说到淘宝天猫牛排这个类目，新手村的买家们要在水深的淘宝里的买到好的牛排，就需要一些知识的储备了，当然这也是淘宝的魅力所在。

可能有人还记得曾经天猫超市的生鲜，之前是易果生鲜在运作，自从阿里开始了盒马鲜生的新零售之后，易果逐渐出局，据说布局B端去了。2018年阿里的云象供应链召集全球20多家著名生鲜供应商举办首届全球生鲜峰会(F20)，将云象将作为阿里全球生鲜供应链集采平台，轰动了业界，不得不说做各种平台真的是阿里的最爱。

也有消费者说在阿里巴巴找批发商买整条，价格划算，其实不推荐大家这么操作。大型牛肉批发商几乎不走1688，小批发商就要看是不是正关进口了，水太深了。而且整条拿过来，厂家是用电锯锯开的，而家庭用户只有全部解冻才能切开，再冻起来算是二次冷冻了。

总之，说到淘系购买生鲜牛排，如果你不是大采购商，和云象没有关系；如果你所在地有盒马生鲜的话，淘系你优选选择盒马；如果没有，那么怎么在淘系购买牛排呢？

一、淘宝天猫牛排的分类

淘宝牛排分类

我们可以看到，淘宝天猫将牛排按照牛排加工工艺分为：调理合成、整切调理、原切未腌制。

依次为调理合成、整切调理、原切未腌制

图片来源对应类别牛排买家秀晒图，从左至右依次为调理合成、整切调理，原切未腌制。三种牛排从图中很容易区别。

我们听到的一切都是一个观点，不是事实，我们看见的一切都是一个视觉，不是真相。——摘自《沉思录》

总有消费者问，哪种牛排能吃吗或者能经常吃吗？三种牛排如果是正规企业生产的，都是符合国家标准的食品，都可以吃，没必要黑化添加剂。重要的是你要知道你选择是什么才做出选择，而不是稀里糊涂的选择。接下来我们来看下三种牛排具体区别。

1、调理合成（也叫调理牛排、腌制牛排、秘制牛排、黑椒牛排）

借助牛肉的重组技术，加工而成的调理牛排，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售。是标准圆形。

我从买家秀中放大200%的效果找到配料晒图，配料为牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐）酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠）、碳酸氢钠，D-异抗坏血酸钠。

某款调理合成牛排配料表

关于调理牛排有两种截然相反的看法：一种认为牛排就是指原切牛排，调理牛排都是添加剂，视添加剂为洪水猛兽，完全瞧不上；一种认为调理牛排价格低廉（最低五六元一片牛排），赠送锅、刀叉、酱料，更能吸引自己，煎制起来也方便。

两种看法其实各有各的道理，黑格尔就说到：存在是有原因的，凡事合乎理性的东西都是现实的，凡是现实的东西都是合乎理性的。

关于第一种看法，调理牛排也是可以吃的，作为预包装食品，它的添加剂其实是符合国家标准的，否则也不会有sc生产许可了。因此没有必要黑化食品添加剂。只是注意的是，我们常说牛排几成熟，不针对调理牛排，调理牛排必须全熟（相反原切牛排几乎没有全熟的做法）。

关于第二种看法，调理牛排有消费者以为就当牛肉饼吃了，非也，牛肉饼是纯牛肉，调理牛排可不都是牛肉，配料参看上述，所以一斤牛肉能出一斤好几两的牛排。也有消费者误以为，调理牛排是商家给腌制好了牛排，省得自己腌制了，而且口感很嫩，怎么煎烤都不老，非常方便。这种看法也是误区，一是调理牛排之所以便宜，一是它是碎牛肉，而且不是牛排部位的牛肉，更不会用好的牛种、好的部位、好的级别的牛肉了。二是由于添加剂啊水啊占了净含量。

可是说那么多，调理牛排价格在那呢，还要啥自行车？

有消费者提到推荐一些调理牛排中做的好的品牌，在淘宝天猫里主要以大希地、小牛凯西、联豪、潮香村等，都是非常有名的商家。

2、整切调理（也叫静腌牛排）

不同于调理合成牛排，它是整切部位肉，然后进行调理腌制，其实也是一种调理牛排。商家为了和调理合成牛排区分，会在标题和描述中突出强调“整切”二字，但是不能用”原切”字样，”原切”必须是无添加。

某款整切西冷牛排配料表

配料：牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。

在整切调理牛排上做得最好的应该是元盛了，有认为静腌牛排是元盛发明出来的（有待考证）。我们尽量找一些大牌子比如恒都、大希地、正大、烧范儿、顶诺、今聚鲜、如意三宝、美享时刻等（我们还可以看到必胜客店铺的身影，天猫有他们的旗舰店）。这样收货解冻或者其他问题，大品牌不会扯皮。

3、原切未腌制

为了突出无添加，淘宝添加了未腌制三个字以示区别。毫无疑问，所谓原切牛排，区别于上两种，它既不是碎牛肉粘合而成，也不是整块肉加添加剂，它就是整块牛肉什么都不加，只做物理分割。

