众所周知美国是牛肉消费大国，生产的牛肉均接受严格的检疫，牛肉品质也很好，相对阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳洲、巴西等国家的牛肉价格也更高一些。

牛肉一般分为草饲和谷饲，前者脂肪含量较低，在欧洲市场及新西兰等地颇受欢迎（欧洲人更喜欢健身？）；而亚洲和美国更喜欢谷饲牛肉，因为肉中的脂肪更多口感更为鲜嫩且膻腥味极小，比如以高品质著称的和牛正是因为肉间脂肪的肥美闻名。和牛之下应该就是安格斯牛了，内蒙古大学的研究报告显示安格斯牛肉质优于海福特牛和西门塔尔牛（详见最后一段总结）。

西冷牛排是最为知名的牛排之一，与菲力的肉嫩不同，西冷因为味道更浓郁且有嚼劲受众更广，特点是牛排的一侧带有一层软筋，提供了更佳丰富的口感。此款帕尔司上脑牛排选用美国产谷饲安格斯牛前腰上脊部位的肉为原料，300g单片厚切，精选等级。