全家一直都很喜欢吃卤料店里的卤牛腱肉，薄切筋肉相间，不管是当下酒菜还是汤面加料都很香~

不过前两年听婆婆说卤料店里的卤牛腱肉1斤要80多，我立马打住她下次别买了，以后想吃我卤给你们吃。

早期在菜市场上买过一次生鲜牛腱肉，开口要价55一斤，心想涂个新鲜贵点就贵点吧，全家吃后一致好评，不输卤料店的卤牛腱。

但与网店的牛腱肉比，价格还是贵太多了（网店同质量牛腱肉一斤35左右），相对好一点的澳牛也才45，高品质的和牛也才50出点头，所以我基本都在京东上购买牛腱肉。

恒都巴西原切牛腱子肉 1kg

京东京造海外直采澳洲牛腱子肉 700-900g

龍江和牛国产和牛原切牛腱子肉1kg/袋谷饲600+天牛肉冷冻

One's Member澳洲和牛牛腱子1kg 牛腱肉（不含腱子芯）生鲜牛肉

今儿入手了京东销量好评高达百万的4家不同品牌牛腱子肉，有国产和牛（龍江）、巴西牛（恒都）、澳牛（京造）、澳洲和牛（One's Member），做个详细的横评，并附上科普知识与做法分享，让大家网购牛腱肉不踩雷。

一、牛腱肉种类

接下来的内容，琳琳就结合我入手的京东四家牛腱肉（恒都、京造、龍江、One's Member），逐一详细的为大家全面讲解，话不多说我们开测。

目前网购较为常见的就是（普通牛肉或和牛肉）：

普通牛肉（恒都、京造）、和牛（龍江、One's Member）

普通牛肉口感干柴，相对难嚼；和牛入口即化，容易入味，即使全熟也不会难嚼。

不管任何牛肉还分为（草饲或谷饲）：

草饲（恒都、京造）、谷饲（龍江、One's Member）

可以根据自己的口味和偏好来选择草饲牛肉或谷饲牛肉，草饲牛肉强调天然养殖和较瘦的肉质，适合喜欢更纯粹风味的人群。而谷饲牛肉则更注重肉质的柔嫩和多汁，适合喜欢口感丰富的人群。当然，两者没有绝对的优劣，看自己喜爱选择即可。

最后就是产地上的区别了：

国产（龍江）、澳洲（京造、One's Member）、南美洲（恒都）

全世界各地都有牛，但国内牛腱肉部位卖的比较火产地有（国产、澳洲、南美洲）这几个，不同国家味道上也会有些许不同，但并不代表进口的东西就比较好，一分钱一分货放在全世界都是同样的道理。

二、如何挑选牛腱肉？

网购牛肉唯一的缺点就是看不到也摸不着，所以认准品牌真的很重要，我也是盲测盲调，选了4个品牌，并且在竞品中是被大家更为认可的品牌，正因为是随选购买，所以更能证明牛腱肉的质量如何。这边除了测评这4款牛腱肉，也会精简的教大家如何挑选牛肉，品质差该退货就得退，绝不将就！

1.检疫证书

不管网购任何肉类，当看到喜欢的肉类商品时，一定要先浏览下详情页上是否具备检疫证书，这是国家帮我们把关第一步，如果连证书都没有，那就直接PASS掉，多一秒都不要考虑。而我购买的这4家牛肉都具备检疫证书，大家可放心选购。

2.颜色

选择有光泽、鲜红色的牛肉，避免选择发黄、发灰的牛肉，因为这可能是冷冻或长期保存的结果，暗黄或灰色的牛肉可能不新鲜。

网购的牛腱肉感官会与新鲜牛肉稍微不同，由于牛肉在真空包装下冷冻，所以肌红蛋白缺氧会使颜色变成暗红色。当拆开包装后牛肉暴露于空气中，肌红蛋白就会与氧气迅速结合，肉质便恢复至鲜红色，是正常现象。

