京东现售此商品，领取满3元减2元优惠券，到手41.9元/件
1/5
京东京造 东北黑木耳300g 肉厚无根 炒菜凉拌火锅材料
价格趋势
数据由什么值得买整理提供
180天
60天
30天
商品笔记
真实的值友购后体验
食品君
1月前发布
16-200元木耳大横评，花3天时间测评30款产品，对比上千数据，它们都名副其“价”吗？（内附闭眼买产品清单）
哈喽，大家十一快乐，我是吃不饱的食品君~ 刚刚过去的十一假期，不仅仅是大家休闲度假的日子，也是农作物丰收的季节。木耳中的秋耳正是这个季节大规模上市的，这一次张大妈的编辑测评团自费购买了30款市面上较为畅销的黑木耳产品，从多个角度进行了详细测评，力求给值友们带来一些关于木耳的科学消费参考。文章较长，可根据以下目录选择性查看：目录一、木耳相关常识二、前期选品准备三、测评维度和标准四、测评榜单结果综合TOP榜单口味TOP榜单干湿比TOP榜单性价比TOP榜单五、总结一、木耳相关常识在正式测评之前，我们先来认识一下黑木耳。木耳的种植黑木耳，也叫黑菜、木耳、云耳，是真菌门、层菌纲、木耳科、木耳属的一种胶质菌类，和各种蘑菇算是远亲，和银耳是近亲。中国是黑木耳的故乡，也是黑木耳的主要生产国和食用国，全国大部分地区都有种植，特别是山高林密的东北、湖北、云南等地。作为真菌，自然界中的木耳通常都依附于各种高大树木上，容易引起木材腐朽。人工种植则会采用椴木、桑木等新鲜木材或专业复合代料作为培养基。木耳的分类木耳根据采摘季节的不同，主要分为春耳（伏耳）、秋耳（云南还有冬耳）。一般来说，春耳生长期气温高、雨水多，生长较快，因此朵型较大、色泽稍浅；秋耳则由于温度低、昼夜温差大，生长较慢，朵型较小、色泽较深、 胶质的沉淀更好。此外，木耳和其他农产品一样，除了一般性的品种外，也有有机产品、中国国家地理标志产品等，在种植和品质上，有更高的种植要求或独特的特点。木耳的功效木耳作为一种药食两用的食材，药用方面由于含有丰富的铁、维生素、多糖等，有补血气、减肥、改善便秘、清肠胃等功效；食用方面可热炒、可凉拌，也是涮火锅时常用的配菜，口感清脆爽滑，可以说是家常必备的食材之一。泡发和保存前些年曾出现过因木耳长时间泡发，导致食物中毒的恶性事件，引起不少人的恐慌。而实际上，出现木耳食物中毒，也是需要满足一些条件的，如果没有出现以下两种情况，即便长时间浸泡，也不会产生毒素：木耳在种植和晒制过程中，已经有细菌大量繁殖分泌的毒素木耳在泡发过程中被椰毒假单胞菌感染（喜欢湿热环境），产生米酵酸菌，从而引起肝脏衰竭。日常生活中，安全起见，泡木耳时可注意以下几个方面：木耳开袋时，闻闻是否存在明显异味。泡发和保存时，保证容器、水等与木耳接触的部分干净卫生。泡发时，多放些水，避免木耳暴露在空气中污染细菌。泡发和保存依然要避免时间过长，即便接触了细菌，也可避免给细菌留下充足的繁殖排毒时间。具体的泡发时间小编并没有找到非常准确的说法，大致上，冷水1.5-4个小时，热水15-30分钟，基本就可以泡好。泡好后，木耳会膨胀到9-15倍左右的重量，木耳吸饱水后就没必要再泡了。保存方面，建议冰箱冷藏密封保存，最好是当天吃完。此外，凉拌或炒菜之前，建议焯水1分钟左右即可。二、前期选品准备为了贴近大家的实际购买情况，本次选品基于京东销量排行，结合头部、腰部等不同级别品牌，包含各地区、各类认证标志的多种产品，综合挑选了30款黑木耳，覆盖了春耳、秋耳和冬耳。测评过程中，食品君收集了几十位测评官的上百份问卷。