关中人有句老话：“面条像裤带，辣子是主菜”，这就是他们对面食的热爱和对辣味的执着。面食在陕西关中有着悠久的历史，尤其以biangbiang面最为著名。关中人喜欢将面条擀成宽厚的形状，让人耐饥又爽口。而他们更喜欢在面条上浇上滚烫的油泼辣子，这种古老的吃法已经成为了关中人的标志之一。

老陕人端着一大碗热腾腾的biangbiang面，辣味扑鼻而来，就能勾起无数人的食欲。油泼辣子的香气和味道让人流连忘返，即使不爱辣的人也会被这种美食所吸引。关中人对面食的独特理解和热爱，让这种美食成为了他们饮食文化的一部分。

面条像裤带，辣子是主菜，这句话不仅展现了关中人对面食的独特理解，更表达了他们对美食的热爱和对传统的执着。无论是在家中还是在餐馆，关中人都会继续保留这种古老的吃法，让每个人都能感受到面食的美味和文化的魅力。

具体做法：

1、准备500g面粉、5g盐、260ml水，黄豆芽、小白菜或者上海青、大蒜、香葱、菜籽油、盐

2、在500g面粉里加入4g盐，并260ml水倒入，搅拌均匀，揉成面团后，盖上醒3分钟左右，再次揉成细腻的面团

3、将面团分成几等份，抹上食用油后再盖上醒上两个小时以上（至少醒1小时），这就和新疆拉条子面团一样的做法

4、等时间到了，将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子或者擀面杖在中间压出一条印子

5、手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，这样就会发出biangbiang的声音，因此得名biangbiang面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根宽面条。（从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长）可以留一头，不要撕开，这样形成很长的面条，一碗一根都可以

6、开水下面条，说开以后，加点清水再次烧开，飘起来，就可以捞出来，可以过凉水，捞出来备用

7、把小白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出

8、把干辣椒段炒香，压成小末末，小葱切末末

9、做调味汁：把生抽、陈醋、花椒粉、辣椒末末、大蒜末末、面条一起放入碗中，把菜籽油烧热热的，浇在上面，撒上香葱末，拌均匀就可以吃了，太香浓好吃了，又特别耐饿！如果啥都没有，就用油泼辣子和大蒜末，拌均匀也很好吃！

延伸阅读——

秦朝时期，秦军在连年征战中，面对着一个饮食难题。他们喜爱吃面，但行军打仗又不可能随身携带擀面杖和案板。一位聪明的伙夫想出了一个巧妙的办法：他先把面和好，然后用一块板摔打成又长又宽又厚的裤带面，发出“biang、biang"的声音，煮熟后捞出，浇上一大勺油泼辣子，配以豆芽青菜，端上来时热气腾腾。

兵士们纷纷争先尝一口，顿时一片喷啧声。打完仗后，聪明的伙夫回到家乡咸阳，便以卖“biang、biang”面为生。这种面食因为制作方法独特，味道美味，很快就在关中地区流行开来。如今，“biang、biang”面已经成为了咸阳的特色小吃，吸引着大批游客前来品尝，也让人们了解到了秦军在战争中面对食物困难的智慧和创造力。这个故事告诉我们，聪明的头脑和勇敢的灵魂总能找到解决问题的办法，就像那位伙夫一样。

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