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7天前发布
白酒十二香型一开口,别人就知道你懂酒--假如你的老板、老丈人、客户爱喝酒,你可以说道说道
大家好,我是次新来的时间与你话酒OoO,只想与你分享美酒与故事中国白酒文化博大精深,经过数千年的发展演变,形成了独具特色的十二大香型。每一种香型都有自己独特的魅力,代表着不同的酿造工艺和地域特色。今天,就让我们一起来品味这十二种白酒香型,感受传统酿酒技艺的非凡创造力。四大基础香型:浓香、酱香、清香、米香八大衍生香型:在四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的糅合下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。①浓+酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)。②浓+清结合衍生凤香型。③浓+清+酱结合衍生特香型。④酱香为基础衍生芝麻香型。⑤米香为基础衍生豉香型。⑥浓+酱+米为基础衍生药香型。⑦清香为基础衍生老白干香型。⑧浓+清+酱结合衍生馥郁香型。懂酒行话:1.浓香型白酒(代表酒五粮液、泸州老窖)(1)工艺:泥窖固态发酵,需糟配料,混蒸混烧。(2)品评:色:无色(微黄)透明香:窖香浓郁、香味谐调味:绵甜醇厚、尾味净爽(3)发酵剂:中温偏高温大曲(4)发酵容器:泥窖2.酱香型白酒(代表酒贵州茅台)(1)工艺:固态多轮次堆积后发酵,两次投料,多轮次发酵,具有"四高""两长"的特点。(2)品评:色:微黄透明香:酱香突出、优雅细腻味:酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久(3)发酵剂:高温大曲(4)发酵容器:石窖3.清香型白酒(1)大曲清香(代表酒山西汾酒、河南宝丰酒)①工艺:清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清。②品评:色:无色透明香:清香纯正味:醇甜柔和、自然协调、余味净爽③发酵剂:低温大曲④发酵容器:地缸(2)小曲清香(代表酒重庆江津、云南玉林泉)①工艺:清蒸清烧,小曲培菌糖化,配糟发酵。②品评:色:无色透明香:清香纯正,具有粮食小曲特有的清香和糟香味:口味醇和回甜③发酵剂:小曲④发酵容器:水泥池、小罐4.米香型白酒(代表酒桂林三花酒)(1)工艺:小曲培菌糖化,半固态发酵,釜式蒸馏。(2)品评:色:无色透明香:蜜香清雅味:入口柔绵、落口爽净、回味怡畅(3)发酵剂:小曲(4)发酵容器:不锈钢大罐、陶缸5.凤香型白酒(代表酒西凤酒)(1)工艺:新泥发酵,混蒸混烧,续渣老五甑工艺。(2)品评:色:无色透明香:醇香秀雅味:醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长(3)发酵剂:中温偏高温大曲(4)发酵容器:泥窖6.药香型(代表酒董酒)(1)工艺:大小曲分开使用,大小曲酒醅串蒸工艺。(2)品评:色:清澈透明香:药香舒适、香气典雅味:酸味适中、香味谐调、尾净味长(3)发酵剂:大小曲分开用(4)发酵容器:泥窖7.豉香型(代表酒广东玉冰烧)(1)工艺:小曲液态发酵,釜式蒸馏制酒,再经肥猪肉浸泡、陈化处理。(2)品评:色:玉洁冰清香:豉香独特味:醇和甘润、余味爽净(3)发酵剂:小曲(4)发酵容器:陶缸、发酵罐8.芝麻香型(代表酒山东景芝酒)(1)工艺:清蒸混入,泥地砖窖,大麸结合,清蒸续渣。(2)品评:色:清澈(微黄)透明香:芝麻香突出、幽雅醇厚味:甘爽谐调、尾净,具有芝麻香特有风格(3)发酵剂:麸曲、大曲(4)发酵容器:水泥池、砖窖9.特香型(代表酒江西四特酒)(1)工艺:老五甑混蒸混烧。(2)品评:色:酒色清亮香:酒香芬芳味:酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长(3)发酵剂:大曲(4)发酵容器:石窖10.兼香型(代表酒湖北白云边、黑龙江玉泉酒)(1)工艺:固态多轮次发酵,酱香、浓香工艺并用。(2)品评:色:清亮(微黄)透明香:芳香幽雅、舒适、细腻丰满味:酱浓谐调、余味爽净悠长(3)发酵剂:大曲(4)发酵容器:水泥池、砖窖11.老白干香型(代表酒河北衡水老白干)(1)工艺:地缸发酵,混蒸混烧,老五甑工艺。(2)品评:色:清澈透明香:醇香清雅味:甘洌挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型(3)发酵剂:大曲(4)发酵容器:地缸12.馥郁香型(代表酒湖南酒鬼酒)(1)工艺:整粒原料,大小曲并用,泥窖发酵,清蒸清烧。(2)品评:色:无色(微黄)透明香:芳香秀雅、香味馥郁味:绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅(3)发酵剂:大曲、小曲(4)发酵容器:泥窖好酒配好价,如果你需要名优酒嫡系产品好价可以参考《酒类行情通》值友们,动动发财的小手,点点关注吧!!!后续还会有更多的美酒与故事等你来读哦
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