经过连续几天的加班加点，终于整理好了1000多个打分数据（700+份客观数据，300+份主观打分），给值友们分享本次木耳的测评情况。再次声明，本次测评产品均为食品君自费购买，无恰饭。三、测评维度和标准本次测评，食品君为了保证测评的科学性，参考了 《GB/T 6192-2019 黑木耳》国家标准，共设计了 9个测评维度，满分30分。其中，厚度和最大直径，由于国家标准中没有说明，小编找了很多资料，才确定厚度为泡发后测量，最大直径则是泡发前测量。为了保证测量准确性，食品君按照国家标准，采用了精度0.1g的食物秤和精度0.01mm的游标卡尺进行测量。干湿比：泡发前、泡发后的木耳质量比。按国家标准，采用10g进行泡发。由于条件有限，没有甩干机等设备，因此沥干水分后，静止蒸发水分约2小时后称重。满分3分。形态：采用国家分级标准，主要看木耳的均匀完整性和自然形态。满分3分。色泽：采用国家分级标准，主要看正反面色泽和光泽度。满分3分。霉烂/虫蛀，以及杂质情况：主要看是存在霉烂/虫蛀情况，包装内杂质含量多少。满分3分。厚度：采用国家分级标准，随机选取泡发后木耳10片，游标卡尺测量中心厚度，计算平均值，越厚分数越高。满分3分。最大直径：采用国家分级标准，随机选取干木耳10片，游标卡尺测量最大直径，计算平均值，越小分数越高。满分3分。气味：闻干木耳，是否有明显异味或清香味。满分3分。口感：品尝木耳，感受木耳在脆爽、嫩滑、胶质感方面的程度。满分3分，加权1.5倍系数，加权后满分4.5分。口味：品尝木耳，感受木耳是否有异味或清香味。满分3分，加权1.5倍系数，加权后满分4.5分。四、测评榜单结果具体的测评过程，我们就不再赘述了，直接给大家展示综合、口味、干湿比、性价比4个不同的维度榜单和详细得分排名。综合TOP榜单综合榜单对比的是综合实力，当然是总分高者胜。其中，秋耳对比春耳，整体排名都比较靠前，证实了秋耳确实因为温度降低、生长较慢带来了更好的品质。前5名均为东北木耳，应该也是得益于温度和自然环境，让木耳的生长更为扎实，胶质等成分沉淀更好。此外，虽然有机认证与品质并无直接关系，但本次综合排名TOP5的木耳有4个有机木耳，也反映了有机生态种植的意义。TOP1：永富 有机秋木耳 120g永富有机秋木耳可以说是本次测评的六边形战士，主要客观参数都是满分3分，主观评分也处于中上水平，对木耳品质要求较高的同学可以闭眼入了。具体的数据方面，平均直径24.05mm，平均厚度1.21mm，符合秋耳个小肉厚的特点。10g干木耳泡发到了111.9g，干湿比超过1:11，排在本次测评的前3名，水发性出色。测评官A：“口感清脆Q弹，肉厚无根， 没有任何异味儿。”测评官B：“干木耳可以闻到木耳的清香味，口感柔软有韧劲儿。”测评官C：“肉厚又很嫩，基本没根。”TOP2：爱尚遥岭 黑木耳 100g爱尚遥岭的黑木耳来自吉林省黄松甸镇。除通过有机认证外，黄松甸黑木耳也是中国国家地理标志产品，以色黑肉厚、肉质细腻、味道清新、微量元素多等著称。这款的测评官评语中，果然也出现了多次清香的评价，口感评分很高。17.3元100g，价格并没有因为是双认证产品而更高，性价比也不错。测评官A：“有明显清香，入口脆爽，无异味。”测评官B：“泡发后的外观清透，肉质嫩滑，有胶质感。”测评官C：“有淡淡的清香，入口相对较脆爽，油醋汁加上很不错。”TOP3：樟子松 黑木耳 200g樟子松的黑木耳是TOP5中唯一的礼盒款，每盒含2个小盒，每个小盒中又有5个20g包装的小塑料袋。