开个头

过年吃腊肠已经成为了南方很多地区的习俗一直保留到了今天，记得小时候到了冬至，家里人就会杀一条自家养的土猪，大人们围在一起制作腊肠和腊肉，准备在年夜饭上一家人一起享用。今年过年家里也吃了几个品牌的腊肠，给大家聊聊腊肠怎么选，懒人要怎么做出好吃的腊肠快手菜吧。

如何选择好的腊肠

市面上的腊肠基本以广式咸甜口味和川式麻辣口味为主，作为广西表妹自然最爱广式咸甜口的腊肠，蒸、炸、烤、煮、炒怎么做都好吃！现在大家对食品安全的要求都很高，像腊肠这样的腌制物如果买到不好的，虽然美味但吃多了也会对身体不好，如何选择好的腊肠，让表妹告诉你。

1、看配料表

选购市面袋装的腊肠一定要仔细看配料表！相比于自制腊肠需要通过触觉、嗅觉和视觉等各种技巧来分辨不同，袋装腊肠配料表在包装一目了然。配料表是按照用料从多到少进行排列的，而现在的食品安全最怕配料复杂，添加剂多。

上图是某品牌超长的配料表，在猪肉腊肠里掺杂鸡肉、使用人工合成的蛋白肠衣来降低成本，配料里还含有添加剂。

建议，如果配料表上出现大豆蛋白（淀粉）、其他肉类（如鸡肉）、味精、食用添加剂（红曲豆、甜菜红等）和抗坏血酸钠（防腐剂）的，就要警惕一些了。

某优质品牌的腊肠配料表，基本上只有猪肉、糖盐酱油酒和天然肠衣。

好的腊肠配料应只有猪肉、食用盐、酱油、天然肠衣、白酒、白砂糖等食用调料。而蛋白肠衣属于合成加工肠衣，口感越嚼越硬，相较于用猪粉肠（猪小肠）制作的天然肠衣弹脆的口感，食用体验会差很多。

2、看颜色

使用不好的肉质、储存时间太久、风干时间过长、变质、添加剂过多的腊肠，瘦肉颜色偏深，并会呈现不自然的红色，而且连白色肥肉部分都染红了，这种见就建议放弃了。

上图的某腊肠，色素已经染到白色肥肉部分都是红的了

好的腊肠颜色应该是瘦肉部分呈现自然肉质红色，肥肉部分呈现自然肥肉的白色，两种颜色层次分明，色泽自然红润。

3、看手感

腊肠如果晒制的时间合适，它里面的水分会完全消失，等水分消失后，表面会渐渐出现一层轻油脂（如图），这是比较新鲜的表现哦，这种是腊肠可以购买的。

而如果腊肠的表面摸起来干干的，很可能就是晾晒过久了，被风和灰尘覆盖住了油脂，这种腊肠就不建议购买了。

4、看肉源

土生土长的广西表妹告诉你，黑土猪做的腊肠YYDS！表妹老家村里就养猪，从小黑猪白猪都吃过，家里都是用黑猪肉来制作的腊肠，为什么选用黑土猪呢？一是黑土猪都是放养的多，饲料以牧草谷物饲养为主，每天散步跑步的猪猪肉质自然比较紧实，而白猪一般为圈养，饲料也比较单一，肉质相比起来也就比较松软；

二是黑土猪的生长周期更长一些，生理上能达到完全成熟，而白猪生长周期短食，食用的多为普通饲料，而影响到猪猪的健康；

三是由于白猪食用的饲料单一，导致白猪肉内含的胆固醇和脂肪都比黑猪略高，相较之下黑土猪的肉肉就健康许多了；

四就是因为黑猪的养殖成本比白猪高，如果能用一样的价格买到黑土猪制作的腊肠，何乐而不为呢？

产品体验

皇上皇二八腊肠

肥瘦比例：肥2：瘦8

产地：广东广州

配料表：猪肉、食用盐、白酒、白砂糖、胶原蛋白肠衣、食品添加剂（亚硝酸钠、含谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠）

