、格兰莫雷21yo等。过桶时间长或短,马德拉风味有轻重区别吗? 混桶调配单一麦芽暂时只发现IB漫画标(TBWC)出过一款23年的云顶,使用了马德拉桶与雪莉桶混合调配。独立装瓶商威姆斯的Nectar Grove调和麦芽,把N个不同酒厂Madeira finish的桶混合后灌装,其本质仍是过桶熟成。格兰纳里奇2011 Cuvee Cask Finish是先在波本桶熟成,再分别过PX桶、马德拉桶和波特桶,虽然最后是混合调配,但仍然属于过桶工艺。单一麦芽与调和麦芽过马德拉桶后的表现有什么不同?什么原因导致马德拉桶极少用于混桶调配?值得我们爱好者思考。全程马德拉桶蒸馏后到灌装前,全程在马德拉桶里熟陈的基础款,现在只有齐侯门出品了50%vol的Madeira Cask Matured,其他都是单桶产品single cask。不同酒厂使用马德拉桶,会有哪些共通点?不同桶陈时长,又会有哪些差异?带着上面这些问题,我们找一些酒喝喝,记录风味表现,看看能否就此解惑。为了搞清楚“马德拉风味”有哪些特征,牛哥找到两款入门级的马德拉酒:巴贝托雨水风格马德拉酒Barbeito Madeira Rainwater、哥伦布马德拉酒Colombo Madeira,先品鉴一番。巴贝托: 牛哥曾在之前的文章里介绍过哥伦布: 这款也是受到很多朋友喜欢我们综合两款酒的酒评,得到了“焦糖、酸酸甜甜、黑色水果,口感清凉”这几个风味关键词。带着这几个风味关键词,我们再来品鉴马德拉威士忌。马德拉过桶finish牛哥挑选了3款酒,分别是百富15年、百世醇21年、威姆斯缤纷果蜜,用桶情况与过桶时长都不相同。百富15年在波本桶里熟成15年,然后转移到马德拉桶里再熟成6-9个月,混合后再加水降到43%vol装瓶。这是一款闻香一般、入口平凡、韵感不错的威士忌,以百富独特的“过桶几个月”省钱工艺来衡量,是以波本桶风味为主,马德拉桶增加了一些酸甜类的风味,使酒体不致太单调。这款性价比不高,我就不放链接了。 百世醇21年先在美国波本桶和西班牙Oloroso桶里熟成至少19年,混合后再转移到马德拉(鼓形)桶时完成最后的2年陈酿。以40%vol装瓶。这款酒很好的体现了三种桶的风味,闻香平衡,在口腔里是波本桶漆味与马德拉桶酸味的结合,余韵是Oloroso桶浓郁中挂着马德拉桶的酸酸甜甜,使21年威士忌增加了些活泼性。 好喝~!1100以内值得买一瓶慢慢喝!威姆斯缤纷果蜜Wemyss Nectar Grove这款酒比较特殊,属于Blended Malt调和麦芽,精选几家苏格兰酒厂的、在马德拉桶finish的单一麦芽威士忌,小批次混合后以原桶强度57.8%vol灌装。非常马德拉的调和麦芽威士忌!一入口,你就会明白这就是马德拉风味,非常优秀的调和!酸酸甜甜的非常有辨识度,建议650左右时撸一瓶通过上面三款Madeira finish的酒款,我们可暂解心中的一些疑惑:过马德拉桶时间越长,马德拉风味越明显,风味融合更充分。调和麦芽比单一麦芽在调配上有更大的发挥空间,可充分展现出马德拉风味。这三款酒还有一个共同的特点——香气不扬、风味不算丰富,但余韵非常棒。这是否正是马德拉桶多用于过桶、极少用于混桶调配的原因?我们再品鉴几款马德拉单桶酒款~马德拉单桶Madeira Single Cask牛哥挑了5款单桶产品,有酒厂出品有酒商包桶,其中3款7-8年的短期熟陈,2款15年以上的长期熟陈。