米粉，许多地方都有，常常作为早餐。但对于湖南

人而言，米粉不仅属于早晨，在忙碌的中午、劳累的下

午、闲散的午夜，都可以来上一碗热气腾腾的米粉，扫

去饥饿与疲惫。细长的米粉，串起了湖南人的一日三餐。一碗上好的湖南米粉，有三个成功秘诀。首先是米

粉本身，米粉有圆有扁，“吃圆的吃扁的?”是粉馆里

常见的开场白。但无论圆扁，都得是大米现磨的新鲜米粉，吃起来才能顺滑软嫩，“呲溜”一口，就滑入喉咙。其次得讲究汤底，老牌的粉馆都是现熬的骨汤。米粉捞进碗里，葱、蒜、香菜、辣椒铺好，接着舀人一勺骨汤，顿时热气扑鼻、香气四溢。这还没完，湖南米粉还讲究“码子”，也就是配菜，辣椒炒肉、泡椒猪肝、酸辣鸡杂都可以往上加，各种配菜任君挑选。米粉在汤里一泡，菜里一搅，人口鲜香咸辣、余味无穷!