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中国
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西冷牛排是由上腰部的脊肉构成,由于是外里脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,口感有韧性。不易煎的过熟。口感更劲道,柔嫩多汁,煎烤皆宜。眼肉牛排取自牛身中间无骨部分,这个部分的肉不会经常活动,肉质软嫩,口感鲜嫩多汁。