写在前面

每个城市都有当地人民喜欢的特色美食

而几乎所有你叫的上名字的城市

必定得有这一道

那就是面条

今天来盘点一下扬州城的一些比较有特色的面条店

有遗漏那是肯定会有遗漏的（绝对不是因为我每周拖延症发到周末晚上才更来不及了）

希望大家，特别是扬州值友在评论区补充你最爱的面条店

和谐讨论加吃吃喝喝打卡

这才对嘛。

一、景区之光宝应长鱼面

第一家来到扬州著名景区东关街上的宝应长鱼面馆

地址：东关街95-1号近东城门口

人均：45元

宝应是扬州北部的一个县，长鱼面也算是当地的一种特色美食，所谓长鱼就是黄鳝

一般的做法是弄成响油鳝糊之类的东西

入面而食，离开扬州，其实并不多见

店里长鱼面主要分为干拌和汤面两种形式

之前汤面30元，盖浇面35元

现在涨到40元和45元了

❥水煮长鱼面 40元

❥水煮长鱼面 40元

点了一份水煮长鱼面，店家端上来两个碗

大碗装面，小碗装长鱼肉，两碗皆为长鱼汤，浓淡有别

小碗内长鱼大小不一，大概有6条的样子

看了店家说明，要先喝大碗面汤，直接灭掉1/3，再来吃长鱼，最后把小碗汤混入大碗内。如果不这么吃的话，小碗汤本身的调味其实是偏重的。

汤头鲜美无比一口一口完全停不下来，长鱼浇头口感发脆，几乎没有腥味，但是因为水煮的关系，本身没什么味道

❥长鱼盖浇面 45 元（来自网络侵删）

❥长鱼盖浇面 45 元（来自网络侵删）

至于镇店之面——贵到45大洋的

就是一份扬州特色的干拌面加上长鱼浇头

本以为会是红烧长鱼的味道，没想到浇头本身味道非常竟然非常之淡

用来拌面的汤汁倒是有别于一般的干拌面，略甜，确实好吃。

【吃评】值得肯定的是这店的长鱼面无论是汤面还是干拌出品都很棒

但是这个价格实在是偏贵，毕竟在东关街也能理解

二、随便吃吃不二长鱼面

第二家来到新城河路上的不二长鱼面

地址：新城河路新能源住宅示范A区20-2号（秋雨路与新城河路交汇处）

人均：35元

这家小馆子，主营长鱼面，号不二

店面很小也很精致，墙上挂了一些很有趣的店家小画，还挺可爱的。

店里小到只有4张桌子，去的时候店员阿姨还占了一张桌子在那处理长鱼。

长鱼的处理其实很麻烦，需要先烫再划，沸水烫杀后用竹签或者小刀划开长鱼，去骨去内脏，剩下的就是便于入口的背脊和鱼腹。

炒软兜用的仅是长鱼的背脊肉，扬州城内大大小小的长鱼面馆，似乎没有这方面的讲究，腹、背皆可入面。

▲爆炒长鱼干拌面+鱼汤 35 Rmb

▲爆炒长鱼干拌面+鱼汤 35 Rmb

长鱼面的吃法大概分为爆炒或是原汤，面可以选择汤面或是干拌

这次我选择的是干拌面的吃法，一碗面鳝鱼背腹加起来大概是13条左右，个头一般，量上算是行业平均水平。

长鱼与青红椒洋葱爆炒，胡椒香味十分浓郁，鱼肉口感鲜嫩、细嫩柔香，脊背部分的肉尤其肥美弹牙，而且毫无腥气，好吃到停不下来。

选择干拌的吃法，按照惯例店内会额外搭上一碗长鱼汤

这碗黄白色的汤可不简单，是由鳝鱼骨熬制而成，出锅后，撒上一些韭菜，鲜美异常。然而鱼汤的部分会带有一些长鱼独有的腥气，这个看个人口味了。

当然，这份面也是有一些问题的，主要就是重油偏咸，吃完了口很渴。

▲雪菜肉丝干拌面+鱼汤 16 Rmb

▲雪菜肉丝干拌面+鱼汤 16 Rmb

店里除了有价格较高的长鱼面，也有一些很实惠的餐食，最重要的是搭配的汤依然是长鱼汤，好这口的小伙伴，真的是开心了。

【吃评】对于挑剔的食客来说，这家出品一般价格也不是很好

市区解放北路的范水长鱼面据说为扬州市区最佳

可惜太难开车还没去过，如果大家评论都说好，回头就去吃吃看

三、常年霸榜刘佘记面馆

长鱼面说完，再来说说网红面

这里的网红可不是那种各种恰饭号吹出来的

还真的是又红又硬

最红最硬的那就得是刘佘记面馆

地址：四望亭路7-11号

人均：30元

刘佘记，扬城内一家知名又不知名的小面馆，说其知名，是因为这店开了那么多年，数次获得大众点评必吃榜以及携程食美林风味餐厅称号，说其不知名，毕竟其经营的面品和本地风格并不是十分搭调，一般也想不起推荐这店。喜欢的人，恨不得天天来上一碗，一段时间不吃就甚是想念，讨厌的人，喷其太贵，味道平淡，老板态度二五八万。

