鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等，其中纯蛋白质含量高达28%以上。泡水十小时可涨大1倍，气味清香，入口软面，带有些许板栗味，煮粥、打豆浆、炒食等都是不错的选择。