今天说高端牛排，反正是有点飘了，a litter。

前面介绍了牛排入门和进阶篇，今天说一下京东生鲜里的高端牛排。内容有些多，可以直接拉到底部看高端牛排推荐。我们把范围限定为在京东生鲜上能买得到的，不讨论线下门店及其他平台，也不讨论那些远在天边的云牛排，比如下面金城武说的日本和牛。

另外说下期预告：11.11京东自营牛肉购买推荐（附肉禽类目促销节奏）

觉得内容太多的看这一段就可以，知识点来了：每个国家衡量牛肉的标准有所区别，根据牛肉的大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数，也就是BMS分级（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。

一、澳大利亚牛肉之澳洲和牛

鉴于前述的原因，我们跳过日本牛肉，说一下京东生鲜最常见高端牛肉的产地之一，首推澳大利亚。舒适的气候环境，雨水清洁，阳光充足，纯净天然牧场，天然的优质牧草，牛只在纯净的环境中自然放牧。100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情，高品质与安全的代名词。

澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级，相当对应大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

澳大利亚的高端牛种有澳大利亚本地安格斯牛以及澳洲和牛。要品尝高端牛肉，对于中国消费者而言，澳洲和牛肉是一个不错的选择。澳洲和牛是从日本引进纯种和牛澳大利亚与本地安格斯牛进行杂交，借鉴日本饲养技术进行养殖，从而诞生的。在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月。普通谷饲牛仅仅谷饲育肥顶多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。

澳洲和牛：从低到高依次为M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

澳洲安格斯（谷饲）：由低到高依次为100天、150天、180天、200天、300天

级别越高花纹越漂亮，为此有部分商家钻了空子，注射脂肪，人工形成花纹，卖得还挺火，美其名曰：雪花牛肉！

二、美国牛肉之美国和牛

中国已经再次进口美国牛肉，哪些大公司的产品信得过呢?在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，分别是泰森TYSON FOODS（京东上有他们的店铺，主要卖鸡）、嘉吉肉类公司、JBS美国公司、美国牛肉包装公司。

美国安格斯牛以外，还引进了日本和牛与安格斯牛进行杂交的美国极黑和牛，美国和牛有另外一套分级标准。依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个标准。以“SRF|極”和牛最为高级，一般要经过长达500天的谷饲喂养。

美国是全球最大的牛肉出产国，美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八各级别：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。

Prime：美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，也就是一百头牛种也就两三头符合，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅；

Choice：是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势；

Select：通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。

再往下级已经不能制作牛排了。

三、OTHER牛肉

我们说中国大学一般是清华北大和other，很抱歉我们又到了说other的时候了。说到顶尖牛肉的话，是轮不到巴西、加拿大、阿根廷、乌拉圭、新西兰、爱尔兰等出场的。简要说一下，相比美国、日本、澳大利亚三大产地出产的牛肉，这些牛肉称不上是极品。拿仅金庸先生的小说来比如，相当于你刚开始看《射雕英雄传》，江南七怪出场你以为非常的牛一样，一会看我眼色行事——柯镇恶。也就是说华山论剑没有给他们发邀请函。

四、总结

各国牛肉分级见下表，另外关于谷饲好还是草饲好，牛的什么部位适合牛排参考我前面的文章，不再赘述。

五、购买高端牛排的时候有2个坑尤其注意

一是注意标注雪花牛排，实际是注射牛排，再次强调，它长这样式的。

二是即便是高级别，但是部位是保乐肩、米龙等部位，相当于富豪的穷亲戚，一般他们不会说具体比如西冷牛排眼肉牛排，会模糊的说雪花牛排，然后仔细看详情页才发现是臀肉之类。

六、京东生鲜高端牛肉推荐（排名不分先后）

1、元盛：产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”，2012年从新西兰、澳大利亚引进，目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。

2、天谱乐食：澳大利亚M9和牛西冷牛排，他家另有M7-8和牛西冷和眼肉牛排，大家可以自行搜索

3、农夫好牛：澳大利亚M7+和牛西冷牛排与眼肉牛排，这家品牌从去年年底开始在京东发力

4、华牧鲜：澳达利亚M9+和牛眼肉500g（2片每片约250克）+西冷500g（2片每片约250克），也就是2斤装，到手价1388-1488左右每套。澳大利亚M9+和牛板腱牛排400克到手价在465-548元之间每套。

5、昔味：澳洲和牛M7西冷牛排500克、M9+眼肉牛排500克。这家品牌也是非常牛，和牛在他家是平常货。

6、真牛馆：澳洲和牛西冷牛排和眼肉牛排，以及美国黑牛

7、澳洲老爸：澳洲进口纯血和牛M12，西冷牛排与眼肉牛排，雪花牛肉引进日本神户基因360g/片。他家还有土豪推荐的整条发售和牛肉。

8、若简：澳洲和牛肉原切雪花牛排比肩神户纯血A5级 M12西冷/眼肉牛排660g，以及M9的西冷牛排/菲力牛排600g，他家从m4到M12均有，大家可以自行挑选，数字越大，级别越高，口感越细腻，非常的高级。

9、雪菲： m5+西冷牛排，谷饲400天，到手价在89到110之间，可以算是高级牛排的入门牛排

10、泰森Tyson：美国进口谷饲西冷牛排200g（1片装）精选级-U.S. CHOICE 原切谷饲进口牛肉特选级美国牛排。

规格参数