“大闸蟹”学名中华绒螯蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。以长江水系产量最大，口感极其鲜美。作为最为知名的阳澄湖大闸蟹自古就受食客青睐，大闸蟹的传统吃法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。