说刘佘记时扬州城内最好吃的一碗面，怕是粉和黑都不会答应，但要说刘佘记是最难找的一碗面，这倒是没有多少人有意见。

这家小面馆，藏身于四望亭旁高楼大厦背后简直可称城中村的巷子内，门头不大，破破旧旧，配上路旁的积水与泥沙，标准的苍蝇小馆的路数。

推门入内，灯光昏暗，密不透风，掉皮的墙角，灰蒙蒙的墙面，都在诉说着这店的不讲究

然而从店内的装饰看，老板却又走文化范，书法、古琴、名誉、合影均趴在这灰蒙蒙的墙上，这哪里是面馆，简直仿佛一位落魄文人，不拘小节的陋室。

老板是不是文人我们不知道，做面的认真我们是看到了

汤头用鲫鱼、土鸡等料熬制，不添加各种有的没的东西，每份浇头都是现炒

而且老板每次都是亲自送面，不委他人，一碗面，一盘现炒浇头菜，必当客人的面将浇头倒在面上。江湖传言，曾有客人和老板急，这怎倒上了，我就愿意一筷子菜一筷子面，老板不屑道，这样不好吃。由此可见这老板脾气一二。

此去是二刷，上次吃了猪杂，这次换个牛杂吧，同为30元

『牛杂面』30 Rmb

『牛杂面』30 Rmb

等上一会，老板端面而上，这牛杂面，包括了牛肉、牛筋、牛肚，算是受众较广的牛杂了。

牛肉的质量出乎意料的好，不是那种普通的卤牛肉，而是干切，不用吃，一眼看上去就知道肉质很棒。

牛筋的选料也很棒，并且量也毫不手软。

牛肚切条状，是不出所料的软嫩口感。之前有个朋友吐槽过他们家，说无论是什么浇头，他们家炒出来味道都是一样的....我想对这位朋友说，你说的没错....这牛杂面和猪杂面确实只是用料不同罢了。

再一说面，据说为店内自制，圆细面，吃口较韧。是这家店自制的跳面

汤头部分，清亮香醇，味道层次非常丰富，而且不腻不干，实为好汤

吹完了，开始吐槽部分

这次牛杂面中有一个配菜是腐竹，大概3-4条的样子，烹饪时间不够，还是硬邦邦的口感，且入口有明显生涩味，这个着实不应该。

『酸辣牛肉拌面』27 Rmb

『酸辣牛肉拌面』27 Rmb

同去小伙伴点的是酸辣牛肉拌面

牛肉和汤面用的是一样的大块干切好肉，而拌面这种形态更加适合夏天食用。

【吃评】藏身于闹市的小面馆，环境一般，价格较贵这是事实，汤、面、配料，货真价值，这亦是事实，一分钱一分货，便宜的面馆的确大把，然而不加味精不加添加剂的却又是屈指可数。

四、新晋鲜肉 1+面馆

另有一家后起之秀，也是做的一手好面 1＋面館

地址：新城河路 60号

人均：25元

是一家从外表看上去就十分文艺的面馆

店内装修风格简洁而明快，还有个投影屏，可是那天没开

清爽的环境给人的第一印象很棒

主要经营汤面/拌面/一人食小炒，价格从10元到35元不等，丰俭由人

和上一家刘佘记一样，他们家的浇头也是现炒，所以需要一定的等待时间。

酸菜鱼片面 24 Rmb

酸菜鱼片面 24 Rmb

来这家店算是三刷，几个月前第一来的时候印象其实并不是很好，主要原因就是面的量太少了，老板后来反馈说已整改，这次一看，果不其然，面的份量比第一次来的时候多了将近一倍。总算是管饱了。

鱼片的量相对于价格来说还算厚道，基本没有做任何调味，入口脆嫩，大部分鱼片没有刺，少部分有刺也是大刺，吃起来很是爽快。如果说鱼片的量叫适当，那酸菜放的真是和不要钱似的。酸菜带着淡淡的清雅的酸味，一口酸菜、一块鱼片、一筷子面。