短期熟陈马德拉单桶齐侯门2012马德拉单桶100%艾雷系列,2012年3月15日蒸馏入桶,2019年5月3日灌装,酒龄7年,桶号116/2012,酒精度58.2%vol,泥煤酚值20ppm。这款酒太有个性了,就算是盲品,也能清晰分辨出齐侯门+马德拉,令我较惊喜的是,马德拉桶与原酒的交换效应,使得香料风味变得轻盈柔美,这是极少在其他品牌、其他桶型里发现的。 噶玛兰经典独奏马德拉桶D15噶玛兰上海专卖店酒款,2015年入桶,2022年灌装,酒龄7年,酒精强度56.3%vol。噶玛兰的甜美水果风,在这一款酒却是走了酸甜路线,仍是经典的酒厂风格,但在风味表达上多了些活泼,不致太腻。 格兰纳里奇2014马德拉单桶国内程老板包桶的“解谜大师”系列,格兰纳里奇马德拉单桶,2014年10月蒸馏入桶,2022年12月灌装,酒龄8年,酒精度53.1%vol(天使分享有点高)。酒厂特征明显,马德拉桶特征辅助,风味不算丰富,但易饮且愉悦。8年桶陈的马德拉风味比7年桶陈的弱,是天使分享率高的原因吗? 长期熟陈马德拉单桶单桶超过15年就算是长期熟成了,我们选两款试试。格兰纳里奇2006马德拉单桶国内IB商的“天下无双”系列,2006年3月蒸馏,2021年7月灌装,酒龄15年,全程Madeira Barrique马德拉225升小桶熟成,酒精度59.5%vol。比起上一款8年的桶陈,这一款15年的马德拉风味稍强一些,也不知是否小桶的熟成效应更高,还是橡木桶管理、天使分享率等的原因? 帝霖18年马德拉单桶国内威士忌届著名的“柒杯”包桶,全程熟成于马德拉桶,桶号29565,2021年2月以53.2%vol灌装,酒龄18年。这是一款酒厂风格明显、厚中带爽感的威士忌,香料感颇重,适当的冲淡了些酸感,使得整体以甜为主,酸为点缀,马德拉的风味非常突出。 喝了这几款酒,我发现了它们的共通点:☆这几款酒都有较明显的酒厂自身风格体现;☆马德拉风味的轻/重,与熟成时间关系呈曲线上升关系,但到一定时间后,“马德拉风味”就不再大幅增加;马德拉桶威士忌在闻香与风味方面都较平淡,其效应远不如雪莉桶、STR红酒桶甚至波本桶,但在余韵方面却表现优秀,这大概是酒厂只用马德拉桶过桶finish,不出品加水降度基础酒款的原因吧!综合一下我们的分析,现今威士忌使用马德拉桶熟成的情况,绝大部分以过桶熟成finish为主,在不破坏前熟桶风味的前提下,可增加余韵方面的表现以及活泼性的层次感;单桶single cask方面则在体现酒厂风格的同时,能较好地体现马德拉桶典型风味。~End~
文章
泽学家
4天前发布
酸到头皮发麻,却越喝越上头的意大利葡萄酒
🍇葡萄品种巴贝拉,是意大利皮埃蒙特地区种植最广泛的葡萄品种,比内比奥罗还多。特点就是酸度高,果香不错,众所周知,意大利人爱吃酸,所以这品种酿的葡萄酒,就很在当地受欢迎了。🍷品鉴笔记这次花了59元买了一瓶阿尔巴产的巴贝拉葡萄酒,价格很划算,因为是14年的酒,也快十年了。好在高酸型的酒相对好保存,这款葡萄酒开瓶倒杯,能闻到红黑浆果的果香,桶味基本没有,入口真的酸,一下子天灵盖都要起来了,很精神,但是这酸度又很奇特,回味有点甘,特别搭配食物,显得食物很好吃,酒也有点甜了,很上瘾,一下子喝了半瓶。
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