每一位烘焙老鸟们，都必须从小白这个阶段开始。

上半年在苦练手艺，下半年还未能借势发力？？

哪个环节出错了？？有了厨师机/面包机做出来的面包还是不满意？

接着4.26的文章“关于烘焙的那些事：选择面包机还是厨师机”

相信大家都可以根据自我定位选择了适合自己的机子。

之前大家看到的厨师机是高颜SMEG

京东618活动到手价2939 喜欢炫酷黑色的走起！

大家有问到什么面包机好用，说实话我家多年前的面包机已经退役了......

但近来我发现松下出了新款全自动变频面包机，表示很想试试给不给力，但还是先不买了吧，有点心疼

但有了面包机或者厨师机机就能一了百了帮你解决所有烘焙中的困难吗？

NO! 如果是那烘焙师不就则显得一文不值了吗~~

很多时候还是需要知道一些技巧会让你事半功倍，也可以让你大大地提高在烘焙中的成功率。

关于烘焙的那些事，需要了解的这些那些面粉。

毕竟刚接触烘焙的小伙伴们，一定都是先从认识面粉开始。

面粉，可以说是烘焙中最重要的原料。它是面包的灵魂，同时也决定了面包的口感。

市面上可以看到五花八门的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、面包粉、全麦面粉、黑麦面粉......

高筋面粉：指蛋白质含量平均为12%以上的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

中筋面粉：指我们日常用的普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，在中筋面粉中加入15%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。

低筋面粉：指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，质地比较疏松，手抓容易成团，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

面包粉：实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命、面粉改良剂以及谷蛋白等添加剂，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

全麦面粉：指小麦没有去掉麸皮的磨成的面粉，面粉相对粗糙，口感较一般，但麦香味更浓郁。常用来制作全麦面包和小西饼等。

黑麦面粉：与全麦面粉的性质相同，但用的是黑麦，减肥建议黑麦面粉。

面粉颜色影响直接面包的颜色，全麦面粉较接近米黄色，黑麦面粉较接近灰粽色，其它的面粉靠近麸皮部分研磨出来的面粉颜色会稍微发黄，越接近麦粒粉心部分颜色越白。

在烘焙中最为常用的还是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

市面上很多面粉，名字并不是叫低筋、中筋、高筋，可能会叫特精粉、小麦粉、精制面粉等，但没关系我们主要看营养成分表中的“蛋白质”含量就可以判断出是否有筋性。

在没有营养成分配表的，没有包装，需要盲选时该怎么辨别低筋面粉还是高筋面粉呢？？？

用手抓住一把面粉，较容易结块的为低筋面粉，低筋面粉质地比较疏松，手抓容易成团↓

而高筋面粉手抓较不容易成团，呈现出较松散的状态↓

而中筋面粉则介于两者之间，这里低筋和高筋的比较明显。

另外还可以通过颜色，一般来说低筋面粉颜色较白，而高筋面粉会略黄，但由于面粉的品牌不同，有些情况视觉上也难以辨认，所以我们还是要学会触摸辨别哦！

使用常见的吐司配方，采用不同的面粉看成品

面粉260g（分别采取低筋、中筋、高筋面粉）

鸡蛋 50g

冰水120g

砂糖25g

黄油25g

酵母3g

盐2g

此处省略1000字操作过程，详情可以查看吐司具体操作步骤↓

方法不变，此次使用的面粉不一样（此次分别采取低筋、中筋、高筋面粉）

那我们可以来看一下分别采用了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉做出来的吐司的区别！

无论做什么面包面包都是需要支撑性的，一旦支撑性差，面包可能会塌，而且无法发酵膨胀成我们想要的高度，成品也会是沉甸甸的更多的是扎实感。可以看出用低筋面粉做的吐司比用高筋面粉做的吐司足足矮了有4cm的高度。而中筋面粉的成品则介于低筋面粉和高筋面粉之间。

之所以会出现这样的状况，原因是酵母在生长过程中，会释放大量的二氧化碳，而低筋面团的薄膜不够有力，在气体不断增多时，面团内部会产生裂缝，无法完全包覆气体，大量气体通过面团的缝隙逸出了，所以用低筋面粉做出来的吐司是“矮个子”

烘焙中最为常用的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，要是没有怎么办呢？

记好了，一般人我可不告诉它哈哈哈

↓↓↓

没有低筋面粉怎么办？？？

低筋面粉的调配：

1、中筋面粉和玉米淀粉按4：1混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按1：1混合

3、中筋面粉盖上保鲜膜上锅蒸20分钟

没有中筋面粉怎么办？？？

中筋面粉的调配：

1、高筋面粉和低筋面粉按1：1混合

2、高筋面粉和玉米淀粉按4：1混合

没有高筋面粉怎么办？？？

1、中筋面粉和蛋清按10:1混合后过筛

2、嫌麻烦，买吧！买吧！买吧！

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