刺身这种食物，爱的人对它如痴如醉，不爱的人则恨不得避而远之，两方仿佛两个阵营，中间横了个吃与不吃的“楚河汉界”。

但有一种食材却能成功“化干戈为玉帛”，既入主了刺身界，成为无可替代的招牌菜，还圈粉了一众不吃刺身的人，成为大家心目中独一份的“例外”。

然而，正如没有无缘无故的爱一样，刺身也没有无缘无故的亲民口感，就比如本文的主角北极贝，人家压根就是熟的！

北极贝为什么熟了？在弄懂这个问题之前，先来让澳海君带大家了解一下北极贝的“身世”这时估计有人就要举手了：“北寄贝是北极贝的另一个名字！”

其实并非如此，这两种贝都是马珂蛤科下面的贝，硬攀亲戚的话属于表兄弟吧，但无论从样貌还是产地上来看，它们都的的确确是两种不同的贝。

北极贝的学名叫斯廷普森蛤，之所以叫“北极贝”纯属商业需要，不过这个名字可不仅仅是叫着好听，人家真的是来自北极的贝。它主要分布在北太平洋、北大西洋和白令海的冰冷水域中，其中属加拿大产量最多，据了解，全球约九成的野生北极贝都来自加拿大。

不过说真的，它们两位长得确实很像，壳长都是15cm左右，顶端也都是白色，只不过北极贝的底端为黄褐色，开壳后生的贝足为暗紫色，煮熟后为亮红色，分辨起来还是不难的。

其实在日本料理中，北寄贝是有生食的刺身吃法的，这也是品尝北寄贝最常见的吃法。北寄贝的贝足、贝柱、外套膜都可以食用，尤其是它肥嫩的贝足，嚼在嘴里脆脆的，清鲜伴随着野性的大海气息，让人印象深刻。

但是北极贝的刺身那就是另外一回事了。

平时我们看到的北极贝，尖尖的贝肉上宛若点了一层胭脂，既像一顶圣诞帽，又像一朵含苞待放的玫瑰花，光是外表，就足以吸引一堆“看脸”的吃货。你以为人家是天生丽质？其实它们在刚被捕捞时就被煮了。

因为北极贝喜欢隐身于泥沙中，因此在捕捞时，采挖船会先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床，这样才能把北极贝捞上来。

为了最大程度的锁住北极贝的鲜，人们会在捕捞后直接对北极贝进行预煮处理，在船上完成去壳、烫熟、清洗、检查和急冻的标准化加工程序。在这个过程中，北极贝中的虾青素受热变红，于是就变成了我们见到的“红舌头”。

所以在吃北极贝时，我们只需自然解冻即可直接摆盘，鲜美柔嫩的口感完全不输星级酒店，Q弹的贝肉在唇齿间纠缠，让人欲罢不能。