包装完好的情况下比较适合送人。当然99.8元200g的价格也不低。雷达图的表现也非常不错，除气味方面分数稍低，其他参数也都呈现接近六边形满分的。富含胶质的Q弹爽嫩口感，得到了各位测评官的一致好评。测评官A：“口感Q弹，肉质很嫩，个头偏小，颜色偏淡，价格合适可入手！”测评官B：“口感较为爽脆，肉质较为厚实。”测评官C：“这个有明显的胶质感。”TOP4：八荒 黑木耳 250g八荒的这款木耳，朵型大（平均直径27.88mm），干湿比超过1:11，性价比高，口感分数满分4.5分。虽然是春耳，但泡发的表现在30款中非常突出，泡发后满满一杯还冒尖儿。干木耳的气味、色泽表现一般，但口感上厚实有嚼劲（平均厚度1.56mm）。测评官A：“干木耳挺大的，泡发状态口感不错，比较爽口。”测评官B：“特别鲜嫩，口感很脆，泡发后很多，无异味。”测评官C：“干木耳有点味，泡发后没有，肉质肥厚，有嚼劲。”TOP5：素养生活 有机秋木耳 100g素养生活的秋耳，泡发前形态、色泽不错，泡发后的口味评价也比较突出，有清香、爽脆等评价。作为秋耳，平均直径27.97mm，稍偏大，不过碗耳的形态还是比较明显的。平均厚度1.54mm，很厚实。干湿比1:9左右，中等水平。也是有机木耳，说明种植环境天然无农药。测评官A：“干的有木耳味，泡发后无味。口感有胶质，脆感一般。”测评官B：“脆，目前觉得最可以的一款。”测评官C：“清香，Q弹！”其他的木耳综合得分排名，大家可以参考以下图表：口味TOP榜单木耳作为食材，最终是要入口的。入口好不好吃，才是食材最重要的一个方面。这也是在9个测评维度中，口感与口味的分数分别加权了1.5倍的原因。由于木耳本身的特点，整体而言，测评官们普遍觉得木耳基本没有什么味道，也就是既无异味，也无香味，脆度、滑嫩、胶质感等体会更明显一些。其中以下3款产品在口感方面获得了更多的好评。TOP1：京东京造 东北黑木耳 300g京东京造的这款木耳，口感打分4.5满分，口味打分3.8分，气味3分满分，三项加总11.3分。测评官们反映厚实饱满、嚼劲十足。测量的平均直径27.78mm，厚度1.54mm，是偏大偏厚的。如果说在整体测评中，哪一项失分较多，应该是干湿比，泡发后的重量89.1g，水发性稍偏低，也有可能是晒干的干燥度不够。并列TOP1：素养生活 有机秋木耳 100g素养生活的木耳喜入双榜，口感、口味和气味的打分，和京东京造一样，并列第一。清香、Q弹，是测评官们的普遍评价。如果看看两者的雷达图和直径、厚度数据，会发现也极为相似。不过素养生活作为有机产品，比京东京造要贵上一些。TOP3：爱尚遥岭 有机秋木耳 100g爱尚遥岭同样入选双榜，口感4.1分，口味3.6分，气味3分，总分10.7分。这款在测评中，清香味较为突出，爽脆也被多次提及。考虑双认证和高性价比的优势，食品君强力推荐。干湿比TOP榜单干湿比高意味着同样重量的干木耳，泡发后更多，通常代表着木耳晒干时的含水量更低，当然也与木耳的厚度等有关。那干湿比与普通消费者有什么关系？两方面：一方面，同样价格同样重量的干木耳，干湿比高的显然性价比更高；一方面，水发性好的木耳，通常肉质更厚，口感更好。PS：由于测试条件有限，我们测评的结果可能与国家标准结果不同。因此，测评数据仅用于横向对比，不能作为干湿比的标准依据。