一头牛身上只有三个部位最适合做牛排，也就是外脊、眼肉、里脊，对应三大经典牛排西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排。

西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排

三种牛排其实非常好认。

头一号好认的就是西冷。如上图所示，由于它位于牛外脊（牛腰），所以边缘有一条肥油。注意也有的用牛臀肉，边缘也可以有肥油，冒充西冷（名曰小西冷，和西游记中的小西天类似）。这一点简直没有办法辨认。西冷牛排可以说是电商里竞争追激烈的原切牛排，因为它是三大经典牛排中最便宜的，也就是性价比最高的，而且它的边缘肥油的特点，还可以先切下来把肥油煎出牛油，这样做牛排连油都不用放了不说，牛油煎出的牛排味道更是一绝。

臀腰肉盖

西冷牛排与臀腰肉盖

第二说说眼肉牛排。由于它长得像眼睛，所以叫做眼肉牛排，如下图所示，我们有时候看到有的商品标注是眼肉盖（对应图示肥油下侧的叫眼肉芯），那就是肥油上侧那一圈，因此你收到的眼肉盖牛排是两条。所以不要以为眼肉牛排都是一样的了。

眼肉与眼肉盖

第三说说菲力牛排。牛里脊如下图所示，一头牛就一根，而且可以看出，两头尖尖，切牛排切不了多大，比如西冷牛排动不动就250克300克的。由于牛里脊是牛身上几乎运动不到的部位，所以是最嫩的部位，也是三大经典牛排中最贵的牛排。没有肥油，当然高级别牛种可以看到雪花。

整根牛里脊

另外还有两大性价比牛排，不是经典部位，但是也经常作为牛排，是上脑牛排和板腱牛排。

上脑牛排与板腱牛排

上脑牛排为牛颈部，经常活动，所以口感较老，而且中间有一根大筋，不容易咀嚼得动，一般用来做火锅片，但也有做牛排，可以煎制好后，把筋膜切断，它的优势是性价比。

板腱牛排位于牛肩胛骨后，也有叫嫩肩肉，它也非常好认，中间有一条细筋，两侧如同枝叶一般散开近乎对的花纹。

嫩度而言，菲力牛排>眼肉牛排>西冷牛排>板腱牛排>上脑牛排。

以上都是基于各大牛排是同一牛种同一级别，原切牛排里讲究很多，不同国家、不同牛种、不同饲养方式、不同牛龄、不同级别，价格相差非常大。原切牛排大家最大的疑惑是为什么有几十块的也有几百块的，差距在哪里？见我之前的文章所述哦。

二、淘宝天猫10款牛排品牌推荐

这里仅推荐原切，部分品牌既有原切也有腌制，大家看产品参数中牛排类别，选择原切未腌制类。

1、COLES

哈维工业集团股份有限公司。COLES始建于1914年，百年的品牌保证，是澳大利亚著名的零售集团，与澳大利亚超过1000家活牛牧场合作。

2、KILCOY

澳大利亚第四大牛肉加工商Kilcoy畜牧业公司(简称KPC)成立于1953年，位于昆士兰州阳光海岸基尔科伊镇。2013年12月，新希望产业基金控股收购。总投资额近5亿人民币。

KILCOY 天猫旗舰店主营澳洲安格斯、澳洲和牛、澳洲谷饲牛三大类牛排。

KILCOY 拥有1200名员工，每年要加工46万头谷饲牛，全国7仓（北京、上海、青岛、武汉、广州、成都、沈阳）就近发货。

3、Tyson/泰森

泰森华东食品发展有限公司。美国牛肉四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，分别是泰森TYSON FOODS（京东上有他们的店铺）、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。如果你想尝试美国牛肉，推荐他家。

4、天莱香牛

新疆天莱香牛食品有限责任公司。来自新疆的国产有机牛肉。另出售有冰鲜牛肉（区别于我们常见的冷冻牛肉）

5、农夫好牛

浙江好牛食品有限公司。他家有原切牛排，同时也有整切静腌牛排。爆款1300克西冷5片眼肉5片，就薄了。下面推荐的是他家原切另一款1000克眼肉2片西冷3片，相当于每片200克，标准重量。

6、华牧鲜

深圳市欧优源贸易有限公司。主营产品是澳洲安格斯三大经典牛排西冷、眼肉、菲力，以及澳洲和牛上脑边和眼肉盖，以及加拿大西冷和眼肉牛排。

7、真牛馆

佛山市彰德冷链仓储管理有限公司。经营有澳洲安格斯和美国安格斯，以及澳洲和牛系列。

8、正善

上海冰佳领地国际贸易有限公司。抖音上的牛肉哥就是正善的老板。他家有澳洲、阿根廷、加拿大、乌拉圭牛肉。另外他家还有熟成的牛排。

9、今聚鲜

禾萃食品（苏州）有限公司。经营有澳洲谷饲原切牛排，安格斯牛排以及和牛牛排，同样也有整切腌制牛排。

10、肉管家

艾狄士食品（上海）有限公司。经营有澳洲谷饲，以及阿根廷和巴西的草饲系列牛排。

规格参数