豆腐总是以本色示人，

包容百鲜、清淡朴素，

尝后却令人口舌生津，

更被称为素食界的“植物肉”，

它是宴席珍肴，却也是百姓餐桌上的家常菜。

一块简简单单的豆腐，

不仅是奇妙的食材，

远离家乡的思念，

还像中国人内敛宽厚的性格，

虽无味，却也尽是百味。

快跟着风物小编看看全国各地都有哪些特色豆腐吧！

长沙

臭豆腐

正宗的长沙臭豆腐表面是黑色的，外面酥脆，里面软嫩，香而不腻，脆而不黏，一开始闻的时候会有一股细细的臭味，但是仔细闻的话就会闻到一股浓浓的香味，非常诱人。

很多游客为了吃到正宗的臭豆腐专门去一趟湖南长沙火宫殿，这里的臭豆腐用文火慢炸，炸至两面酥脆膨胀，然后将臭豆腐一个个捞上来，撒上辣椒油等调料，吃起来臭味浓郁，辣味十足，既有油炸豆腐的酥脆，又有白豆腐的爽嫩滑口。

山东

郭塌豆腐

早在明代、山东济南就出现了锅塌豆腐。这道菜到了清朝乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东各地，又传入天津、北京及上海等地。

山东郭塌豆腐用的是北方老豆腐，老豆腐在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，皮香而柔韧，里面嫩而入味。锅塌豆腐就是将老豆腐切成厚片，裹上面粉蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨至收进汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心。

四川

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川久负盛名的传统名菜。清末年间，四川成都的万福桥边，有家豆腐店，店主陈氏脸上有很多麻点，外号“陈麻婆”。因她烧得一手好豆腐，于是也被人们叫做“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特。

徽州

毛豆腐

徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜，通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，所以经烹饪后味特鲜。被民间堪称是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。

2012年，休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐，以鲜醇爽口、芳香诱人跃上“舌尖上的中国”，让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时，美名远扬。走街串巷，吃一份毛豆腐配上徽州土酱，感受徽州人的风土人情！

客家

酿豆腐

客家酿豆腐，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入火柴盒大小的水豆腐中，在油锅里煎到两面金黄，然后盛在砂锅里炖，最后再放进芹菜或葱花，一锅香飘四溢的酿豆腐就可以上桌了。

刚端上桌的酿豆腐还在砂锅里咕噜噜地抖动着，滋滋冒着热气，香气四溢，这是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。朴素清雅的豆腐配上香浓可口的猪肉，既缓解了肉的油腻，又不觉得豆腐的寡淡，是客家人在传承古味上的创新。

湘西

血耙豆腐

血粑豆腐，又称猪血丸子，是湖南洪江等湘西地区的传统家常菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制作这道菜，是当地冬至腊月制作的一种过年必备菜。

每逢腊月杀猪的时候，将豆腐研磨成糜，取新鲜的猪血，将猪肉切成肉粒，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉，将其混揉成团，通风后移吊于火堂顶上用烟火熏烤。制好的血粑豆腐味道极佳，即有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成厚片与腊肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食，十分美味。

西南地区

凉拌米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂等地区著名的小吃。米豆腐外表和豆腐一样，原料却是大米，用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成的块状“豆腐”。

凉拌米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口。将米豆腐切成小片放入凉水中捞出，将切好的各式佐料，和上咸辣的酱汁，淋上米豆腐即可。

汉中

菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐稀饭，是陕西省汉中地区著名的传统小吃，汉中四大小吃之一。制作汉中菜豆腐的主要原料是黄豆，将黄豆浸泡后打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，再加入浆水菜，最后滤出豆腐压成块。

菜豆腐端上桌的时候，会有一股鲜美的豆香与浆水菜的酸香扑鼻而来。第一眼看到它，会感到很清爽、很简单，一青一白，及其素雅。青色浆水以汤汁做底，白色的豆腐包裹着菜叶“躺”在其中，散发着黄豆的香味。

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