我相信每一个玩咖啡的人，都知道萃取过程中，咖啡机是起着关键作用的，它掌控着水温、压力、萃取时间等诸多要素，决定着咖啡风味的走向。然而，我们也不能忽视研磨环节的重要性，研磨的粗细程度、均匀度直接影响着咖啡粉与水的接触面积与萃取速率，进而影响咖啡最终的口感与香气。

所以，你会发现很多资深玩家在磨豆机方面的选择反而会更加用心，就是为了能够更好地精进自己的咖啡制作水平。目前市面上的电动磨豆机的不同的品牌之间差异还是蛮大的，为了大家都能更好地买到合适的磨豆机，今天我整理了关于电动磨豆机的相关科普知识以及选购攻略，干货满满，建议大家收藏起来！

一、咖啡豆的研磨效果会对咖啡萃取造成什么影响？

在开启真正的干货前，和大家分享一下关于咖啡豆的研磨方面的小知识。一般来说，咖啡豆研磨出来的效果不好的话，会出现颗粒大小不均匀的情况，有些磨豆机在研磨过程还会由于摩擦生热，让豆子的油脂在研磨过程中融化，导致粉末粘连。

这就导致后续的萃取中，太小的颗粒会被过度萃取，大颗的则又会萃取不足，加上咖啡豆部分油脂已被挥发，在真正萃取过程中就会风味不足，导出出品的咖啡呈现出油脂单薄且缺乏层次感的口味。这就是一些朋友明明操作过程全部都对，但就是萃不出一杯好咖啡的原因。

二、优质的咖啡粉应该是什么样的？

优秀的咖啡粉，除了需要豆子本身品质比较好，最大的两个特点就是粉末颗粒均匀、蓬松不结块。这样的咖啡粉能够保证水流均匀穿透，油脂达到均衡萃取的效果，避免出现萃取过度或不足而导致的苦涩或者无味的情况。大家可以参考以下，不同的研磨效果出品的咖啡。

三、磨豆机选购攻略

1、看刀盘

目前市面上常见的刀盘主要为平刀、锥刀、鬼齿。

（1）平刀

特点：由上下刀片相互作用进行研磨，平刀研磨出来的咖啡颗粒呈现片状，形状偏扁；

优点：快速萃取首选，油脂好；

缺点：产品精准度要求高，细粉率高，比较容易过萃，咖啡就容易会有苦涩的味道；

应用场景：商用磨豆机主流刀盘，主要应用在大品牌商用磨豆机

（2）锥刀

特点：这种刀面通过对咖啡豆进行碾压成粉，研磨出来的外观接近颗粒状；

优点：研磨出来的咖啡粉颗粒均匀，细粉情况也少，所以一般出品的咖啡浓度平衡，风味较好；

缺点：容易堵粉，导致磨不细；

应用场景：主要应用在家用磨豆机，全自动咖啡机。

（3）鬼齿

特点：鬼齿刀盘研磨出来的咖啡粉形状会更加圆润一些；

优点：有较好的平衡感和厚度，研磨度更均匀，相比平刀和锥刀更干净饱满；

缺点：无法研磨较细的咖啡粉，无法满足意式咖啡的研磨度；

应用场景：主要应用在手冲磨豆机，单品磨豆机。

2、看刀盘材质

刀盘的材质会影响研磨的耐用性、均匀度和研磨寿命，除了在一些比较高端的鬼齿磨豆机中，有些会用钛合金材质，目前市面上比较常见的还是陶瓷和不锈钢的，这两种材质各有优劣势。

（1）陶瓷刀盘：陶瓷材质的刀盘在研磨时产生的热量较少，这有助于保持咖啡的原味。而且陶瓷刀盘不会生锈，可以直接用水清洗，方便卫生。缺点就是陶瓷材质相对较脆，刀片容易损坏，而且边缘相对钝，研磨精度上稍有欠缺。

（2）不锈钢刀盘：不锈钢刀盘刀锋锋利，具有研磨效率高的特点，而且硬度强，磨损的概率会比较小，但相对于陶瓷刀盘，金属刀盘在研磨过快时会产生更多的热量，所以这个要和结合磨豆机的研磨速度来看，在接下来的点会详细说到。此外，如果用完不及时清洁的话，可能会有生锈的风险。

个人认为，如果你是经常使用磨豆机的话，我觉得不锈钢材质的会更合适，强度更高的同时，耐用性更好，只要每天清洁得当，刀片其实也没那么容易生锈的。

3、看研磨速度

家用场景的磨豆机中，大部分使用锥刀。豆子在研磨过程中会与刀片摩擦生热，速度太快，温度太高的话，咖啡豆油脂挥发出来了就会导致粉末粘连。所以大家经常会看到一个概念说要买低速研磨的磨豆机。

根据我多年的喝咖啡经验，锥刀刀头的磨豆机转速在300r/min到500r/min的范围内，研磨效果会更好，同时也可以控制发热和磨损的情况。建议宝子们可以咨询客服后再下单。

而平刀需要更高的转速，刀盘越大对电机要求也更高，以达到理想的研磨状态。

当然，我们购买磨豆机，除了要关注研磨品质外，还要看磨豆机的使用体验上怎么样，有些小设计，看似不起眼，但是真的会给我们日常使用上大大加分。

4、看是否防飞粉

豆子被磨成粉后，因为质量比较轻，容易产生静电，因此在研磨的过程中就会出现粉末四处乱飞的情况。所以我建议大家可以选择有防飞粉技术的磨豆机，一般通过在出粉口安装防静电片或者是采用等离子技术实现的。有无防飞粉技术区别真的很大，这是我分别进行了测试的图片，大家可以对比一下。

