花胶又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制成的大块白色胶状物体，是中国传统的名贵食品之一，即“鲍参翅肚”中的肚。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

虽然由研究表明胶原蛋白其实被过于神话，虽然其缺少个别必要氨基酸，但其中含有两种特殊的氨基酸：羟脯氨酸和羟赖氨酸，这两种氨基酸基本在其他地方用不到，就是用在人体胶原蛋白建设的。

花胶最普遍的做法是炖鸡汤，花胶洗净泡发（先蒸5-10分钟左右，再用凉水泡8小时以上），加入配料炖2小时即可。