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今天，我们来说说炒青绿茶的种类。

我们知道，绿茶的基本工艺流程大致分为杀青、揉捻和干燥这三个步骤。

其中，干燥这个步骤，可以依最终的干燥方式不同，分为炒干、烘干和晒干三种。

而最终以炒干的干燥方式所制成的绿茶，一般则被称为“炒青绿茶”。

而炒青绿茶又大致分为三类：

长炒青

长炒青，一般产于浙江、安徽、江西这三省，湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省也有产出。

其中产于江西省婺源县的“婺绿炒青”，目前来说是长炒青中品质最好的，精制后的出口绿茶，被称为“婺绿”。

1915年“婺绿”就曾获得巴拿马万国博览会优等金牌奖。

除此之外，“屯绿炒青”、“舒绿炒青”、“杭绿炒青”、“遂绿炒青”、“温绿炒青”、“饶绿炒青”、“湘绿炒青”、“豫绿炒青”等都是不错的长炒青品种。

圆炒青

圆炒青，又被称为“圆茶”或“珠茶”，它具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等特点。

而由于产地和采制方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

其中，平炒青一般产于浙江省嵊县、新昌、上虞等地方。

又因为在历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶的外形细圆紧结形似珍珠，所以圆炒青又被称为“平水珠茶”或者“平绿”。

扁炒青

扁炒青，又被称为扁形茶，茶品扁平光滑、香鲜味醇。

根据产地和制法的不同，一般分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井又称为西湖龙井，主产于杭州市西湖区，龙井茶所采摘的鲜叶细嫩，严格来说，要求芽和叶都均匀成朵。

而特级的龙井做工则特别精细，一般具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特征。

旗枪，一般产于杭州龙井茶区四周以及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。

大方，则产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方茶最为著名。

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