鲑鱼（英语：salmon），又名三文鱼，是数种鲑科鱼的通称。它们大部分为洄游性辐鳍鱼。‘鲑’字在康熙字典成书时有数种意思，其中一义为河豚之意；但自杜亚泉主编的《动物学大辞典》始，原意却消失，演变成对数种鲑科鱼的中文通称。至于三文鱼，则为英语Salmon的音译，词源可追溯至拉丁文salire，有跳跃之意。

在鲑科鱼类的300多个属种之中，比较有代表性且具高商业价值的鲑鱼总共有9种，来自两个不同的属，分别是大西洋鳟属和太平洋鲑属（麻哈鱼属）；而此款的帝王鲑就是属于太平洋鲑属，也是市场认为的三文鱼中比较高端的品种。人们对帝王鲑的偏爱不仅源于它更好看的品相，其本身的肉质和油脂含量确实算得上是个中翘楚。