以下3款是本次干湿比称重的TOP3：TOP1：八荒 黑木耳 250g干湿比11.39：1，相比最后一名（8.38:1），每10g干木耳可以多泡发20g，这个差别是相当明显了，考虑到测评的实验条件，实际差别可能更大。TOP2：方家铺子 七星秋木耳 250g干湿比11.25：1，同样是11倍以上的泡发效果。方家铺子作为知名的杂粮品牌，购买起来更加放心。TOP3：永富 有机秋木耳干湿比11.19：1，永富是30款中最后一款泡发11倍以上的木耳，也是干湿比TOP3中唯一的一款有机秋木耳。前面提到秋木耳的特点是朵小肉厚，根部较少，也就意味着口感好的部分更多。性价比TOP榜单作为家中必备的日常食材，对于很多人来说，性价比也是不能不考虑的购买因素。这里，食品君按照综合排名打分/每100g单价，计算出各款木耳的性价比。比较在意性价比的同学，可以重点关注一下。TOP1：八荒 东北黑木耳 250g八荒黑木耳已经是3次入榜了！每百克12.5元的价格，结合27.4的综合打分，性价比得分高达2.19，稳居第1。看雷达图的话，八荒并不是六边形战士，色泽和气味评分稍低，但吃起来口感不错，其他参数基本符合国家1级品的标准。TOP2：维多宝 东北黑木耳 200g维多宝东北黑木耳每百克12.9元，综合分数24.2分，最后的性价比得分是1.88。这款的雷达图表现比较一般，泡发、最大直径和色泽评分较低，综合性能在30款中比较靠后。但得益于30款中最低的单价，性价比评分较高。是否购买，就看你对价格和性能的取舍了。TOP3：硃碌科 精选黑木耳 450g硃碌科每百克13.3元，综合分数24.2分，最后的性价比得分是1.82。硃碌科的杂粮站内也推荐过多次，算是有一定名气的品牌。这款黑木耳的干湿比、色泽、直径打分较低，口感等主观分数也不算高。450g的大规格，使得百克的单价较低，从而拉高了性价比。如果是想买1次用1年，这个规格和包装都比较合适。五、总结小花絮虽然在本次测评中，食品君耗费了大量人力、物力、精力去测评30款木耳。然而出乎意料的是，最受各位测评官青睐的产品竟然是用于辅助测评的油醋汁！在各位测评官的口碑传播下，整个值得买职场都开始下单这款李锦记油醋汁，可算是本次测评意外走红的最大爆品！用测评官的话说，“这款油醋汁，哪怕是蘸鞋底，也绝对好吃！”感兴趣的值友们也不妨尝试一下哦~最后，食品君对本次测评的结果做一个全面性的总结，如果你的需求符合以下的描述，买的时候就不要犹豫啦！不想艰难抉择，希望各项指标无短板： 永富 有机秋木耳 120g、爱尚遥岭 有机秋木耳 100g、樟子松 黑木耳 200g、八荒 黑木耳 250g、素养生活 有机秋木耳 100g。口感第一位，其他靠边站： 京东京造 东北黑木耳 300g、素养生活 有机秋木耳 100g、爱尚遥岭 有机秋木耳 100g。理工党，客观物理数据不会骗人： 八荒 黑木耳 250g、方家铺子 七星秋木耳 250g、永富 有机秋木耳 120g。便宜才是王道，性价比最真实： 八荒 东北黑木耳 250g、维多宝 东北黑木耳 200g、硃碌科 精选黑木耳 450g。此外，有送人需求的，建议考虑 黑森 东北压缩秋木耳 200g、雲小君 高原有机桑木耳 360g。这两款的包装比较精美，黑森也是30款中唯一1款压缩木耳。各位值友，以上就是本次木耳测评的全部内容了。中国地大物博，相信还有很多宝藏木耳并未被食品君挖掘出来。欢迎大家在下方评论区聊聊你们心目中的最佳或避雷木耳，帮助更多的人科学消费，选购到真正值得入手的好产品~
发布晒物，帮助值友做消费决策
写笔记