加应子是一种闽式蜜饯，乃南派蜜饯的代表之一，起源于福建的厦漳泉一带。特点是味甜多香，富有回味。起初是福州人根据国外“西梅”样品，以地方产的芙蓉李干和白砂糖为原料，以名贵食材作调香剂，采用真空浓缩熬煮，常压调制，多次掺糖，多道调味串香而成。