先声明一下，我不是牛排专家，做菜也纯属兴趣，我的做法是根据一些值友的分享，自己摸索出来的，有很多不到的地方，欢迎大家批评指正哈~~

家有俩娃，正是长身体的时候，我整天就喜欢琢磨怎么让她们多吃点儿好的。牛排作为一种优质的蛋白质来源，我经常会想办法做给孩子吃。这几年跟着张大妈也买了不少牛排了，有腌制好的儿童牛排，也有原切牛排，还有一些可能长得像牛排，但实际不是牛排的“牛排”。

为了做好牛排，我看过很多视频和值友的分享，大部分家庭制作牛排的方法都是“煎制”，材料和制作方法都很简单。不过我在煎制过程中发现，如果想让牛排达到7分以上熟度，需要煎制很长时间，但是结果就是牛排太老，根本咬不动。如果按照网上的推荐做法，缩短煎制时间，肉是嫩了点，又因为太过血腥，孩子的接受度不高。直到我在站里看到很多值友采用“低温慢煮”的方式制作牛排，我决定利用家里的烤箱尝试一下。

一、设备

1、低温慢煮机

按理说低温慢煮机是最好的，因为它是专为烹饪设计的，而且国外这种技术应用也比较普及，因此选择进口品牌的慢煮锅肯定不会错。不过专业的低温慢煮机价格不菲，一般家庭很少购买。

这种慢煮机虽然昂贵，但是控温精准，使用场景丰富，一般的肉类都可以做，还能煮蔬菜。煮出来肉质鲜嫩多汁，低温也能最大限度的保留各类食材中的营养素。

除了上面这种较贵的慢煮机，网上也有很多几百元的慢煮机，如果有此类烹饪需要的，可以入手一台。

2、其他设备

另外，站里好多值友充分发挥自己的聪明才智，发明了烤箱法、养生壶法等等，都是很不错的替代方法。因为我家只有烤箱可以设定温度，所以我尝试使用烤箱作为制作工具。就是下面这货，长帝烤箱↓

我家这款烤箱买回来已经快10年了，已经属于淘汰型号了，还是很好用。家里经常做饭的不妨备上一台，价格不贵还能做各种美食。

养生壶也是不错的选择，价格也便宜，很多小家电品牌都有类似的产品，可以随意选择。

使用养生壶和慢煮机最好配套密封袋和抽真空机，当然使用水压排气也是可以的，只是效果可能没有密封袋好。

二、牛排

今年跟着大妈买了不少牛排，还在慢慢消化中~~我一共用烤箱做了两次烤牛排，第一次用了恒都和天谱乐食两种牛排，分别为以下两款↓

第二次只用了恒都的肉眼牛排。

简单说下两种牛排的差别吧，恒都的偏薄，天谱乐食的较厚，而且雪花也漂亮。化冻后，恒都出水更多，一张厨房用纸都吸不干，相对而言天谱乐食的出水量少的多。

左边的是恒都，右边的是天谱乐食。

三、不成功的经验

第一次使用烤箱制作牛排时，我将烤箱温度定在80度，烤制了一个小时，烤完以后是下面的效果，牛肉已经完全熟了，锡纸里全是烤出来的汁水。

为了增加香味，我又煎了一小会儿↓

左边的是恒都，右边的是天谱乐食。

这种方法的优点是，牛肉全熟了，而且不是很老，但是失去了肉汁丰盈的鲜嫩口感。天谱乐食的牛排因为厚一点，做出来的味道比恒都要好一些，吃起来更香。

四、改良版做法

我在站内晒了天谱乐食的牛排，还把上面的做法进行了分享。当时有值友指出这个部位的不能叫“牛排”，只能叫“牛腩”，建议我烧着吃。也有值友指出烤箱设定的温度高了，时间也长了。有了第一次不成功的经验，结合值友的建议，我调整了温度和时间，又找时间试了一次。这一次非常成功，成品受到家人的一致好评，两块牛排很快吃光光。下面是详细的做法，欢迎各位厨神批评指正。

1、食材

恒都眼肉2块、食用盐、黑胡椒粒、妙可蓝多黄油

2、处理牛排

提前将牛排从冷冻室拿到冷藏室化冻（我提前一天就拿出来了，第二天晚餐时候才做），将化冻好的牛排用厨房用纸吸干水分。

不知道为什么两块肉的颜色不一样。

水分吸干后，在牛排的表面撒上食盐和黑胡椒粉，并用锡纸包裹。没有留时间专门回温，处理的时间就当是回温了，要不然太耽误时间了

3、烤制

烤箱温度设置为60-70度并预热（烤箱刻度已经磨没了，我凭感觉调的）。烤箱热好后，将牛排放入烤箱中层，烤制30分钟。

“叮”的一声，牛排出锅啦~~可是打开锡纸一看，心凉了半截，这几乎没啥变化啊。

4、煎制

为了节约时间，我没有将牛排回炉“重造”，而是硬着头皮直接煎制，大不了多煎一会儿。在平底锅中放入适量黄油，油热以后放入牛排。我采用的方法是一面煎个十几秒，两面各煎两次。煎好出锅！

5、品尝

没有装盘，直接在砧板上切好后上桌，可以少洗一个盘子，我真是个小机灵鬼儿~~不得不说，这样做好的牛排真的超乎我的预期了，又嫩又香，而且全熟了，小孩儿和老人吃完全没有问题！牛肉本身的汁水没有被完全蒸发出来，也最大限度的保留了肉香。

这次使用的恒都肉眼和第一次使用的是同一批次的产品，但是口感不可同日而语。所以同样的食材，采用不同的烹饪方式，可以得到不同的菜肴。

总结一下，低温满煮法烹饪牛排的方法是靠谱可行的，本文中的温度和时间可能并不是最佳的，而且我买的肉眼牛排比较薄，如果是更厚的牛排建议适当延长时间，可能需要多次的实践才能掌握最好的火候。各位不妨各显神通，利用家中已有的工具尝试一下，可以解锁一种全新的烹饪方式，体会到更多美味的食物。