老恒和始于清咸丰初年老元大酱园，一直以各种酱味调料为主，是国家商务部认定的“中华老字号”企业。老恒和酱油采用传统的天然晒露法酿造酱油，自然晒制6个月以上而成；在GB18186-2000中，区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量。酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高（但并不唯一）。

此款老恒和太油古法酿造手工酱油，氨基酸态氮≥1.3g/100ml， 未添加任何提纯的谷氨酸钠成分（味精），用以增鲜，也不添加色素和防腐剂，完全是纯正古法酿造工艺。著名美食家蔡澜先生代言推广酱油，品质基本上属于*级水平。