邹一桂能诗擅画，尤擅工笔花卉，间作山水。在绘画理论上，他认为要画出好的作品，首先要对绘画的对象有深入的了解。他亲自培植了百余种花卉，好观察它们的神态特征，获得真切的感性认识，因而使笔下花卉形神具备。