干贝辣肉面 22 Rmb

干贝辣肉面 22 Rmb

虽说是辣肉，其实无论干贝还是辣肉都是甜辣味的。

和酸菜鱼片面一样，面里除了各味主料外还有一些统一的菌菇、番茄之类的汤面配料。店里据说用散养老母鸡与大骨熬制的汤头，清亮醇香，层次丰富，确实是一碗好面汤，这点不输刘佘记。

【吃评】据说最近忘了初心，好久没去了，扬州值友可以补充

五、选配要钱老汤面渔

来个“性价比”高的，老汤面渔

地址：邗江区RMALL北门

人均：10元

店里装修颇具古风，餐牌也是复古设计，座位实在比较少，间隔也很近，饭点的时候非常容易排队。

菜单设置很特别，各种面鱼、荞麦面、煨面、粉丝的基本款都只要6元

6元啊，现在干拌面都要3-5元的今天，6元的面鱼价格确实便宜

然而光面有什么吃头，所以还需要再点上各种配菜

我不知好歹的看上了全家福这个东西，还很开心的加了10元升级到了双人餐

等了大概20多分钟，面才上来，看来这也是排队的原因之一了

店里有面鱼和煨面两种面，很贴心的为选择困难症提供了面鱼+煨面双拼的组合

『双人全家福』 32 Rmb

『双人全家福』 32 Rmb

单人全家福22元，加10元即可升级至双人全家福。

双人全家福直接装在一个较大的碗内，另外配了两个小碗便于顾客分面（只能帮你到这里了）

这个所谓大碗差不多和南京皮肚面的那种差不多，只是没南京的大碗深罢了。

面汤呈乳白色，尝了一下，鲜甜醇厚，这老汤的名号，果然不是白叫的，因为点的是全家福，所以餐牌上所有的配菜都有，不过需要注意的是每种配菜的量都是比较少的

是的，这全家福坑就坑在份量上，不知道如果单点一个6元的面鱼然后选择加1份菜会是什么样的份量

说好的两人份，结果楞是汤都喝干了也没吃饱，配菜虽然每种量少，但是加起来一起还是挺多的，主要就是这个面条实在是太少了，说好的两人份，对于正常成年男性来说，这一碗也就是1.5人的量

后来又去了一次

因为上次感觉份量比较坑就要了单人全家福做对比

『单人全家福』 22 Rmb

『单人全家福』 22 Rmb

端上来之后的观后感…还是双人餐比较靠谱

不过这个单人餐的份量勉强也能吃个8分饱了

这次要了纯煨面，是粗圆面，口感偏硬

【吃评】总的来说，老汤面渔算是在RMALL附近做的比较不错的小面馆，招牌老汤确是很棒，面条部分相对来说就比较一般，推荐来的话还是要点面鱼。

六、大魔王扬州干拌面

最后来说说扬州本地最有名的一碗面

那就是干拌面

这东西在扬州地位和热干面在武汉、小面在重庆差不多

遍地开花，价格也都差不多，3-5元都有，有的还买面送豆浆，良心到不行

一碗光面，有啥好吃的？

你要是尝过，那就是停不下的感觉

其要诀就是各家自己熬制用来提味的虾籽酱油

各家熬制酱油的细微区别，面条材质的选择以及一些烹饪细节都会影响一碗干拌面的表现

当然，如果比较懒的话，可以选择扬州本地名厂的预制酱油

说起来他们家的酱菜才厉害，下次有机会来个介绍

❥干拌面加牛肉汤的一个组合15元

❥干拌面加牛肉汤的一个组合15元

讲究一点店会在面上撒上一些虾籽用来提鲜

但是鲜是鲜了，干拌面却讲究出锅就要拌

最好老板边拌边送上桌

所以你看到这种面，虽然额外加了虾籽，但是吃起来又未必好

为了提高售价，现在扬州很多店都会给你搭个汤，有的良心，有的就比较不值了，这家就还好，汤里面竟有不少卤牛肉

干拌+梅条肉汤 15元

干拌+梅条肉汤 15元

上图这家的干拌面，更为普通，比较常见

常常搭配梅条肉汤或者腰花汤

搭配腰花汤比较出名的老虎面馆

不过因为服务差，并不推荐，包括这家千寻

梅条肉汤里的配料也比较丰富，有青菜、竹笋、菌菇和猪肉

这也算标配了，用来解干拌面的腻

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扬州干拌面才是扬州面条的大BOSS

如果点评转过1000

我去为各位扬州值友吃遍你们推荐的每家干拌面

然后来个认认真真仔仔细细的横测

想让拖延症的我开这个大工程，那就点个赞呀

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我是又爱吃又懒的吃货值友 @Zidaness

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