可以跟我一样，烹饪前一天将牛肉从冰箱中冷冻层转放到冷藏层中搁置一晚上，让牛肉自然软化，软化后拆开包装，用厨房纸吸干表面血水即可。

从4款横评的牛腱肉中可以看到，京造、龍江、One's Member吸干血水后颜色相对统一，成该有的鲜红色，但恒都的颜色就会浅一些，品质就相对低一些。

切记：一定不要急着将牛肉解冻，找捷径用温水或热水浸泡，这不仅会破坏肉质本身口感，也没办法让你了解整体肉质是否新鲜。

3.味道

新鲜的牛肉应该有轻微的血腥味，不同国家牛肉可能会有些许独特风味，但不应该有其他奇怪或不正常的味道。如果牛肉散发出不寻常的气味，可能是不新鲜、变质或经过人工加工。

从4款横评的牛腱肉中，在味道方面我让全家4个人进行蒙眼闻味道，每个人大致描述的方向相同，“淡淡的鲜牛肉味夹杂着血腥味，没有异味”，可见热销品牌确实有人家火的道理在，品质过硬！

4.弹性

新鲜牛肉应该有充足的弹性。在购买时，可以用手轻轻按压牛肉，如果牛肉迅速弹回并具有良好的弹性，这表明牛肉是新鲜的。相反，如果牛肉回弹速度缓慢或触感黏腻，可能表示牛肉不新鲜。

从4款横评的牛腱肉按压对比后，我发现他们出奇的一致，从动图就能看到，回弹性十足。如果担心网购冷冻肉会使肉质被破坏的小伙伴们可以放心了，真的很新鲜，拿我狗头担保！

三、牛腱肉各项横评

除了肉质是否新鲜以外，还得对比这4家牛腱肉是否有缺斤少两，是否有肥油边、肉筋分布是否完美，才称得上是专业横评嘛~

价格方面：恒都（1Kg=79.9元）、京造（700g=99元）、龍江（1Kg=79元）、One's Member（1Kg=99元）。

实际称重后发现只有One's Member在重量上达标，超过1Kg来到了1010g，其余3家都有缺斤少两的问题，问了商家都很统一的回复说，带包装肯定是超过详情页上写的重量的，亲~

只是嘛，京东京造牛腱肉详情页上写的是700-900g，既然只有666g，就连700g都没达到（更别说900g了），总感觉在重量上耍流氓，小伙伴们怎么看？

在油边的对比上，恒都、京造、One's Member这3家牛腱肉处理的还是蛮干净的。

但龍江真的在油边的处理上有些离谱了，油边多到有点夸张了，这导致我在卤煮后，没办法整块成型，最后没办法只能将油边清除后，再切块（这导致整体宽度缩水了一半，在下面切薄片时有对比图，大伙可以仔细看下）。

除此之外我特意观察了下整体牛腱肉的造型，4家牛腱肉都是原切，大家完全可放心入手。

从中间一刀分为二，随机的横切面最能体现出肉筋分布比例是否完美，从4款牛腱肉横切面拼图大家可以看到，京造和One's Member横切面筋更细，分布更均匀。恒都和龍江的横切面筋肉较粗且分布比较凌乱。

筋膜越粗，就越难嚼烂，筋膜偏少也容易让肉质偏柴，就要One's Member这样的，筋膜相对较细，分布也均匀，而且部分肉处还带雪花纹理，吃起来口感才会劲而不柴。

四、烹饪后口感对比

这边我打算用酱牛肉和炖汤两种烹饪方法去对比口感，酱牛肉有办法吃出哪款肉质更香口感更好，炖汤有办法喝出哪款肉质更鲜，这也是牛腱肉普遍常见的做法，好了废话不多说，厨娘要露一手了~

1.酱牛肉横评

由于分量太大，为了能更容易的辨认哪款牛肉是哪个品牌的，我这边分两次进行卤煮，左右各一块完整的牛腱肉，这样就不用害怕搞混了。

酱牛肉做法：

第一步：牛腱肉加1勺盐冷水浸泡1小时

第二步：3勺老抽、2勺黄豆酱、1把冰糖、2勺生抽（葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量）