保质期：常温下保质120天，0℃下保质180天

广州皇上皇号称百年老字号，营销做的很牛，但产品我个人觉得一般，配料表自己看吧。二八腊肠已经算是皇上皇的腊肠里品质比较好的产品了，用的是胶原蛋白肠衣，口感添加剂味道重，入口后的味道会有点齁。记得以前吃的皇上皇不是这个口味的，真希望这些百年老字号不要只想着怎么做营销，能多用点心做好产品。

广州酒家金装腊肠

肥瘦比例：肥2：瘦8

产地：广东广州

配料表：猪肉、水、白砂糖、白酒、食用盐、味精、胶原蛋白肠衣、食用添加济检测（亚硝酸钠）

保质期：常温下保质180天，0℃下保质250天

配料表还是比较纯粹的，只可惜用的也是蛋白肠衣，没有天然肠衣的口感。同为老字号我认为比皇上皇的口味好，酒香比较浓郁，咸甜的口味也比较适中，整体来说还是比较符合广西表妹的口感。如果能换成天然肠衣就更好了，大家真的可以去试试天然肠衣制作的腊肠，咬下去那一口弹的感觉太妙了！

卓盛佳黑猪腊肠

肥瘦比例：肥3.5：瘦6.5

产地：广西南宁

配料表：猪肉、白砂糖、米酒、食用盐、酿造酱油、天然猪粉肠衣、亚硝酸钠

保质期：常温下保质120天，0℃下保质180天

我家一直吃的品牌，广西南宁本土品牌，做广式腊味25年了。他家的特点用的是广西隆安的黑土猪，用的还是天然猪粉肠衣，一口咬下去肠衣会弹开爆汁，还有有淡淡的酒香味，入口就知道配料很干净的口感。小缺点就是肥肉比例略高，会感觉有一丢丢油，如果能出个二八款的腊肠就更好了！不过我妈妈就很喜欢用来焖饭，这个比例的肥肉浸出来的油脂拌在饭里特别的香，好吃到我这个不正经健身爱好者都能吃一次吃两根！

这个我平时都是当地购买，搜了淘宝跟京东都没有，问了店里面据说只有某平台直播有，我就不放链接啦。

腊肠菜推荐

荷兰豆炒腊肠

食材：荷兰豆、广式腊肠

调料：食用油、食盐、鸡精、生抽、耗油、蒜头（蒜末）

做法：

1、荷兰豆掐头去尾拉丝、洗净，腊肠切片

2、热油、炒腊肠爆出油，捞出起锅

3、热油，蒜米爆香，荷兰豆下锅炒至变软变色

4、下腊肠，加半勺生抽、半勺耗油、少许食盐和少许鸡精，翻炒片刻即可出锅

新手小白5分钟就能搞定的快手菜，荷兰豆口感爽脆，广味腊肠咸甜口味略带酒香，搭配在一起超好吃！

放的网图，每一次都忘记拍照...

腊肠土豆焖饭

食材：土豆1个、腊肠2根、胡萝卜半根、玉米粒和香菇根据自己的口味备用

调料：3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺胡椒粉、1小勺盐和糖、1勺香油，拌匀

做法：

1、土豆切块，腊肠、胡萝卜、香菇切丁

2、大米放电饭锅洗净，加入所有配菜和酱汁调料，加入适量水按下煮饭键待煮熟

3、电饭煲跳煮熟后再焖5分钟，就可以揭锅了

这个做法是我二姨从网上学会了教我妈妈的，过年期间一家人吃了一大锅，我一个人都能吃两碗！也不知道是谁发明的这个做法，简直懒人福音！焖出来的饭粒粒都有腊肠的香气，爱吃饭和不爱吃饭的小孩都馋哭了！

最后

关于腊肠我的体验就那么多啦~下次给大家分享一下家庭煲仔饭的做法~欢迎大家关注我，有空给大家分享关于咖啡、健身、旅行以及我的家电使用体验呀~