5、看出粉口设计

有些磨豆机的出粉口比较狭窄，或者设计比较曲折的话，磨好的咖啡粉末会粘在出口的内壁拍不下来，如果没有及时清洁，混合后来新的咖啡粉的话，会影响咖啡的整体口感。

正常来说，磨豆机的出粉通道设计应该考虑最小化残粉、易于清洁这两个点。建议大家选择垂直式/瀑布式/滑梯通道的出粉设计。不过，我认为除了看通道口的设计，还要结合防飞粉技术来看。因为有防飞粉技术加持的话，粉末就不会四处乱飞，再由大通道落下，出来的咖啡粉基本上克数很足，而且出口也会干净整洁，收拾起来也比较容易。

四、各价位段值入手的电动磨豆机推荐

1、100~500元

· Mongdio

总结：Mongdio品牌这款磨豆机是一个很基础的款式，出粉颗粒效果也比较均匀，轻微结块，不影响使用，如果你是新手小白，这台的功能和档位选择已经足够使用了。操控上是旋钮加按键的形式，操作起来挺方便的。

缺点：功率小，所以研磨的效率相对可能没那么高，出粉会有一定咖啡粉留在出粉口，所以每次使用完，记得勤收拾。

· 施美乐

总结：施美乐这款主打便携，是充电后使用的，充一次大概可以用半个月。一共有5个档位可以选择，磨芯采用的是陶瓷材质，所以不用担心会有发热、咖啡油脂融化的问题，研磨颗粒大小也是比较均匀的，因为是纯铜电机，所以噪声也会比较小。

缺点：功率小，研磨比较费时。而且克数也比较有限，萃取多杯时就需要多次研磨了。

· 九阳

总结：九阳这款一共是有15个研磨档位可以选择，基本可以满足意式、美式、手冲的需求，按钮上方设置了一个液晶显示屏，可以直接按杯数需求出粉。机身是金属拉丝的工艺，比较有质感，而且也比较耐磨防刮。

缺点：出口虽然做了集中落粉，但是没有去除静电的设计，在接粉的时候会有一定飞粉。

2、500~1000元

· 法拉塔FM3：

总结：这款磨豆机外观小巧精致，奶油风也百搭。采用450r/min低速低温，研磨出来的粉质蓬松不结块，豆子也会比较新鲜。24档研磨度，可以满足意式到冷萃的研磨需求。操作也很简单，旋好研磨刻度和时间后，一键出粉，瀑布式集中散落+防飞粉技术，不会有藏粉、飞粉的情况。整体性能和体验感上，我觉得还不错，对入门级或者进阶玩家来说都很合适。

缺点：目前不能安装支架接粉，要是有这个功能会更加分。

· 柏翠PE3755S：

总结：柏翠这款磨豆机最大的特点在于它的高清显示大屏，可以直接观察研磨时间，而且有1-60秒的研磨时长可以调节，设定好后能自动记忆，方便下一次使用。研磨档位做到了51档，可以满足多种咖啡器具。

缺点： 机身采用的是塑料材质，实机质感没有那么高。而且也会用户反馈残粉会比较多。

· 格米莱9015：

总结：格米莱这款全金属的机身，实机确实会比较扎实。是平刀的款式，研磨速度很快，设置了一个触碰开关的按键，手柄放上就可以出粉，效率还是蛮高的。豆仓是做了食品级挡光半透的处理，可以防止豆子氧化。

缺点：这款调节研磨度时，每次都需要拧开螺丝去调罗盘的档位，相对来说不是那么快捷方便。

3、1000元以上

· 惠家ZD-17N：

总结：ZD-17N是做了一个比较符合家商两用的设计，豆仓是加大到了450g，研磨部件和豆仓还增加了一个可闭合的仓门，平时不喝咖啡的时候可以关上，加上盒子是有做遮光设计的，这样豆子就会相对比较密封，不容易变质，也可以当一个单独的储豆盒。整体磨豆性能也是比较强的，出粉口配备了粉网后飞粉情况也有得到改善。

缺点：颜值上可能稍有欠缺，追求颜值的人慎选。

· STARSEEKER探索者Max：

总结：探索者Max这款磨豆机的外观设计灵感是源自比萨斜塔，机身是倾斜的，看起来比较有特点，粉末也随着倾斜角度落下，可以减少残粉的情况。在180W大功率电机配合下，出粉效率还是蛮高的。个人认为，这个可能更适合一些平时有调性的独居人士使用。

缺点：80g豆仓容量有点小，而且豆仓不是透明的，研磨时不能看到豆子的状态。

· 百胜图E6Air：

总结：百胜图E6Air这款的研磨精细度很高，有着高均匀度的粒径分布和低细粉率，萃取出来的风味更加清晰干净，而且有90个档位，能适用于多种器具。垂直出粉通道设计，豆子直落直出，完全没有卡豆、藏粉的情况，加上也没有飞粉问题，整体使用效果很不错。

缺点：单剂量的豆仓设计，更适合个人日常的使用。

五、总结

看完以上的攻略大家在磨豆机选择上是否心中有数了呢？总而言之，如果你每天咖啡不离手的话，有一台品质好、操作便捷的磨豆机还是很有必要的，我前期也写了不少关于咖啡机的选择攻略和一些干货知识，欢迎大家前往阅读。

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