第三步：锅中倒入冷水淹没牛腱肉，压力锅煮沸后转中小火30分钟（如果是用高压锅，煮沸后转中小火40分钟即可）出锅。

第四步：放冰箱冷藏一晚上，口感更佳。

口感对比

恒都：★★★

京造：★★★★

龍江：★★★★★

One's Member：★★★★★

4款牛腱肉卤制过后，我都是统一晾凉，然后用保鲜膜锁鲜并标记上，一起放入冰箱中冷藏，所以还算是严谨的，隔天后统一切片，进行多人口味横评。

不用入口，从4款切薄片的状态大家就能看到，同价位中明显龍江的筋膜就更细腻，而且瘦肉分布也更均匀。反观恒都的，整体瘦肉部分纹理更粗，筋膜也更宽，自然入嘴口感并不会比龍江好。

京造的价格与One's Member更为接近，所以我会拿他两来做比较，毕竟价格是衡量品质的第一标准。

两者肉筋分布都很漂亮，会比龍江更漂亮一些，口感上两者也很接近，但给京造4星是因为价格方面它最贵，One's Member给5星是因为从品质方面来说它最完美，价格方面也不是最贵，与龍江并列5星。

之前买过One's Member的M3牛腱肉，1Kg售价79元，已经挺好吃了，肉感紧实弹牙，没想到它家的和牛比它还要好吃，筋少肉更嫩，口感劲道不柴不塞牙，1Kg贵20元，那我还是更愿意回购这款和牛牛腱肉的。

2.石橄榄炖牛腱汤横评

一直想不到什么方式才能够快速有效的将4种不同品牌的牛腱肉炖汤尝鲜不串味，结果在家中找到了隔水炖盅，一次性可以盅3壶，我就和酱牛肉的分布比例一样，两两分开下盅炖，我真是个小机灵鬼~

由于我用的是小盅，而且炖汤没啥难度，这边就不详细的分享石橄榄牛腱汤的做法了，直接上口感横评对比吧。

口感对比

恒都：★★★

京造：★★★★

龍江：★★★★

One's Member：★★★★★

同样的配料，同样的炖盅时间，恒都炖出来的牛腱肉粒口感是最硬的，这可能跟草饲有些关系，味道方面对比龍江和One's Member也会差很多。

龍江的不管是口感还是味道，都挺让我意外的，国产和牛也不比进口牛肉品质差，而且价格是这几款中性价比最高的（就是除了包装有点寒碜，油边有点多以外）。

One's Member家的这款澳洲和牛确实是值得给到5星的，口感和味道是我吃到最满意的一款，用手撕开可以明显感受到肉条状，肉质入口弹牙，不偏硬也不偏柴，价格方面会比龍江高一些，但比京造便宜很多。

京造可以说口感和味道会比龍江更丰富一些，但价格真的高太多了，所以给4星和龍江齐平。

五、横评后问题汇总

海外直购的牛肉品质及口感有比较好吗？

从评测的内容来看，口感确实不错但也没到最优，京东京造海外直采澳洲牛腱子肉666克价格在99元，平均100g要价14.8元，倒不如入手One's Member，1Kg价格在99元折合100g价格在9.9元左右，口感更好，价格更适中。

和牛真的有比普通牛肉好吃吗？

我个人横评后发现，确实和牛会比普通牛肉更好吃，这仅代表个人观点。

像龍江和One's Member选用的都是和牛肉，在这次横评中给的星级可以说是最高的，本身和牛就会比普通牛肉的肉质更加细腻，自然放在牛腱肉这样低脂的部位也是相同的。

四款牛腱肉该买谁？

大家消费观念都大不相同，如果是主打价格亲民小伙伴可以入手龍江它家的（就是包装寒碜点，油边多一些，需要处理下再下锅），如果是追求高品质更优口感，偶尔小吃一下或是请客，闭眼入One's Member它家的，虽然售价会比龍江贵一些，但口感和包装绝对是质的提升啊。

至于恒都和京造，经过这次横评我可能不会再回购了，并不是因为它们不好吃，也不是因为它们价格高，只是有更好的选择，我为何要将就？

好了，感谢大家耐心的看完这篇横评文章，下次测什么？有什么需要琳琳帮测的？不妨发到评论区，我们一起探讨探讨，原创不易记得点个赞再走喂~先跪谢了！

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